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蔬菜园艺学

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中文名称；蔬菜园艺学 内容；研究蔬菜分类、生长发育规律等 种类；一百余种 栽培历史；约在四五千年前

蔬菜园艺学是研究蔬菜分类、生长发育规律、繁育方法、栽培管理及产品处理的科学。

范围

蔬菜植物的范围很广，凡是一二年生及多年生的草本植物，以其多汁产品器官作为副食品的，均可被列为蔬菜植物。有些木本植物如枸杞、香椿的幼芽或嫩茎，许多藻类和真菌如海带、紫菜、木耳、香菇、蘑菇等，也可作为蔬菜食用。有时，人们把八角、茴香、花椒、胡椒等调味品也归入蔬菜。同时，从利用的角度来讲，有些蔬菜如马铃薯、甜玉米等，既可作为蔬菜，也可视为粮食。

种类

我国是一个文明古国，约在四五千年前就有蔬菜栽培，蔬菜资源非常丰富，仅如今栽培的就有一百余种，其中普遍栽培的有50--60种，主要是一年生、二年生及多年生的草本植物。

根据蔬菜的植物学特征，按照科、属、种和变种来分类，由此可明确各种蔬菜间的亲缘关系，这对遗传育种，病虫害防治都有指导意义。我国普遍栽培的蔬菜，除食用菌外，都属于被子植物门，共有20多个科。在双子叶植物纲中以十字花科、豆科、茄科、葫芦科、伞形科和菊科为主;在单子叶植物纲中以百合科、禾本科为主。

食用器官分类法

根据食用器官的不同来进行分类，可以了解彼此在形态上及生理上的关系。一般而言，食用器官相同的蔬菜，栽培方式及生物学特性也大体相同，这对掌握栽培关键技术有一定的意义。

A.根菜类

以肥大的根部为产品，可分为直根类和块根类两类。直根类以由种子发生的肥大主根为产品，如萝卜、胡萝卜、大头莱等;块根类以肥大的侧根或由营养芽发生的根为产品:如甘薯、豆薯。

B.茎菜类

茎菜类是指以肥大的茎部为产品的蔬菜，可分为地下茎类和地上茎类两大类。地下茎类又可分为三类:以肥大的地下块茎为产品的块茎类，如马铃薯、菊芋;以地下肥大的根状茎为产品的根状茎类，如姜、藕;以地下的球茎为产品的球茎类，如慈菇、芋、荸荠等。地上茎类包含嫩茎类和肉质茎类两类，前者以萌发的嫩芽为产品，如石刁柏、竹笋、香椿、黄瓜等;后者以肥大的地上茎为产品，如榨菜、球茎甘蓝等。

C.叶菜类

叶菜类是指以叶片及叶柄为产品的蔬菜，可分为以下四类:普通叶菜类，如小白菜、叶用芥菜、菠菜、芹菜、茼篙等;结球叶菜类，如大白菜、结球甘蓝、结球莴苣、包心芥菜等;叶有香辛味的香辛叶菜类，如葱、韭菜、芜荽、茴香等;在形态学上是由叶鞘基部膨大而成的鳞茎类，如洋葱、大蒜、百合等。

D.花菜类

花菜类蔬菜是以花器或肥嫩的花枝为产品的蔬菜，如花椰菜、金针菜、朝鲜蓟等。

E.果菜类

果菜类蔬菜是指以果实及种子为产品的蔬菜。它包括瓠果类(瓜类)，如南瓜、瓠瓜、西瓜、丝瓜、苦瓜等;茄果类，如番茄、茄子、辣椒等;荚果类(豆类)，如菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆等;杂果类，如甜玉米、菱角等。

农业生物学分类法

以蔬菜的农业生物学特性作为分类的根据，将生物学特性和栽培技术基本相似的蔬菜归为一类，可分为十一类。

A.根菜类

以其膨大的肉质直根为食用部分。生长期喜冷凉气候，低温下通过春化阶段，长日照通过光照阶段。均用种子繁殖，要求硫松而深厚的土壤，以利于直根形成。如萝卜、胡萝卜、大头菜等。

B.白菜类

以幼嫩的叶丛或叶球及花球、花苔等为食用部分。生长期需要湿润及冷凉的气候，种子繁殖，多为二年生，每一年形成产品器官，第二年抽苔开花。植株生长迅速，根系较浅，要求充足的肥水。如白菜、芥菜、甘蓝等都是十字花科芸苔属的植物，为南方主要的秋冬蔬菜。

C.绿叶蔬菜

以幼嫩的绿叶或嫩茎为食用部位。如莴苣、芹菜、菠菜、茼篙、苋菜、空心菜等。这类蔬菜用种子繁殖，生长期短，大部分植株矮小、常作为高秆蔬菜的间作物或套作物，要求不断供应氮肥和水分。

D.葱蒜类

以富含辛香物质的叶片或鳞茎供食用。包括洋葱、大蒜、韭菜、葱、藠头等，都是百合科葱属植物，单子叶，须根系。叶鞘基部能形成鳞茎，所以也叫"鳞茎类"，它们性耐寒，长光照下影成鳞茎，低温下通过春化，种子繁殖或营养繁殖。春季和秋季为主要栽培季节。

E.茄果类

以熟果或嫩果供食用，包括茄子、番茄、辣椒等，是起源于热带的茄科蔬菜。不耐寒冷，根群发达，要求肥沃而深厚的土壤及较高的温度，对日照长短要求不严。一般用种子繁殖、育苗移栽，常采用整枝技术以调节营养生长和生殖生长的平衡。为春夏季主要蔬菜。

F.瓜类

以熟果或嫩果供食用。包括南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、丝瓜、黄瓜等。茎为蔓性，雌雄同株，是起源于热带的葫芦科植物，要求较高的温度和充足的阳光，适于昼夜温差大的气候及排水良好的疏松土壤。瓜类为一年生作物，一般用种子繁殖，可育苗移栽，可采用摘心、整蔓及利用施肥等来调控其营养生长与结果的关系。

G.豆类

以嫩茎或豆粒供食用，包括菜豆、豇豆、黄豆、刀豆、扁豆、豌豆、蚕豆等，都是豆科植物。除豌豆和蚕豆要求冷凉气候外，其他的都要求温暖的环境。它们都是一年生作物、用种子繁殖，蔓生种需支架，有发达的根群，能充分利用土壤中的水分和养料，且共生有根瘤菌，可行固氮作用。为夏季主要蔬菜。

H.薯芋类

以富含淀粉的地下肥大的根茎供食用，如马铃薯、山药、芋、姜等，是含丰富淀粉的块茎、块根类蔬菜、能耐贮藏，均用无性器官繁殖。除马铃薯生长期较短、不耐高温外，其余均耐热，生长

期长。

I.水生蔬菜

为生长于沼泽地带的蔬菜，主要有耦、茭瓜、慈菇、荸荠、菱、水芹菜等，都是起源于南洋的植物，生长期需要较高热的气候及肥沃的土壤，到气候寒冷时地上部分枯凋。它们在分类很不相同，但生态上均要求在浅水中生长，如栽培于池塘或沼泽。除菱和芡实外均用营养器官繁殖，为多年生植物，多分布在以南湖沼多的地区。

J.多年生蔬菜

一次繁殖后可连续采收多年。在温暖季节生长，冬季休眠。 如竹笋、金针菜、石刁柏、百合、香椿等。

K.食用菌类

为各种可食用的真菌，包括蘑菇、香菇等，有的是人工栽培的，有的是野生或半野生的。

按采收时间来分类

A.一年生蔬菜

播种当年开花结实，可采收果实或种子，如茄果类、瓜类及喜温的豆类。

B.二年生蔬菜

播种当年进行营养生长，经过一个冬季到第二年才抽苔开花结实。如(夏秋播)白菜、萝卜及一些耐寒的绿叶蔬菜如菠菜等。但当这些二年生的蔬菜于春季气温尚寒冷时播种，则当年也可以抽苔开花，故一年生、二年生及多年生蔬菜间有时也不易截然分别。

C.多年生蔬菜

在一次播种或栽植以后可采收多年，不需每年繁殖，如金针菜、石刁柏、香椿等。

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