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玄米油。原圖鏈接

玄米油（英語：Rice bran oil），又稱米麩油，米糠油，是由米糠、米胚芽榨取的油。美國心臟協會建議人體要攝取的營養比例是-多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸攝取比例為1：1.5：0.8，米糠油為最接近該比例的一種均衡油品，且發煙點高約254度C上下，可作為煎、炒、炸之用。

米糠油

玄米油是台灣早期常作為食用油的「米糠油」，由於是直接將稻米胚芽壓榨萃取成油，除了保留了米糠、胚芽的養分，同時也含有蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質等營養成分，再加上發煙點高、耐高溫，適合各種烹煮料理，近年來廣受喜愛。營養學家也做成分比對，發現玄米油-米糠油對防止動脈硬化有相當的幫助。根據美國臨床研究發現，讓高膽固醇患者攝取玄米油後，低密度膽固醇值可降約2％。日本也曾向位於山形縣生產玄米油的工廠三和油脂的員工進行血管年齡檢測，發現他們因常攝取玄米油，其血管比實際年紀還年輕。

食安事件

台灣彰化縣米糠油中毒事件

1979年位於彰化縣溪湖鎮彰水路三段的彰化油脂公司，在製作米糠油（食用油）的過程中，為除去米糠油的異色和異味，進行了加熱處理，但是加熱管經多次的熱脹冷縮後產生了裂縫，導致作為傳熱介質的多氯聯苯自管路中洩漏出來，污染到米糠油，內含有毒化學物質-多氯聯苯 C₁₂H(₁₀-n)Cln (1≦n≦10)，成品透過包括「祥香油行」等多家油行，販售到中部3、4個縣市，造成極大的食安事件，約2,000多人受害，以台中縣神岡鄉、大雅鄉，彰化縣鹿港鎮、福興鄉為受害人數最多的地區，當時臺中縣大雅鄉私立惠明盲校就有上百位師生，受害者臉上出現黑瘡（氯痤瘡）等皮膚病變、甚至免疫系統失調；尤其，毒油中的「多氯聯苯」無法排出體外，受害者事隔35年仍與毒共存，還會遺傳到下一代。  

重拾信心

製造過程避免多氯聯本污染

米糠油中毒事件發生的那段時間，媒體以及相關單位當時沒有詳實地報導與解說，造成民眾恐慌，而使一般民眾誤以為米糠油是有毒的。其實，並非米糠油有毒，而是製程裡熱交換器所使用的多氯聯苯，因為管線老舊而滲入到了產品裡面，進而導致食用該產品的人皮膚產生病變。真相水落石出之後，民眾仍是聞毒油色變。如果能夠避免加工過程中多氯聯苯污染的問題，其實米糠油是很健康的食用油。近年由於知識水準提升以及對養生的追求，逐漸有人發現到米糠油的好處，想要將米糠油重新推廣出去，於是就想了一個辦法，把米糠油改名為玄米油，至今市場接受度高，總算是還給米糠油清白。

營養成分

玄米油不僅含有3成5左右的人體必須脂肪酸，可降低罹患心血管疾病的風險，同時也因為含有高量維生素E，而較不容易氧化，進而也適合拿來當作油炸油。經研究，用玄米油油炸食物可以降低約20％的吃油率。玄米油的好處不只這些，玄米油裡面還含有豐富的穀維素（γ-Oryzanol）。根據研究，穀維素具有抗氧化、抗發炎、降低血膽固醇、減輕更年期障礙等等作用。

豐富穀維素（γ-Oryzanol）

除了脂肪酸組成平衡，玄米油有一種只存在於米糠中的特殊成分「γ─穀維素」，為多酚的一種，具有強大的抗酸化作用，並可抑制腸道吸收過剩膽固醇，能使血液中壞膽固醇含量降低，進而預防動脈硬化，遠離心肌梗塞、腦梗塞等心腦血管疾病。穀維素（γ-Oryzanol）與膽固醇結構類似，因而可與之競爭吸收而降低血中總膽固醇，並可增加高密度脂蛋白中膽固醇（將膽固醇從體循環送回肝臟），保護腸黏膜、調整自律神經、抗氧化等作用。

維生素E家族-生育三烯酚

日本東北大學農學研究所教授宮澤陽夫指出，玄米油還含有「生育三烯酚」（Tocotrienol，簡稱T3），是維生素E家族的一員，但其抗酸化能力卻是一般維生素E的40～50倍，因此又被稱作「超級維生素E」。每100公克的玄米油就有7.5毫克，研究也顯示，生育三烯酚能還原已酸化的膽固醇，有效改善頸動脈硬化。

食用建議

玄米油具有有發煙點高，油質穩定的優點，適合高溫油炸。飽和脂肪酸20%，不飽和脂肪酸80%，具心血管保護效果。它所含的植物固醇，可幫助調降膽固醇（美國FDA指出每天攝取1.3公克植物固醇可降低冠狀動脈疾病的危險性）。γ-榖維素（Gamma-Oryzanol）與膽固醇結構類似，因而可與之競爭吸收，降低血中總膽固醇，並可增加HDL高密度膽固醇；同時保護腸黏膜及抗氧化。平日一天攝取一大匙（約15公克）。吃法不拘，可取代一部份原本炒菜的用油，或是直接食用，或是加到飲品裡。在炊飯時加1/3小匙到米飯中一起炊，由於原料就是米糠，味道不會和白米飯相衝，香味更佳。也可當作沙拉醬淋在生菜上，一次攝取到維生素E、維生素C兩大抗老成分。