求真百科歡迎當事人提供第一手真實資料,洗刷冤屈,終結網路霸凌。

加州卷檢視原始碼討論檢視歷史

事實揭露 揭密真相
前往: 導覽搜尋
加州卷
圖片來自開飯喇

{加州卷}-(或寫作加州捲加洲卷[1]  [2]英語:California roll,日語:加州巻きかしゅうまき Kashūmaki),是一種捲狀壽司。加州捲原本叫做東條捲 (tojo-maki),是日本人東條英員 (tojo hidekazu) 發明的。

簡介

加州卷其實來自於加拿大,是一種反卷壽司(或稱裏卷),也就是將米飯鋪在海苔上,再將其反轉,以海苔那一面包裹餡料卷製而成,經典內餡則為蟹肉小黃瓜酪梨美乃滋等,後來漸漸由北美州紅遍全世界,並延伸出加了各種魚卵、芝麻等的變化版本。

直到2016年,加州卷的發明人—溫哥華東條日本料理 (Vancouver’s Tojo’s Restaurant) 的老闆兼主廚—東條英員 (Hidekazu Tojo) 終於由日本官方正式表彰,由日本農林水產省頒發「日本料理親善大使」認證給東條主廚,全世界只有 13 位廚師獲得此頭銜,加拿大的日本國總領事館也將於接下來的典禮正式授與證書,可見日本官方的重視。

加州卷,材料一般以黃瓜蟹柳酪梨加上蛋黃醬,並以紫菜捲製而成,然後在外層的米灑上白芝麻蟹子。由於做法通常是以米飯鋪在紫菜(海苔)上,再反轉以紫菜的一面向內包裹著材料,故此類捲壽司被稱為反卷裏卷(Inside-out roll)。

來源

較常見的文獻常說加州卷是加州東京會館的一名廚師發明。

加拿大CityTV在籌備加拿大150週年國慶紀念節目時,發現原來加州卷其實是1970年代早期位於加拿大溫哥華四家壽司餐廳之一的一位員工東條英員Hidekazu Tojo所發明的,他於1971年8月移居溫哥華。

後來有來自美國加州的食客將他的發明帶到加州,才使這道菜在加州普及,並傳回日本,令大家誤會加州是加州卷的發源地[3][4]

相較其他聲稱為加州卷發明者的廚師,亦只有他才能說明為何會使用黃瓜、煮熟的蟹肉和酪梨[5]。他表示,當時北美洲刺身和壽司不太習慣,不認為未經烹煮的魚肉片及包裹其外黑色的紫菜可口,於是便以跟魚腩一樣肥的酪梨取而代之,加入煮熟的蟹肉及黃瓜,再用反卷的形式隱藏西方人認為賣相不佳的海苔,再灑上白芝麻捲成。他亦解釋了當他將他的建議告訴日本的總店時,保守的總店認為他的建議「太瘋狂」,還叮囑他「千萬不要這麼做」,但他總不能讓客人只吃天婦羅烤肉,而事實上他的發明不單讓客人愛上了壽司,還放膽從煙燻鮭魚開始嘗試其他壽司,繼而接受了其他有生魚肉的壽司[5]

後來,經其他師傅改良過的加州卷得到美國人的接受並在美國各地盛行,加州卷最終於1980年代傳回日本,成為壽司的其中一道款式。

參考資料