打开主菜单

求真百科

学名Euryale ferox),别名,民间俗称“鸡头莲”,是属于睡莲科(Nymphaeaceae)芡属(Euryale)的一年生水生草本植物,芡属是个单型属,只有这一物种。芡为沉水叶箭形或椭圆肾形,浮水叶革质,椭圆肾形至圆形,叶柄及花梗粗壮,花内面紫色;萼片披针形,花瓣紫红色矩圆披针形或披针形,浆果球形,污紫红色,种子球形,黑色。7-8月开花,8-9月结果。

芡的种子称为“芡实”或“芡米”、“鸡头米”。是“勾芡”用的“芡粉”的最初来源[1]。产于广东省肇庆的芡实可被标记为“肇实”,如同山药中“淮山”。

目录

名称

本种在不同地方有不同的名称,例如:假莲藕、湖南根、刺莲藕(广西)、肇实(广东)、鸡头米(东北河北山东江苏)、鸡头莲(山东、江苏、河南江西四川、广西)、鸡头荷(江西)[2]、鬼莲(日本オニバス)等。

在《本草纲目》中,则记做芡实[2]

形态特征

本种是一种大型的一年水生草本植物,多刺[2]

有两种形态:初生叶为沉水叶,椭圆肾形或箭形,4—10厘米长,初生叶柄及叶面皆无刺;次生叶为浮水叶,直径达30—130厘米,呈圆形或椭圆形、盾状,全缘或有弯缺,革质,叶下呈紫色、有短毛,叶脉分支处有尖刺,叶柄可长达25厘米,粗壮、有密刺[2]

长约5厘米,萼片4裂、宿存,长1—1.5厘米,披针形,生在花托边缘,萼筒与花托基部融合,内面紫色、外面密生弯硬刺,花萼比花瓣大,花瓣呈矩圆披针形到披针形,长1.5—2厘米,紫红色,呈数轮排列,向内渐变为雄蕊,花药矩圆形、药隔先端截状,子房下位、心皮与心室各8个、无花柱,柱头盘凹入,柱头红色[2]。花梗粗壮,可达25厘米,有密刺。

浆果球形,乌紫红色,革质,外有密刺,直径3至5厘米,顶端有直立宿萼,不整齐开裂。含种子20—100个。

种子球形、长十余毫米,假种皮浆质、厚种皮黑色,胚乳粉质[2]

花期7—8月,果期8—9月[2]

分布范围

用途方式

芡的种子可以食用、酿酒及制作副食品,全株可以做堆肥,也可成为饲料[2]

种子

芡的成熟种仁也叫芡实,又名鸡头米、肇实。主要成分含有淀粉蛋白质脂肪等。中式烹饪中常说的“勾芡”所用到的“芡粉”,原本就是指芡实的粉末,后来也指其他主要成分为淀粉的替代品,比如绿豆淀粉,马铃薯淀粉,菱粉、藕粉、玉米淀粉等等。

芡实还可以用来制作芡实粥和芡实糕,或者夏季做鸡头米汤,像绿豆汤一样有防暑降温的功效。同时,芡实也是一种中药成分,《本草纲目》等都有记载。

参考文献

  1. 睡莲科植物,你认识有多少?,上海古猗园
  2. 2.0 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7 2.8 2.9 关克俭.芡实[A].见:中国科学院中国植物志编辑委员会.中国植物志 第二十七卷[M].北京:科学出版社,1976:6-7
  3. 3.0 3.1 (英文)USDA, ARS, National Genetic Resources Program. Germplasm Resources Information Network - (GRIN) [Online Database]. National Germplasm Resources Laboratory, Beltsville, Maryland. URL: 存档副本. [2006-03-02]. (原始内容存档于2009-04-14).  (23 November 2010)

外部链接