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金华酥饼原图链接来自 搜狐 的图片

酥饼（Crispy Cakes ）是有特制的脂烙酥而得名，特点是金黄色，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。其中，尤其以金华酥饼最为盛名。

杂粮酥饼

做法

主料:黄豆面、小米面、白面

辅料:食用油、白糖

步骤

1第一炒油酥，锅里放油，烧热放入白面炒制，炒制颜色发黄即可，油酥不可过稀也不可过干。

2第二和面，把黄豆面小米面白面放在面盆里，比例随意，放一点点碱面，加水。和好面放一边醒。

3第三包，把和好的面用擀面杖擀成一张大的薄饼，把炒好的油酥用勺子均匀的抹在薄饼上，从下往上卷，卷成一个长条，把卷好的长条揪成一个个的小剂子，会看见里面有一圈圈的油酥，把剂子擀成薄片放点糖包上再擀成薄片，锅里放油，烧热把擀好的饼皮放里小火烙，烙制两面金黄即可。

家常酥饼

没有烤箱也可以做出香酥可口的酥饼，这款酥饼就是使用电饼铛做的，做出的酥饼外皮特别的酥，一碰都掉皮，没有烤箱的朋友们可以尝试这款电饼铛版的酥饼做法哦。

1花生米用电饼铛烤熟；2烤熟的花生去皮；3用擀面杖将花生擀碎；4黑芝麻用电饼铛烤一下备用；5将200g的生粉放入锅中炒熟备用；6一勺碎花生，两勺糖放入碗中；7加入一勺炒好的黑芝麻和一勺炒熟的炒面，调拌均匀，这是酥饼的馅；8300g生粉用水量的温水和面，醒上一会，再将面揉光滑；9200g生粉用油和面；10和好的油面；11然后将油面放在面皮的中间摊平；12然后将左侧的面折到油面上；13之后将右侧的面折到左侧，然后将周边的水和面的面皮捏紧，将油面包住；14然后用擀面杖擀薄，之后从下往上卷起；15切成小剂子；16用手将剂子捏扁，然后放入调好的馅；17将边捏好；18捏的边用手团紧；19然后用手按扁，用擀面杖擀成小饼状；20放入加油预热的电饼铛中，煎至金黄色即可。

小贴士

1、馅中放的面粉最好是炒熟的面粉，也可放生粉，但是生粉没有炒熟的面粉调的馅香；

2、擀水和面皮的时候将面皮擀成长方形，目测分三等份，将油面放中间；

3、电饼铛煎酥饼的时候多放些油，这样煎出的酥饼色泽亮丽。

视频

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