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乾安黃小米是一個中國特產。具有鮮明的地域特色，其米粒飽滿，色澤金黃，手感光滑沉實，煮熟的小米飯入口綿甜爽滑，香味濃郁；煮熟的小米粥黃粘適口，唇齒留香。

中華飲食文化蘊含着豐富的文化符號和象徵意義，如「蛋」象徵生命的延續，「面」象徵長壽，「魚」是「余」的諧音、象徵富足等。這些文化符號和象徵意義豐富了中華飲食文化的內涵，承載着濃厚的情感，體現了中華民族對美好生活的追求和嚮往。

特產簡介

乾安黃小米，吉林省乾安縣特產，中國國家地理標誌保護品種。

乾安黃小米米粒飽滿，色澤金黃，手感光滑沉實，煮熟的小米飯入口綿甜爽滑，香味濃郁；煮熟的小米粥黃粘適口，唇齒留香。

2009年12月，原國家質檢總局批准對「乾安黃小米」實施地理標誌產品保護。

乾安黃小米地理標誌產品保護範圍為吉林省乾安縣乾安鎮、大布蘇鎮、水字鎮、安字鎮、讓字鎮、所字鎮、道字鄉、嚴字鄉、贊字鄉、余字鄉等10個鄉鎮現轄行政區域。

產品特點

食味特徵

乾安黃小米米粒飽滿，色澤金黃，表面有光澤，手感光滑沉實，米粒不開不裂有糯性。煮熟的小米飯口感肉頭飯味足，入口綿甜爽滑，粥漿似黃乳，涼飯不回生，食之可口清香，香味濃郁；煮熟的小米粥黃粘適口，唇齒留香。

理化特性

乾安黃小米主要理化指標：水分及揮發物≤14.0%，直鏈澱粉含量15%～22%，膠稠度≥90mm，蛋白質≥8.5%，粗脂肪≥2.0%，鹼消值2～4，維生素B1≥0.45 mg/100g，乾安黃小米中還富含碳酸氫鈉和多種礦物質，與其他產區小米相比，具有高蛋白低脂肪、無污染的明顯特點。

產地環境

地理特徵

乾安縣位于吉林省西北部的風沙乾旱鹽鹼區，地處松原市西部，松嫩平原腹地，松花江、嫩江匯合處以南，屬松花江第二和第三階地，海拔比周圍臨縣約高5-10米左右，故有「乾安台地」之稱。全縣幅員面積3616.6平方公里，其中，耕地面積104504公頃、草原面積73659公頃、林地面積54613公頃、沼澤和鹽鹼地42000公頃，葦源1600公頃，水域面積16549公頃，天然鹼泡73個，最大的是大布蘇泡，境內湖泡含鹽、鹼、硝、碘等，總儲量為1350萬噸。

土壤條件

乾安縣具有天然的黑土地，黑鈣土質肥沃，鹼土面積較大且分布範圍廣泛，與草甸土，鹽土呈復區分布，個別地方與淡黑鈣土呈復區分布，鹼土僅有草甸鹼土一個亞類，有機含量2.4%，呈弱鹼性土壤，PH值7.0—8.2。因乾安縣地處風沙乾旱鹽鹼區，土地中富含鹽鹼，該土壤呈弱鹼性，富含碳酸鈣、氮、磷、鉀等，這種土質與內蒙、黑龍江等地草原沙漠化形成的土壤有本質區別，在全國是也是少有。土地平整，土壤疏鬆、透水、透氣，保存養分性能好，比較適宜穀類作物生長需要。此外，乾安縣獨特的土壤特點和土地全年凍化交替，乾濕更迭，杜絕了黃麴黴毒素等多種黴菌的滋生，從源頭上避免了黃麴黴素毒素的污染，使乾安黃小米成為名符其實的綠色食品。

氣候條件

乾安縣屬於溫帶大陸性季風氣候，春季乾旱多大風，夏季溫熱雨量集中，秋季晝夜溫差大，冬季漫長而寒冷，四季分明。年平均氣溫5.6℃，日照時間2866.6小時，年均降水量420.6毫米，年無霜期平均146天。乾安黃小米屬早熟品種，對光照強度要求較高，乾安縣緯度較高，日出早，日落晚，中午日光充足。在農作物生育期間前期日照較長，後期日照較短，前期的長日照有利於農作物營養體生長，後期的短日照能促進生殖體生長。乾安黃小米是耐旱作物，雨量過大不利於穀子生長，乾安縣是半乾旱地區，春秋季少雨，夏季多雨，與穀子的「早期宜旱、中期宜濕、後期怕澇」的需水規律相適應，適中的降雨量及降雨的季節分配，正是乾安黃小米得以豐產的基礎。

歷史淵源

據1999年版《乾安縣誌》記載，乾安縣種植穀物已有近百年歷史。自民國十三年（1924年）乾安建縣以後，在嚴字鄉、所字鄉等地就有少數農民種植黃小米。