求真百科欢迎当事人提供第一手真实资料,洗刷冤屈,终结网路霸凌。

糖霜芋头查看源代码讨论查看历史

事实揭露 揭密真相
跳转至: 导航搜索

芋头由于粉质太多,直接爆炒不太合适,做炖菜不错,这次我改变了吃法,做了糖霜芋头,先油炸后翻炒上糖霜,香酥又甜润。做法并不难,最关键的就是熬制糖霜,糖多糖少和水的标准,这个需要掌握技巧。我们这里芋头不贵,一公斤6元,我这是网上买的,还不到6元,感觉冬天菜就是它便宜了。 《糖霜芋头》可以作为零食吃,也可以作为甜品。平时做逢年过节也可以做,都可以吃,这个不分季节性,随时可以做一盘。芋头不仅可以助消化,还可以补充蛋白质和维生素,增加免疫力,排除体内多余的钠,芋头真是一种很好的保健食品,多吃好处多多。

糖霜芋头的用料

  • 芋头500克
  • 植物油适量
  • 白糖适量
  • 盐少许

糖霜芋头的做法

  1. 主料:芋头 辅料:植物油、白糖
  2. 把芋头多洗洗,去皮切块,大小要一样啊,这样炸的时候熟透一样
  3. 往芋头块上洒1汤匙盐,用手抓匀,腌制15分钟。
  4. 这样芋头水分腌制出来,好炸熟透
  5. 热锅凉油,油热7成下芋头块,中火炸8~10分钟。
  6. 不断翻搅锅内的芋头块,这样受热均匀,至芋头条炸熟,捞起沥干油。
  7. 用干净的炒锅,放清水,倒入一点盐和白糖开大火煮。加少许的盐,可以提高糖的甜度。
  8. 转小火煮至白糖融化。(水多了,就多熬会儿,少了就少熬会儿。
  9. 糖的量根据个人口感。我喜欢吃不太甜的,加的白糖少)
  10. 大约煮三四分钟左右,煮至完全起泡。就这样的(大约5秒钟搅拌一次,如果太频繁,不停的搅拌,会延长熬糖时间。
  11. 有人说搅拌的频率决定能否出霜。确实如此,但不是在这个时候。)大约熬到颜色微黄,用铲子挑起,有粘稠感
  12. 关火,快速翻炒均匀以后,关火后就要快速不停搅拌了,这时候搅拌频率决定出霜效果。
  13. 一直搅拌到锅内温度降到温热,右边有白色泡泡出现,说明要出霜了。
  14. 加芋头块快速翻炒均匀要快,不要停。大约2分钟后就出霜了。
  15. 是芋头凉透了,才会出霜,我是不喜欢吃太甜的,就加的白糖少,看着霜不多
  16. 凉透以后作为小零食吃,甜甜糯糯的,作为小零食真好吃。[1]

芋头百科:

学名Colocasia esculenta)或芋艿,俗称“芋头”,为天南星科(Araceae)芋属(Colocasia)多年生宿根性草本植物,常作一年生作物栽培,其球状地下茎(块茎)可食用亦可入药,在大洋洲诸岛是玻里尼西亚人传统主要粮食;全年皆有产,花期在秋季。最早栽种的印度人约于西元前5,000年驯化了来自马来西亚湿地的野生芋头,尔后又传到埃及

芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物,营养和药用价值高,是老少皆宜的营养品;而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10,其消化率可达98%以上,尤其适于婴儿和病人食用,因而有“皇帝供品”的美称。除主要利用淀粉外,芋头还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。

特性

明朝本草纲目》记载:芋子宽肠胃、疗烦热、破宿血、去死肌。敷疮肿、治蛇虫咬伤。

芋头性甘辛、性平、有小毒,归肠、胃经;具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效;主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。

产地

中国大陆江苏兴化市产于垛田上的龙香芋(在舌尖上的中国有介绍)、广西荔浦县的荔浦芋头。台湾的甲仙大甲金山吉安公馆较著名。在日本以千叶县产量最多。

与参薯的分别

芋头经常与另一种完全不同的、和淮山Dioscorea opposita)类似的东南亚植物参薯Dioscorea alata)混淆,例如ube ice-cream虽然被普遍译作“香芋雪糕”,但这种香芋雪糕所指的“香芋”并非芋头而是参薯。芋头是属于天南星科的植物,而参薯则是属于薯蓣科的植物。

与姑婆芋的分别

姑婆芋因为外观与芋头相似,因此常有发生把姑婆芋当芋头误食的案例,由于姑婆芋属于有毒植物不可食用,采收芋头时切记不可误判[2]

食用方式

台湾

将芋头融入中式糕饼,创造出独特的芋头酥

将芋头加砂糖做成芋泥馅,接著再使用面团包裹住陷料,以高温烘焙完之后即可食用。

原住民将小芋头切片烘干成芋片做为粮食,口感近似饼干。

台湾的原住民族群中,排湾族会利用特殊的窑烤方式将芋头做成芋头干以利保存,芋头干可以单吃或做成料理,也能磨成芋干粉做料理。在排湾料理文化中,芋头茎亦可作为食材入菜,但须截取特定部位以及经特定方式处理,否则食用后会导致身体不适。

中国大陆

蒸或煮,可选蘸白砂糖与否。替代粮食用。 芋头饭,将芋头和米饭炒在一起,也是许多华人偏爱的主食。芋头根是纤维和其他营养素的主要来源,提供多种潜在的健康益处,包括改善血糖、肠道和心脏健康。[3]

越南

芋头是越南春卷用料之一,也有造蛋糕布丁和其他小食

香港

芋头是广东中菜烹调用料,与猪肉牛肉。芋头成芋粉可以制平底锅芋饼薄餐粤菜点心芋头糕、芋头饺子鸭脚扎西饼芋头蛋糕蛋糕饼基底。甜品又有芋头西米露等。

夏威夷

夏威夷的原居民会用芋头来制造一种叫Poi的糊状食物。做法就是先把芋头煮熟去皮,然后把熟芋头用石舂捣碎,再加水搓成糊状接著放进碗里就可以享用。

参考文献

  1. 糖霜芋头
  2. Jeong Mi Moon, et al. 'Toxicities of raw Alocasia odora', Human & Experimental Toxicology. Abstract
  3. 芋头的功效与作用吃法,芋头能减肥吗,芋头的做法大全. WebMD. [2018-11-10] (Chinese (China)).