芡檢視原始碼討論檢視歷史
芡（學名：Euryale ferox），別名䓈，民間俗稱「雞頭蓮」，是屬於睡蓮科(Nymphaeaceae)芡屬(Euryale)的一年生水生草本植物，芡屬是個單型屬，只有這一物種。芡為沉水葉箭形或橢圓腎形，浮水葉革質，橢圓腎形至圓形，葉柄及花梗粗壯，花內面紫色；萼片披針形，花瓣紫紅色矩圓披針形或披針形，漿果球形，污紫紅色，種子球形，黑色。7-8月開花，8-9月結果。
芡的種子稱為「芡實」或「芡米」、「雞頭米」。是「勾芡」用的「芡粉」的最初來源[1]。產於廣東省肇慶的芡實可被標記為「肇實」，如同山藥中「淮山」。
名稱
本種在不同地方有不同的名稱，例如：假蓮藕、湖南根、刺蓮藕（廣西）、肇實（廣東）、雞頭米（東北、河北、山東、江蘇）、雞頭蓮（山東、江蘇、河南、江西、四川、廣西）、雞頭荷（江西）[2]、鬼蓮（日本；オニバス）等。
形態特徵
葉有兩種形態：初生葉為沉水葉，橢圓腎形或箭形，4—10厘米長，初生葉柄及葉面皆無刺；次生葉為浮水葉，直徑達30—130厘米，呈圓形或橢圓形、盾狀，全緣或有彎缺，革質，葉下呈紫色、有短毛，葉脈分支處有尖刺，葉柄可長達25厘米，粗壯、有密刺[2]。
花長約5厘米，萼片4裂、宿存，長1—1.5厘米，披針形，生在花托邊緣，萼筒與花托基部融合，內面紫色、外面密生彎硬刺，花萼比花瓣大，花瓣呈矩圓披針形到披針形，長1.5—2厘米，紫紅色，呈數輪排列，向內漸變為雄蕊，花葯矩圓形、藥隔先端截狀，子房下位、心皮與心室各8個、無花柱，柱頭盤凹入，柱頭紅色[2]。花梗粗壯，可達25厘米，有密刺。
漿果球形，烏紫紅色，革質，外有密刺，直徑3至5厘米，頂端有直立宿萼，不整齊開裂。含種子20—100個。
種子球形、長十餘毫米，假種皮漿質、厚種皮黑色，胚乳粉質[2]。
花期7—8月，果期8—9月[2]。
分佈範圍
芡分布於東亞、南亞及東南亞等溫帶及亞熱帶地區的池塘、湖泊、沼澤等濕地[2][3]。
俄羅斯遠東地區（濱海邊疆區）、朝鮮半島、中國（東北、內蒙古、河北、河南、山東、山西、陝西、湖北、湖南、安徽、浙江、江蘇、江西、福建、廣東、廣西、貴州、四川、雲南、海南）、台灣、日本（本州、九州）、緬甸、孟加拉、印度（阿薩姆、比哈爾、查謨克什米爾邦、曼尼普爾、米佐拉姆、拉賈斯坦、特里普拉邦、北方邦、西孟加拉）等地都有分布記錄[2][3]。
用途方式
芡的種子可以食用、釀酒及製作副食品，全株可以做堆肥，也可成為豬飼料[2]。
種子
芡的成熟種仁也叫芡實，又名雞頭米、肇實。主要成分含有澱粉、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等。中式烹飪中常說的「勾芡」所用到的「芡粉」，原本就是指芡實的粉末，後來也指其他主要成分為澱粉的替代品，比如綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，菱粉、藕粉、玉米澱粉等等。
芡實還可以用來製作芡實粥和芡實糕，或者夏季做雞頭米湯，像綠豆湯一樣有防暑降溫的功效。同時，芡實也是一種中藥成分，《本草綱目》等都有記載。
參考文獻
- ↑ 睡蓮科植物，你認識有多少？，上海古猗園
- ↑ 2.0 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7 2.8 2.9 關克儉．芡實[A]．見：中國科學院中國植物志編輯委員會．中國植物志 第二十七卷[M]．北京：科學出版社，1976：6-7
- ↑ 3.0 3.1 （英文）USDA, ARS, National Genetic Resources Program. Germplasm Resources Information Network - (GRIN) [Online Database]. National Germplasm Resources Laboratory, Beltsville, Maryland. URL: 存檔副本. [2006-03-02]. （原始內容存檔於2009-04-14）. (23 November 2010)
外部鏈接
- 芡 Qian 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院)
- 芡實 Qianshi 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院)
- 芡實 Qian Shi 中藥標本數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院)
- 芡 認識植物
- 芡 - 福星花園
- 植物教室-- 台灣珍稀水生植物芡- 少年天地 人間福報
- 芡食譜、作法共21個 全球最大料理網站- Cookpad
- 芡的功效與作用_芡的用法用量及食用禁忌_芡的附方 蘋果綠