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蛋黄酥-传统小吃(红豆馅)

事实揭露 揭密真相
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蛋黄酥 这个配方做过三次,都非常成功,朋友试过各个都是很好吃,看着别人在外面买了十几个蛋黄酥,花了几百块~自己做值得了!咸鸭蛋最好就是选新鲜的~不要选真空包装的,咸鸭蛋的味道会影响整个蛋黄酥的味道,考出来有油的咸鸭蛋黄是非常粉好吃的~~

蛋黄酥-传统小吃(红豆馅)
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此图片来源于豆果美食网

蛋黄酥的用料

  • 油皮
  • 猪油53g
  • 糖粉20g
  • 中筋面粉150g
  • 水60g
  • 油酥
  • 猪油60g
  • 低筋面粉120g
  • 红豆馅400g(25g为一个)
  • 咸鸭蛋黄16个

蛋黄酥的做法

  1. 先用油浸泡蛋黄,十分钟后放入烤箱180度烤五分钟左右,蛋黄冒油成半生熟
  2. 准备好十六份25g红豆馅和十六个咸鸭蛋黄,然后用红豆馅包着咸鸭蛋黄~
  3. 把油皮揉成团,大概二十分钟左右,揉成手套膜状态最好,分成16份
  4. 油酥揉成团,分成16份
  5. 我们油皮包着油酥成团
  6. 把油皮酥压陈牛舌状
  7. 卷起
  8. 用保鲜膜包着,用湿布盖着静置20分钟~
  9. 再杆成牛舌状,卷起来~
  10. 向中间捏
  11. 头向中间压,尾也向中间压
  12. 压成片状,把馅包入。
  13. 刷上一层蛋黄液,放上芝麻,放入烤箱180度 中层 30分钟(蛋黄用家蛋会更黄,后面我用家蛋黄再刷了一次
  14. 出炉啦~
  15. 颜色很好~
  16. 好酥的皮~也可以放一些其它的陷,比如:麻薯,肉松[1]

红豆介绍:

红豆学名Vigna angularis)是豆科台湾红豆树],认识植物</ref>,乔木,羽装复叶,小叶长椭圆,圆锥花序,花白色,荚果扁平,种子鲜红色,心材暗褐色,质坚而耐腐,可为支柱、船舶、建筑用材和箱板;种子鲜红色而光亮,甚为美丽,可作装饰品。红豆属高蛋白质、低脂肪的高营养榖类食品,而且含有蛋白质、类、脂肪、膳食纤维维生素B群维生素E等营养素。红豆有丰富的铁质,可以使人气色红润,可以补血、促进血液循环、强化体力、增强抵抗力。红豆近亲有赤小豆,主要用于中药材,常与红豆混用,然而赤小豆药效较佳。 红豆在古代文学中常用来象征相思。

栽植

  • 通论: 在常温之下,红豆沉于清水中,一天之后便会发芽,再移至浅泥中生长。

台湾

  • 栽植历史
    • 高屏地区
      早期是栽植于山地区域,面积仅百馀公顷。自1971年,外销日本成功后,栽植面积遽增,多集中于高屏地区。最高产时期面积,为1978年栽植面积19,600公顷,尔后受中国红豆外销日本的影响,台湾红豆外销量日趋减少,至今已无外销。目前栽植面积已缩减至约5,000~6,000公顷,主要以供应当地市场为主。
    • 云嘉南地区
      台南区农业改良场于1971年进行“红豆品种适应性试验”,又于1988年进行“品种试验与示范”,在其总结出试验结果,突显出其秋作之红豆产量与品质,已不逊于当时高屏地区所栽植出的标准。且由于受到契作之保障,其销售情况良好,并未有滞销之虑。在改良场与当地各农会积极的辅导下,红豆在云嘉南地区,逐渐受到当地农友的重视,直至今日,其栽植面积约达当地半数的契作面积。

文化

其他植物的别名

  1. 王维诗作《相思》:“红豆生南国,春来发几枝?劝君多采撷,此物最相思!”中所说的“红豆”疑似指以下三种植物之一。
  2. 红豆树,中国独有树木,因过度砍伐与采摘而濒临灭绝。
  3. 孔雀豆Adenanthera pavonina),海红豆,其种子有小毒,也入药治疗肠胃不适。
  4. 鸡母珠Abrus precatorius),然而其含有毒蛋白,不可误食。

参考文献