紫薯牛奶香芋包查看源代码讨论查看历史
松软适口的紫薯面团的外皮，搭配香浓柔滑有沙沙口感的牛奶芋头馅，做法并不复杂，用料也很简单。 如果你喜欢香芋，一定不要错过~ 此方材料可做16个。 这个方子的牛奶香芋包特别特别好吃，小朋友超爱，是一款好吃又好看的小点心。
紫薯牛奶香芋包的用料
- 芋头馅心:
- 芋头泥(熟)500克
- 砂糖100克
- 奶粉50克
- 无盐黄油50克
- 盐2克
- 紫色面团:紫薯泥(熟)105克
- 普通面粉265克
- 酵母粉3克
- 温水110克
- 白色面团:普通面粉450克
- 酵母粉3克
- 温水230克
紫薯牛奶香芋包的做法
- 紫薯和芋头清洗干净去皮蒸熟压泥晾凉
- 把酵母融化到温水里，各种配料称好重量
- 50克黄油入锅，中火，待黄油融化称500克的芋泥和100克砂糖放入锅中和黄油混合均匀
- 炒到砂糖融化，撒上奶粉。奶粉可以分次均匀撒在表面拌匀或者一次全倒入用锅铲迅速抹开拌匀，速度要快，防止奶粉遇热结块
- 不要把芋泥炒得太干，可以湿一点但不要加水，太干芋头包就会缺少润的感觉，图为芋头泥炒好的样子
- 每个芋头馅心约35克，均匀分成16个，覆盖保鲜膜备用
- 两种颜色的面团在两个容器混合，分别加入酵母水揉成团
- 揉好的面团放温暖处发酵约1.5小时至两倍大小，排气揉成光滑的面团备用
- 两个面团依次擀开
- 擀成两个大小相同的面片
- 把紫色面片与白色面片大致对齐，然后把紫色面片向下卷起放在白色面片的一边，给白色面片刷水，再把紫色面皮展开和白色面皮粘合
- 用工具辅助，切边，填补，给粘合好的面皮整形成一个均匀的方形
- 给面皮刷少量水
- 从一边卷起
- 卷好，均匀分成16份压上刀印
- 用锋利的刀分割成16份(图示前方和后方不是同一把刀分割的，一定要使用锋利的刀，花纹才清晰)
- 切开两面沾上面粉，擀成圆形，中间和四周一样厚度
- 放入香芋馅心，用酥皮点心的收口方式一边往里压馅一边慢慢往上推面皮
- 刷少量水在收口处，收紧
- 全部完成收口。二次醒发约30分钟（尽量在笼屉里盖好盖子醒发）
- 多出来的边角料做了一个花卷，冷水入锅，蒸汽逸出后，大火蒸20分钟
- 营养健康，松软香甜，香味四溢，热气腾腾的牛奶香芋包蒸好啦[1]
芋头百科:
芋（学名：Colocasia esculenta）或芋艿，俗稱「芋頭」，為天南星科(Araceae)芋屬(Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球状地下茎（塊莖）可食用亦可入药，在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食；全年皆有產，花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自馬來西亞濕地的野生芋頭，爾後又傳到埃及。
芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物，营养和药用价值高，是老少皆宜的营养品；而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10，其消化率可达98%以上，尤其适于婴儿和病人食用，因而有“皇帝供品”的美称。除主要利用淀粉外，芋头还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。
特性
明朝《本草綱目》記載：芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。
芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。
產地
中国大陸江苏兴化市产于垛田上的龙香芋（在舌尖上的中国有介绍）、广西荔浦县的荔浦芋头。臺灣的甲仙、大甲、金山、吉安、公館較著名。在日本以千葉縣產量最多。
與参薯的分別
芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）類似的東南亞植物参薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是参薯。芋頭是屬於天南星科的植物，而参薯則是屬於薯蕷科的植物。
與姑婆芋的分別
姑婆芋因為外觀與芋頭相似，因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例，由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用，採收芋頭時切記不可誤判。
食用方式
臺灣
將芋頭融入中式糕餅，創造出獨特的芋頭酥。
將芋頭加砂糖做成芋泥餡，接著再使用麵團包裹住陷料，以高溫烘焙完之後即可食用。
原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食，口感近似餅乾。
臺灣的原住民族群中，排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存，芋頭乾可以單吃或做成料理，也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中，芋頭莖亦可作為食材入菜，但須截取特定部位以及經特定方式處理，否則食用後會導致身體不適。
中國大陸
蒸或煮，可选蘸白砂糖与否。替代粮食用。 芋头饭，将芋头和米饭炒在一起，也是许多华人偏爱的主食。芋头根是纤维和其他营养素的主要来源，提供多种潜在的健康益处，包括改善血糖、肠道和心脏健康。[2]
越南
香港
芋頭是廣東中菜烹調用料，與豬肉、牛肉或鴨共炖或炆。芋頭成芋粉可以製平底鍋油煎芋餅薄餐。粵菜點心有芋頭糕、芋頭餃子和鴨腳扎，西餅有芋頭蛋糕造蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。
夏威夷
夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮，然後把熟芋頭用石舂搗碎，再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。
参考文献
- ↑ 紫薯牛奶香芋包
- ↑ 芋头的功效与作用吃法，芋头能减肥吗，芋头的做法大全. WebMD. [2018-11-10] （Chinese (China)）.