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酥饼(Crispy Cakes )是有特制的脂烙酥而得名,特点是金黄色,层次清晰,脆而不碎,油而不腻,香酥适口。其中,尤其以金华酥饼[1]最为盛名。

杂粮酥饼

做法

主料:黄豆面小米面白面

辅料:食用油白糖

步骤

1第一炒油酥,里放油,烧热放入白面炒制,炒制颜色发黄即可,油酥不可过稀也不可过干。

2第二和面,把黄豆面小米面白面放在面盆里,比例随意,放一点点碱面,加。和好面放一边醒。

3第三包,把和好的面用擀面杖擀成一张大的薄饼,把炒好的油酥用勺子均匀的抹在薄饼上,从下往上卷,卷成一个长条,把卷好的长条揪成一个个的小剂子,会看见里面有一圈圈的油酥,把剂子擀成薄片放点糖包上再擀成薄片,锅里放油,烧热把擀好的饼皮放里小火,烙制两面金黄即可。

家常酥饼

没有烤箱也可以做出香酥可口的酥饼,这款酥饼就是使用电饼铛做的,做出的酥饼外皮特别的酥,一碰都掉皮,没有烤箱的朋友们可以尝试这款电饼铛版的酥饼做法哦。

1花生米用电饼铛烤熟;2烤熟的花生去皮;3用擀面杖将花生擀碎;4黑芝麻用电饼铛烤一下备用;5将200g的生粉放入锅中炒熟备用;6一勺碎花生,两勺糖放入碗中;7加入一勺炒好的黑芝麻和一勺炒熟的炒面,调拌均匀,这是酥饼的馅;8300g生粉用水量的温水和面,醒上一会,再将面揉光滑;9200g生粉用油和面;10和好的油面;11然后将油面放在面皮的中间摊平;12然后将左侧的面折到油面上;13之后将右侧的面折到左侧,然后将周边的水和面的面皮捏紧,将油面包住;14然后用擀面杖擀薄,之后从下往上卷起;15切成小剂子;16用手将剂子捏扁,然后放入调好的馅;17将边捏好;18捏的边用手团紧;19然后用手按扁,用擀面杖擀成小饼状;20放入加油预热的电饼铛中,煎至金黄色即可。

小贴士

1、馅中放的面粉最好是炒熟的面粉,也可放生粉,但是生粉没有炒熟的面粉调的馅香[2]

2、擀水和面皮的时候将面皮擀成长方形,目测分三等份,将油面放中间;

3、电饼铛酥饼的时候多放些油,这样煎出的酥饼色泽亮丽。

视频

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参考文献

  1. 金华酥饼,浙江非遗网,2015-5-22
  2. 酥饼怎么做好吃 教你3种酥饼的做法小技巧,东方女性网,2017-02-18