番茄土豆疙瘩汤查看源代码讨论查看历史

说起学厨的初心，是想伺奉尊长，做出令老人舒心养身的饭菜。 某次见别人为长者做“散饭”，何为散饭？用面熬糊糊，可加入各种菜，一边熬煮一边搅，不停搅，不然会糊锅，颇费功夫和心思，老人吃来，不费牙、易消化。一碗散饭，饱含厨人的用心。当时川川就动了心思，要学做面食。 昨儿得了姐姐发来的面疙瘩食谱，心里踊跃，这也是适合老人吃的饭食，今天就给安排上！

原图链接 本图片来源于豆果美食网

番茄土豆疙瘩汤的用料

• 土豆5个
• 西红柿2个
• 四季豆七八根
• 面粉400克
• 盐少许
• 生抽三勺
• 素蚝油一勺
• 姜末少许

番茄土豆疙瘩汤的做法

1. 番茄和土豆搭配，鲜味很足，此二者为主。 近日地里的四季豆大丰收，冰箱里被塞得满满的，于是顺手用上，用来点缀色彩。不用多，几根就好。
3. 番茄去皮切丁，土豆切成一厘米见方的小丁。四季豆，切薄片，用在最后，跟面疙瘩同时下，保持绿色。
5. 川川不用葱蒜五辛，所以先用姜末炝锅，然后加入番茄翻炒，渐渐呈现酱的状态。
7. 加入土豆丁，继续翻炒几下，留中火，倒入开水加盖熬煮。此时番茄的鲜香已经开始飘散，熬制汤头的同时，开始准备面疙瘩。
9. 高筋面粉一边搅拌，一边散撒水滴。水不可太大，于是开着水龙头滴水，左手转盆，右手搅动。过一会，将面疙瘩用漏勺滤出来，剩下的面继续搅。
11. 面疙瘩搅好了，小如米粒，大若拇指，粒粒分明。突然想到“散饭”二字，心下感叹，北方人做面食的心思，真是绝妙！
13. 好了，一切就绪，倒入四季豆和面疙瘩。此时土豆也开始糊烂，要不停翻搅，避免糊锅。 熬煮几分钟后，估计大块的面疙瘩已经熟透。此时调味，加入生抽，素蚝油，盐，起锅。
15. 这是还未完全倒入汤汁的样子，让大家看看面疙瘩的状态。
17. 喏，这就是番茄土豆疙瘩汤了，土豆和疙瘩入口绵软，汤味鲜香。此不锈钢汤盆直径28公分，五个土豆和400克面粉做出来这样一大盆，各位可酌量调整。 倘若爱吃辣，再浇上一瓢油辣子，几勺陈醋，趁热呼噜呼噜喝下肚，美的很！
19. 早上吃了两碗，再加一个八十克的馒头，馒头还能蘸这个汤汁吃，真好

芋头百科:

芋 原图链结 图片来自认识植物

芋（学名：Colocasia esculenta）或芋艿，俗称“芋头”，为天南星科(Araceae)芋属(Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球状地下茎（块茎）可食用亦可入药，在大洋洲诸岛是玻里尼西亚人传统主要粮食；全年皆有产，花期在秋季。最早栽种的印度人约于西元前5,000年驯化了来自马来西亚湿地的野生芋头，尔后又传到埃及。

芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物，营养和药用价值高，是老少皆宜的营养品；而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10，其消化率可达98%以上，尤其适于婴儿和病人食用，因而有“皇帝供品”的美称。除主要利用淀粉外，芋头还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。

特性

明朝《本草纲目》记载：芋子宽肠胃、疗烦热、破宿血、去死肌。茎、叶敷疮肿、治蛇虫咬伤。

芋头性甘辛、性平、有小毒，归肠、胃经；具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效；主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。

产地

中国大陆江苏兴化市产于垛田上的龙香芋（在舌尖上的中国有介绍）、广西荔浦县的荔浦芋头。台湾的甲仙、大甲、金山、吉安、公馆较著名。在日本以千叶县产量最多。

与参薯的分别

芋头经常与另一种完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）类似的东南亚植物参薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream虽然被普遍译作“香芋雪糕”，但这种香芋雪糕所指的“香芋”并非芋头而是参薯。芋头是属于天南星科的植物，而参薯则是属于薯蓣科的植物。

与姑婆芋的分别

姑婆芋因为外观与芋头相似，因此常有发生把姑婆芋当芋头误食的案例，由于姑婆芋属于有毒植物不可食用，采收芋头时切记不可误判。

食用方式

台湾

将芋头融入中式糕饼，创造出独特的芋头酥。

将芋头加砂糖做成芋泥馅，接著再使用面团包裹住陷料，以高温烘焙完之后即可食用。

原住民将小芋头切片烘干成芋片做为粮食，口感近似饼干。

台湾的原住民族群中，排湾族会利用特殊的窑烤方式将芋头做成芋头干以利保存，芋头干可以单吃或做成料理，也能磨成芋干粉做料理。在排湾料理文化中，芋头茎亦可作为食材入菜，但须截取特定部位以及经特定方式处理，否则食用后会导致身体不适。

中国大陆

蒸或煮，可选蘸白砂糖与否。替代粮食用。 芋头饭，将芋头和米饭炒在一起，也是许多华人偏爱的主食。芋头根是纤维和其他营养素的主要来源，提供多种潜在的健康益处，包括改善血糖、肠道和心脏健康。

越南

芋头是越南春卷用料之一，也有造蛋糕、布丁、煲汤和其他小食。

香港

芋头是广东中菜烹调用料，与猪肉、牛肉或鸭共炖或炆。芋头成芋粉可以制平底锅油煎芋饼薄餐。粤菜点心有芋头糕、芋头饺子和鸭脚扎，西饼有芋头蛋糕造蛋糕饼基底。甜品又有芋头西米露等。

夏威夷

夏威夷的原居民会用芋头来制造一种叫Poi的糊状食物。做法就是先把芋头煮熟去皮，然后把熟芋头用石舂捣碎，再加水搓成糊状接著放进碗里就可以享用。