香芋扣肉之二查看源代码讨论查看历史
记忆中香芋扣肉只有过节，办酒席的时候我们家才会做，因为这是一道上好的必备宴客菜，小时候一过年过节，我都是蹲在厨房观摩我爸在洗猪肉，煮猪肉，炸猪肉然后再蒸，又喋喋不休的问爸爸，让我也做一次好不好，我爸总会说，你还小弄不来快去玩去，现在每逢过年过节，这道菜我爸都亲手交给我来弄了，还问我有没有改良新口味啊，总常年在外漂泊打拼难得回家跟父母亲一起，一道美味的佳肴总能让我们一起回温小时候的温情。一家人乐呵呵的品尝，暖暖的交流，我想回家了。
香芋扣肉的用料
- 五花肉500g
- 香芋一个
- 冰片糖一小块
- 蚝油两勺
- 生抽三勺
- 老抽一勺
- 糖两勺
- 盐一勺
- 腐乳5块
- 八角2个
香芋扣肉的做法
- 五花肉洗干净冷水下锅煮熟捞起
- 用叉子在猪皮上叉孔
- 准备一小块冰片糖
- 不停的往猪皮上搽，搽匀后，晾干再搽一遍，重复三次
- 锅里热油，小火，五花肉猪皮朝下放入锅内炸至金黄，中途可能会溅油，大家要注意一点哦
- 捞起来放凉切片
- 放入蚝油，生抽，老抽，糖，盐，腐乳，我还倒入了一些腐乳汁，盐不要放太多，因为腐乳有咸味了
- 拌匀腌制，可以放冰箱腌制冷藏过夜会更入味，也可以腌制1个小时后就蒸
- 香芋去皮切片
- 热油下锅炸至金黄
- 放一片扣肉就放一片香芋这样夹层的放入碗中排好
- 放入两个八角
- 上面铺上香芋块，放入锅中蒸制45分钟左右
- 蒸好的扣肉倒出汤汁，放入锅中煮滚
- 用一个大盘扣住把碗倒扣过来，撒上葱花装饰一下颜色，哈哈
- 再淋上汤汁就可以啦，香喷喷的宴客菜就完成啦。给你一块最大的肉要不[1]
芋头百科:
芋（学名：Colocasia esculenta）或芋艿，俗称“芋头”，为天南星科(Araceae)芋属(Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球状地下茎（块茎）可食用亦可入药，在大洋洲诸岛是玻里尼西亚人传统主要粮食；全年皆有产，花期在秋季。最早栽种的印度人约于西元前5,000年驯化了来自马来西亚湿地的野生芋头，尔后又传到埃及。
芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物，营养和药用价值高，是老少皆宜的营养品；而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10，其消化率可达98%以上，尤其适于婴儿和病人食用，因而有“皇帝供品”的美称。除主要利用淀粉外，芋头还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。
特性
明朝《本草纲目》记载：芋子宽肠胃、疗烦热、破宿血、去死肌。茎、叶敷疮肿、治蛇虫咬伤。
芋头性甘辛、性平、有小毒，归肠、胃经；具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效；主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。
产地
中国大陆江苏兴化市产于垛田上的龙香芋（在舌尖上的中国有介绍）、广西荔浦县的荔浦芋头。台湾的甲仙、大甲、金山、吉安、公馆较著名。在日本以千叶县产量最多。
与参薯的分别
芋头经常与另一种完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）类似的东南亚植物参薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream虽然被普遍译作“香芋雪糕”，但这种香芋雪糕所指的“香芋”并非芋头而是参薯。芋头是属于天南星科的植物，而参薯则是属于薯蓣科的植物。
与姑婆芋的分别
姑婆芋因为外观与芋头相似，因此常有发生把姑婆芋当芋头误食的案例，由于姑婆芋属于有毒植物不可食用，采收芋头时切记不可误判[2]。
食用方式
台湾
将芋头融入中式糕饼，创造出独特的芋头酥。
将芋头加砂糖做成芋泥馅，接著再使用面团包裹住陷料，以高温烘焙完之后即可食用。
原住民将小芋头切片烘干成芋片做为粮食，口感近似饼干。
台湾的原住民族群中，排湾族会利用特殊的窑烤方式将芋头做成芋头干以利保存，芋头干可以单吃或做成料理，也能磨成芋干粉做料理。在排湾料理文化中，芋头茎亦可作为食材入菜，但须截取特定部位以及经特定方式处理，否则食用后会导致身体不适。
中国大陆
蒸或煮，可选蘸白砂糖与否。替代粮食用。 芋头饭，将芋头和米饭炒在一起，也是许多华人偏爱的主食。芋头根是纤维和其他营养素的主要来源，提供多种潜在的健康益处，包括改善血糖、肠道和心脏健康。[3]
越南
香港
芋头是广东中菜烹调用料，与猪肉、牛肉或鸭共炖或炆。芋头成芋粉可以制平底锅油煎芋饼薄餐。粤菜点心有芋头糕、芋头饺子和鸭脚扎，西饼有芋头蛋糕造蛋糕饼基底。甜品又有芋头西米露等。
夏威夷
夏威夷的原居民会用芋头来制造一种叫Poi的糊状食物。做法就是先把芋头煮熟去皮，然后把熟芋头用石舂捣碎，再加水搓成糊状接著放进碗里就可以享用。