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− | '''酥饼'''(Crispy Cakes )是有特制的脂烙酥而得名,特点是金黄色,层次清晰,脆而不碎,油而不腻,香酥适口。其中,尤其以[[金华酥饼]]最为盛名。 | + | [[File:酥饼.jpg|350px|缩略图|右|<big>金华酥饼</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20170930/a155752ca2eb486e81ac7fc7c25c46aa.jpeg 原图链接][https://www.sohu.com/a/195558728_744010 来自 搜狐 的图片]]] |
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+ | '''酥饼'''(Crispy Cakes )是有特制的脂烙酥而得名,特点是金黄色,层次清晰,脆而不碎,油而不腻,香酥适口。其中,尤其以[[金华酥饼]]<ref>[http://www.zjfeiyi.cn/xiangmu_jb/detail/13-980.html 金华酥饼],浙江非遗网,2015-5-22</ref> 最为盛名。 | ||
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==小贴士== | ==小贴士== | ||
− | 1、馅中放的面粉最好是炒熟的面粉,也可放生粉,但是[[生粉]]没有炒熟的面粉调的馅香; | + | 1、馅中放的面粉最好是炒熟的面粉,也可放生粉,但是[[生粉]]没有炒熟的面粉调的馅香<ref>[https://www.eastlady.cn/baike/food/n119131.html 酥饼怎么做好吃 教你3种酥饼的做法小技巧],东方女性网,2017-02-18 </ref> ; |
2、擀水和面皮的时候将面皮擀成[[长方形]],目测分三等份,将油面放中间; | 2、擀水和面皮的时候将面皮擀成[[长方形]],目测分三等份,将油面放中间; | ||
3、电饼铛[[煎]]酥饼的时候多放些油,这样煎出的酥饼色泽亮丽。 | 3、电饼铛[[煎]]酥饼的时候多放些油,这样煎出的酥饼色泽亮丽。 | ||
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+ | <center> 舌尖上的金华金华酥饼 </center> | ||
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+ | <center> 舌尖上的龙游----酥饼 </center> | ||
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==参考文献== | ==参考文献== | ||
[[Category:427 飲食;烹飪]] | [[Category:427 飲食;烹飪]] | ||
+ | [[Category:餐飲業]] | ||
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於 2022年8月25日 (四) 10:03 的最新修訂
酥餅(Crispy Cakes )是有特製的脂烙酥而得名,特點是金黃色,層次清晰,脆而不碎,油而不膩,香酥適口。其中,尤其以金華酥餅[1]最為盛名。
雜糧酥餅
做法
步驟
1第一炒油酥,鍋里放油,燒熱放入白面炒制,炒制顏色發黃即可,油酥不可過稀也不可過干。
2第二和面,把黃豆面小米麵白面放在面盆里,比例隨意,放一點點鹼面,加水。和好面放一邊醒。
3第三包,把和好的面用擀麵杖擀成一張大的薄餅,把炒好的油酥用勺子均勻的抹在薄餅上,從下往上卷,捲成一個長條,把卷好的長條揪成一個個的小劑子,會看見裡面有一圈圈的油酥,把劑子擀成薄片放點糖包上再擀成薄片,鍋里放油,燒熱把擀好的餅皮放里小火烙,烙制兩面金黃即可。
家常酥餅
沒有烤箱也可以做出香酥可口的酥餅,這款酥餅就是使用電餅鐺做的,做出的酥餅外皮特別的酥,一碰都掉皮,沒有烤箱的朋友們可以嘗試這款電餅鐺版的酥餅做法哦。
1花生米用電餅鐺烤熟;2烤熟的花生去皮;3用擀麵杖將花生擀碎;4黑芝麻用電餅鐺烤一下備用;5將200g的生粉放入鍋中炒熟備用;6一勺碎花生,兩勺糖放入碗中;7加入一勺炒好的黑芝麻和一勺炒熟的炒麵,調拌均勻,這是酥餅的餡;8300g生粉用水量的溫水和面,醒上一會,再將面揉光滑;9200g生粉用油和面;10和好的油麵;11然後將油麵放在麵皮的中間攤平;12然後將左側的面折到油麵上;13之後將右側的面折到左側,然後將周邊的水和面的麵皮捏緊,將油麵包住;14然後用擀麵杖擀薄,之後從下往上捲起;15切成小劑子;16用手將劑子捏扁,然後放入調好的餡;17將邊捏好;18捏的邊用手團緊;19然後用手按扁,用擀麵杖擀成小餅狀;20放入加油預熱的電餅鐺中,煎至金黃色即可。
小貼士
1、餡中放的麵粉最好是炒熟的麵粉,也可放生粉,但是生粉沒有炒熟的麵粉調的餡香[2];
2、擀水和麵皮的時候將麵皮擀成長方形,目測分三等份,將油麵放中間;
3、電餅鐺煎酥餅的時候多放些油,這樣煎出的酥餅色澤亮麗。
視頻
酥餅 相關視頻
參考文獻
- ↑ 金華酥餅,浙江非遺網,2015-5-22
- ↑ 酥餅怎麼做好吃 教你3種酥餅的做法小技巧,東方女性網,2017-02-18