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加州卷 圖片來自開飯喇

{加州卷}-（或寫作加州捲、加洲卷，  ，英語：California roll，日語：加州巻き／かしゅうまき ^Kashūmaki），是一種捲狀壽司。加州捲原本叫做東條捲 (tojo-maki)，是日本人東條英員 (tojo hidekazu) 發明的。

簡介

加州卷其實來自於加拿大，是一種反卷壽司（或稱裏卷），也就是將米飯鋪在海苔上，再將其反轉，以海苔那一面包裹餡料卷製而成，經典內餡則為蟹肉、小黃瓜、酪梨、美乃滋等，後來漸漸由北美州紅遍全世界，並延伸出加了各種魚卵、芝麻等的變化版本。

直到2016年，加州卷的發明人—溫哥華東條日本料理 (Vancouver’s Tojo’s Restaurant) 的老闆兼主廚—東條英員 (Hidekazu Tojo) 終於由日本官方正式表彰，由日本農林水產省頒發「日本料理親善大使」認證給東條主廚，全世界只有 13 位廚師獲得此頭銜，加拿大的日本國總領事館也將於接下來的典禮正式授與證書，可見日本官方的重視。

加州卷，材料一般以黃瓜、蟹柳、酪梨加上蛋黃醬，並以紫菜捲製而成，然後在外層的米飯灑上白芝麻或蟹子。由於做法通常是以米飯鋪在紫菜（海苔）上，再反轉以紫菜的一面向內包裹著材料，故此類捲壽司被稱為反卷或裏卷（Inside-out roll）。

來源

較常見的文獻常說加州卷是加州東京會館的一名廚師發明。

但加拿大的CityTV在籌備加拿大150週年國慶紀念節目時，發現原來加州卷其實是1970年代早期位於加拿大溫哥華四家壽司餐廳之一的一位員工東條英員所發明的，他於1971年8月移居溫哥華。

後來有來自美國加州的食客將他的發明帶到加州，才使這道菜在加州普及，並傳回日本，令大家誤會加州是加州卷的發源地 。

相較其他聲稱為加州卷發明者的廚師，亦只有他才能說明為何會使用黃瓜、煮熟的蟹肉和酪梨。他表示，當時北美洲對刺身和壽司不太習慣，不認為未經烹煮的魚肉片及包裹其外黑色的紫菜可口，於是便以跟魚腩一樣肥的酪梨取而代之，加入煮熟的蟹肉及黃瓜，再用反卷的形式隱藏西方人認為賣相不佳的海苔，再灑上白芝麻捲成。他亦解釋了當他將他的建議告訴日本的總店時，保守的總店認為他的建議「太瘋狂」，還叮囑他「千萬不要這麼做」，但他總不能讓客人只吃天婦羅跟烤肉，而事實上他的發明不單讓客人愛上了壽司，還放膽從煙燻鮭魚開始嘗試其他壽司，繼而接受了其他有生魚肉的壽司。

後來，經其他師傅改良過的加州卷得到美國人的接受並在美國各地盛行，加州卷最終於1980年代傳回日本，成為壽司的其中一道款式。