中華饅 (日本)檢視原始碼討論檢視歷史

中華饅 圖片來自了解日本

中華饅 ，（日語：中華まん）在日本料理中意指一種有餡、類似中國包子（而不是饅頭）的麵點，是以小麥粉、糖、雞蛋做皮，內包豆沙的傳統日本點心而已。

簡介

中華饅，其主要原材料爲小麥粉、水、砂糖、酵母、發粉等，以蒸製爲烹飪方式。

日本的饅頭雖然寫作饅頭，但實際是包子。在這一點上，日本和江南部分地區的叫法頗為相似。比如，肉包子的日語是「肉饅頭（ニクマンジュウ）」，而在上海和江浙部分地區則被叫做肉饅頭。而被上海和江浙部分地區稱為「淡饅頭」、「刀切饅頭」或「白饅頭」的沒有餡的饅頭在日本雖然也有，但還是和一般的中國饅頭有些不一樣。

在日本常見的中華饅餡料種類有肉饅（肉まん）與餡饅（あんまん，餡指紅豆餡）等等。

歷史沿革

中華饅具體的發源地有多種說法。

• 日本的饅頭也是從中國傳過去的。
  • 公元1349年，和禪宗的僧人一起從中國遠渡重洋來到日本的林淨因將饅頭帶到了日本。
  • 最初，他們想將饅頭作為禪宗的茶點使用。但是當時的饅頭都是肉餡的，而佛教僧人不能吃肉（當時日本的佛教也是不能吃肉的）。所以他們就用小豆代替肉做出了豆沙饅頭。從那以後，林淨因就住在奈良漢國神社附近並在當地開了一家名叫【塩瀬】的饅頭店。而林淨因在那之後被當做點心之神，供奉在漢國神社內有一個叫林神社的地方，（又稱饅頭神社）。

• 最重要的是，現在的日本饅頭更像是一種點心或零食。
  • 比如愛媛縣松山市的「労研饅頭」（ろうけんまんとう）。雖然沒有餡，但是本身就被做成了甜味。
  • 還有群馬的焼きまんじゅう，雖然也沒餡，但是在表面塗有混合了黑糖、水飴的味增醬，並且製作方法是火烤而非蒸製，所以和中國的饅頭也不一樣。
  • 除此以外，日本還有各種各樣的饅頭。聽起來最像中華料理的「中華饅頭」
    • 外皮包裹着蛋黃，
    • 栗子做餡的栗饅頭，
    • 甚至還有婚禮時使用的慶事饅頭，
    • 及葬禮時使用的弔事饅頭。

• 雖然在日本從事料理業的華人早已在日本的中華街開始製作並售賣包子，
  • 但最早製作現在流行於日本的中華饅之店家一說爲中村屋，其創業者相馬夫婦在1925年訪華時品嚐到中國的包子後決定對其加以改良引入日本；
  • 由於中式包子麵皮吸收油脂對喜食清淡口味的日本人來說難以接受，故其聘請華人廚師製作了麵皮較不易油膩的版本，在1927年以「天下一品 支那饅頭(註:1927年間在日本普遍以支那指中國，直至二戰結束後該詞成爲禁忌詞而停止使用。)」的名義開始銷售，後來在日本的中華街廣爲流傳。
  • 由於日語中饅頭已成爲一種與中國麵點迥異的和菓子的名稱，故這種麵點後來普遍稱爲「中華饅」。

• 另一說中華饅的起源是神戶中華街的店家「老祥記」先代以「豚饅頭」（豚即豬肉）爲名義販售的中國包子，但因年代久遠已無法確定其製作工藝與現在日本流行的中華饅是否相同。