香而不腻的反沙芋头查看源代码讨论查看历史
潮汕菜系有很多特色小吃，而反沙芋头似乎在潮汕人心中有着不一样的情愫。婚宴庆典，逢年过节，勤劳的潮汕人都喜欢做这么一道菜－反沙芋头。炸的香酥的芋头表面裹上均匀的砂糖，香甜不腻，就像生活一样，天天都是甜甜蜜蜜 敲黑板划重点： 1、芋头要反沙成功，水和糖的比例就要记住1：0.5（也可以记住一碗砂糖，半碗水） 2、火候掌握，开中大火熬糖水，不停用锅铲搅拌，糖水从冒大泡越煮冒的泡越小越密，当糖水全部变成冒密小泡泡时转成一个火心下芋头，然后不断翻炒 3、当芋头全部裹上糖水浆后关火，手不要停呵，继续翻炒，当温度降下来，神奇的糖水就变成糖霜包裹着芋头哦 此道菜式营养丰富，味道鲜美，简单易做，大家不妨一起来学一下吧！
反沙芋头的用料
- 芋头（旁边大芋头）600克
- 砂糖一碗大概200克
- 水半碗大概100克
- 葱花少许（不喜可以不下）
反沙芋头的做法
- 准备好食材，芋头切块，香葱切碎
- 起锅烧油，下芋头，中火慢炸至熟
- 炸熟的芋头轻轻一折就断，而且看到粉粉的
- 多余的油倒出，锅刷干净下水和砂糖，大火烧开
- 继续大火熬糖水，锅铲不停搅拌
- 当糖水全部都是密集的小细泡，下葱花
- 提起锅铲，糖水能挂锅铲转一个火心（最小火）
- 倒入炸好的芋头，快速翻炒至每一块芋头都能均匀裹上糖浆，马上关火
- 关火后还是要继续不停翻炒哦，这时温度降下来，糖浆就反沙了
- 成品[1]
芋头百科:
芋（学名：Colocasia esculenta）或芋艿，俗稱「芋頭」，為天南星科(Araceae)芋屬(Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球状地下茎（塊莖）可食用亦可入药，在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食；全年皆有產，花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自馬來西亞濕地的野生芋頭，爾後又傳到埃及。
芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物，营养和药用价值高，是老少皆宜的营养品；而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10，其消化率可达98%以上，尤其适于婴儿和病人食用，因而有“皇帝供品”的美称。除主要利用淀粉外，芋头还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。
特性
明朝《本草綱目》記載：芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。
芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。
產地
中国大陸江苏兴化市产于垛田上的龙香芋（在舌尖上的中国有介绍）、广西荔浦县的荔浦芋头。臺灣的甲仙、大甲、金山、吉安、公館較著名。在日本以千葉縣產量最多。
與参薯的分別
芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）類似的東南亞植物参薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是参薯。芋頭是屬於天南星科的植物，而参薯則是屬於薯蕷科的植物。
與姑婆芋的分別
姑婆芋因為外觀與芋頭相似，因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例，由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用，採收芋頭時切記不可誤判。
食用方式
臺灣
將芋頭融入中式糕餅，創造出獨特的芋頭酥。
將芋頭加砂糖做成芋泥餡，接著再使用麵團包裹住陷料，以高溫烘焙完之後即可食用。
原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食，口感近似餅乾。
臺灣的原住民族群中，排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存，芋頭乾可以單吃或做成料理，也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中，芋頭莖亦可作為食材入菜，但須截取特定部位以及經特定方式處理，否則食用後會導致身體不適。
中國大陸
蒸或煮，可选蘸白砂糖与否。替代粮食用。 芋头饭，将芋头和米饭炒在一起，也是许多华人偏爱的主食。芋头根是纤维和其他营养素的主要来源，提供多种潜在的健康益处，包括改善血糖、肠道和心脏健康。[2]
越南
香港
芋頭是廣東中菜烹調用料，與豬肉、牛肉或鴨共炖或炆。芋頭成芋粉可以製平底鍋油煎芋餅薄餐。粵菜點心有芋頭糕、芋頭餃子和鴨腳扎，西餅有芋頭蛋糕造蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。
夏威夷
夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮，然後把熟芋頭用石舂搗碎，再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。
参考文献
- ↑ 反沙芋头
- ↑ 芋头的功效与作用吃法，芋头能减肥吗，芋头的做法大全. WebMD. [2018-11-10] （Chinese (China)）.