笋干

笋干 图片来自当季好疏果

笋干 ，或称笋干、笋丝，是将竹笋去菁、浸泡、烧煮、发酵等工法制作而成的食品。

目录

简介

笋干，是常见的台湾菜、客家菜、闽菜。也是日本拉面必备的配菜、日本人的下酒菜。

在日本一般称为面麻／麺妈（メンマ），取名自“面上麻竹（麺の上に麻竹）”之意”之意，老一辈亦称其为支那竹（シナチク）。

笋干一般多半使用冬笋、麻竹笋制作。

常见笋干料理，有炖笋干、笋干爌肉、笋干肉丝等。

制作

笋干，在美食界占有一席之地，泡发到位的笋干做的菜，比鲜竹笋还美味。但干竹笋非常坚硬，泡发不正确的笋干一个星期都还硬邦邦的。

干竹笋怎么泡发呢？泡发方法有:

方法一

1. 先把笋乾清洗干净，，
2. 泡发时，先将干笋放入铁锅内，加满水后煮30分钟，
3. 然后用小火煮焖一会儿，再捞出来以后，把老根切除，再清洗干净，
4. 再泡在淘米水中即可。
5. 当笋软了以后，再把笋切成薄片，
6. 再加少量的碱水，泡五分钟，
7. 再捞出来，放在清水中泡即可。

方法二

• 先用温水浸泡笋干一二天，
• 然后再用旺火烧煮2小时，
• 然后再用水浸泡两三天。
• 每天换水一次即可。

方法三

1. 把笋乾清洗干净，
2. 然后再放进高压锅中，加上适量的水，煮开，
3. 排气后再小火煮四十分钟，
4. 等水冷了以后，再把笋清洗好，就可以煮了。

• 如果数量的比较多，所以说可以放在冷水中泡著。再放进冰箱中放著。

方法四

• 将干笋放入清水盆中，浸泡24小时左右，
• 如果第二天晚餐食用，前一天晚上泡上就刚刚好，中途换个1-2次水；
• 将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中，加入1小匙白糖煮开，
• 注意观察，软了的就马上捞出来，用筷子戳著还硬的笋干就再略煮个几分钟，笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可；
• 水煮后的笋干捞出，在凉水中再泡洗3-5遍后拧干，用少量的啤酒揉搓，可使干笋清香脆嫩。

方法五

1. 竹笋泡发前，可先用淘米水浸泡2小时，
2. 除去老根，再用温水浸泡4～5小时后，
3. 放入高压锅内煮15～20分钟，
4. 冷却后切成薄片，
5. 用清水浸泡待用，随吃随捞，非常方便，并且清脆爽口。

鲜竹笋和干竹笋哪个营养高

笋干的营养丰富，

• 在未加工之前的春笋，每100克含蛋白质2.8克，脂肪0.1克，膳食纤维2.3克，碳水化合物1.8克，此外还有丰富的维生素和矿物质。
• 加工成笋干之后，由于去掉了水分，每100克笋干含蛋白质2.9克，脂肪0.4克，膳食纤维4.32克，碳水化合物2.3克，各方面的营养成分均有明显的增加。

笋干中含有足够的优质蛋白质、大量的维生素B1及较多的铁元素，这几种成分都是供给机体的造血物质，可使血液中红细胞和血红蛋白的含量恢复正常，因而可作为治疗贫血的辅助食品。

笋干含纤维素丰富，能促进肠道的蠕动，有助于消化，又有助于预防便秘和结肠癌的发生。同时它又是高蛋白、低脂肪、低糖的食品，适合于高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症患者食用。

挑选方法

1、看根节：根薄、节密、纹细、身阔的质嫩；节疏、纹粗、有老筋的质老。

2、看色泽：笋色淡黄，棕黄至褐黄，且有光泽的质优；色暗黄质次；色酱黄质最次。

3、验干湿：笋干易折断，声音清脆者质优；折不易断或即使断了也无声响者劣质，还要检查有无虫蛀、霉烂、火焦片等。

4、闻味道：好笋干闻一闻有笋干的香气，霉变的笋干闻到的是霉的气味。

习俗

在台湾，警察机关的中元普渡供品会使用枣子与笋干，由于和巡佐与巡官的台语谐音，有祈求升官的意味在。

参见

• 竹笋

外部连结

• 笋干制作