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求真百科

香辣土豆片（私房菜）

香辣土豆片的做法

  1. 步驟如下： 土豆適量去皮
  3. 土豆切薄片
  5. 清水浸泡5分鐘左右 洗淨土豆澱粉 還防止變色
  7. 青紅椒適量切小段 蒜瓣少許 蔥白適量
  9. 土豆片沖洗下 瀝下水備用
  11. 鍋燒熱 倒進去適量油 比平時炒菜多一點即可
  13. 土豆放進去 慢慢小火煎
  15. 煎至兩面微黃即可
  17. 裝盤備用
  19. 利用鍋里的底油 蒜瓣 蔥白下鍋爆香
  21. 青紅椒放進去炒出辣味 不吃辣可以用甜椒代替哦
  23. 土豆片放進去翻炒
  25. 鹽適量，根據自己口味添加
  27. 加了適量孜然粉 這步你可以根據自己口味添加例如雞精，五香粉、黑胡椒之類
  29. 翻炒均勻即可出鍋 超級火爆
  31. 翻滾吧！土豆片！ 裝盤撒點蔥花裝飾 全程步驟結束！ 喜歡的做起來吧
  33. 土豆片特別好吃也特別香 辣味十足，夠味，下飯
  35. 如果你也喜歡 記得收藏做起來吧 這個夏季一起辣[1]

芋頭百科:

芋（學名：Colocasia esculenta）或芋艿，俗稱「芋頭」，為天南星科(Araceae)芋屬(Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球狀地下莖（塊莖）可食用亦可入藥，在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食；全年皆有產，花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自馬來西亞濕地的野生芋頭，爾後又傳到埃及。

芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物，營養和藥用價值高，是老少皆宜的營養品；而且芋頭的澱粉顆粒小至馬鈴薯澱粉的1/10，其消化率可達98%以上，尤其適於嬰兒和病人食用，因而有「皇帝供品」的美稱。除主要利用澱粉外，芋頭還可以用於制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物鹼等。

特性

明朝《本草綱目》記載：芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。

芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。

產地

中國大陸江蘇興化市產於垛田上的龍香芋（在舌尖上的中國有介紹）、廣西荔浦縣的荔浦芋頭。臺灣的甲仙、大甲、金山、吉安、公館較著名。在日本以千葉縣產量最多。

與參薯的分別

芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）類似的東南亞植物參薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是參薯。芋頭是屬於天南星科的植物，而參薯則是屬於薯蕷科的植物。

與姑婆芋的分別

姑婆芋因為外觀與芋頭相似，因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例，由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用，採收芋頭時切記不可誤判[2]。

食用方式

臺灣

將芋頭融入中式糕餅，創造出獨特的芋頭酥。

將芋頭加砂糖做成芋泥餡，接著再使用麵團包裹住陷料，以高溫烘焙完之後即可食用。

原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食，口感近似餅乾。

臺灣的原住民族群中，排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存，芋頭乾可以單吃或做成料理，也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中，芋頭莖亦可作為食材入菜，但須截取特定部位以及經特定方式處理，否則食用後會導致身體不適。

中國大陸

蒸或煮，可選蘸白砂糖與否。替代糧食用。 芋頭飯，將芋頭和米飯炒在一起，也是許多華人偏愛的主食。芋頭根是纖維和其他營養素的主要來源，提供多種潛在的健康益處，包括改善血糖、腸道和心臟健康。[3]

越南

芋頭是越南春卷用料之一，也有造蛋糕、布丁、煲湯和其他小食。

香港

芋頭是廣東中菜烹調用料，與豬肉、牛肉或鴨共燉或炆。芋頭成芋粉可以製平底鍋油煎芋餅薄餐。粵菜點心有芋頭糕、芋頭餃子和鴨腳扎，西餅有芋頭蛋糕造蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。

夏威夷

夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮，然後把熟芋頭用石舂搗碎，再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。

參考文獻

  1. ↑ 香辣土豆片
  2. ↑ Jeong Mi Moon, et al. 'Toxicities of raw Alocasia odora', Human & Experimental Toxicology. Abstract
  3. ↑ 芋頭的功效與作用吃法，芋頭能減肥嗎，芋頭的做法大全. WebMD. [2018-11-10] （Chinese (China)）. 
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