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散葉薺菜
散葉薺菜：又叫細葉薺菜、碎葉頭、百腳薺菜。葉片小而薄，葉緣羽狀缺刻深，綠色，抗寒力中等，耐熱力強，抽薹晚，適於春秋兩季栽培、品質優良，香氣較濃，味極鮮美，但產量低，栽培少。薺菜對土壤要求不嚴，但是肥沃疏鬆的土壤能使其生長旺盛，葉片肥嫩，品質好。現有的散葉薺菜由於產量低種植規模越來越小，且由於薺菜生長較慢、長勢參差不齊，一般需要分次採收，且由於紮根較深，採收比較困難、人工成本高，更加降低了散葉薺菜的經濟效益。[1]
目錄
基本信息
中文學名：散葉薺菜
別 稱：地菜、干油菜
界：植物界
門：被子植物門
綱：雙子葉植物綱
目：十字花目
科：十字花科
分布區域：廣泛
外形特徵
散葉薺菜，株高5厘米，莖矮縮，綠色，葉簇匍匐。葉綠色，葉片較窄而厚，葉面光滑，無茸毛。香氣濃，味鮮美，品質好。生長較慢，產量較低，但抽薹開花期較板葉薺菜遲半月左右，可延長供應時間。[2]
功效作用
民諺曰：「三月三，薺菜當靈丹。」薺菜的藥用價值很高。被稱為「菜中甘草」。中醫認為，薺菜性味甘平，具有健脾利水，止血解毒，清熱明目的功效。用於婦女崩漏，月經過多，尿血，吐血，咳血；熱淋，水腫，小便不利，尿濁(乳糜尿)，或婦女帶下；肝熱目昏，目赤，眩暈頭痛。現在又用於高血壓。《名醫別錄》載其「主利肝氣，和中」。《本草綱目》載其「明目，益胃」。《新編中藥學綱要》稱其「涼血止血，清熱利水，降血壓，對高血壓、眼底出血、齒齦出血、腎炎水腫有效」。
止血
薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間，降低毛細血管的滲透性，起到治療毛細血管性出血的作用。
降脂降壓
薺菜含有乙酰膽鹼、谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降低血壓的作用。每年春季採集薺菜全草，洗淨晾乾後切碎。每次取10~15克沸水沖泡，可以長期服用。能治療肝陽上亢型頭暈目眩之高血壓病患者。此外，有高血壓的患者還可用鮮薺菜120~150克，或者薺菜花、夏枯草各30克，每日水煎服，長期堅持會對血壓控制有所幫助。◎消炎抗病毒薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C含量的作用，還能抗病毒，預防凍傷，並抑制眼晶狀體的醛還原酶，對糖尿病性白內障病人有療效。
防癌抗癌
薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用；還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，預防胃癌和食管癌。◎促進糞便排泄薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進糞便排泄，從而增進新陳代謝，有助於防治高脂血症、高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。
明目
薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，其含量與胡蘿蔔相當，而胡蘿蔔素為維生素A原，是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。[3]
種植時間
人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主，春、夏、秋三季均可。春季栽培在2月下旬至4月下旬播種；夏季栽培在7月上旬至8月下旬播種；秋季栽培在9月上旬至10月上旬播種。華北地區可行二季栽培，春季栽培在3月上旬至4月下旬播種；秋季栽培從 7月上旬至9月中旬。利用塑料大棚或日光溫室栽培，可於10 月上旬至翌年2月上旬隨時播種。
田間管理
在正常氣候下，春播的5～7天能齊苗；夏秋播種的3天能齊苗。出苗前要小水勤澆，保持土壤濕潤，以刊出苗。出苗後注意適當灌溉，保持濕潤為度，勿使乾旱，雨季注意排水防澇。雨季如有泥漿濺在菜葉或菜心上時，要在清晨或傍晚將泥漿衝掉，以免影響薺菜的生長。秋播薺菜在冬前應適當控制澆水，防止徒長，以利安全越冬。
春、夏栽培的薺菜，由於生長期短，一般追肥2次。第一次在2片真葉時；第二次在相隔15～20天後。每次每公頃施腐熟的人糞尿液22500千克，或尿素150千克。秋播薺菜的採收期較長，每採收一次應追肥一次，可追肥4次，施量同春播薺菜。
薺菜植株較小，易與雜草混生，除草困難。為此，應儘量選擇雜草少的地塊栽培、在管理中應經常中耕拔草，作到拔早、拔小、拔了，勿待草大壓苗，或拔大草傷苗。
採收時間
春播和夏播的薺菜，生長較快，從播種到採收的天數一般為30～50天，採收的次數為1～2次。秋播的薺菜，從播種至採收為30～35天，以後陸續採收4～5次，長江流域可一直延遲到翌春。
採收時，選擇具有10～13片真葉的大株採收，帶根挖出。留下中、小苗繼續生長。同時注意先採密的植株，後采稀的地方，使留下的植株分布均勻。采後及時澆水，以利余株繼續生長。每公頃產37500～45000千克。
種植方法
品種
野生薺菜因地區不同，形狀各異，無固定品種。目前薺菜栽培品種主要有板葉薺菜和花葉薺菜兩種類型。板葉薺菜，又叫大葉薺菜，葉頭粗，其葉片大而厚，耐寒也耐熱，生長快，早熟，外觀商品性好；但冬性弱，春栽易抽苔，一般作夏季和秋季栽培。花葉薺菜，又叫小葉薺菜、碎葉薺菜，葉窄短小，葉面絨毛多，較耐熱，耐旱，冬性強，春秋季均可栽培。
栽培技術
(一)、選地和整地：薺菜的適應性很強，除了利用整地成片種植外，也可利用田埂、風障後閒畦和地頭地邊種植。如成片種植，最好選擇雜草較少地塊， 且前茬為蕃茄、黃瓜、玉米、大蒜苗，應避免連作。整地時深耕15厘米，施足基肥，整細耙平，做成2米寬(連溝)的畦，畦高15厘米，以便排灌。
(二)、播種：一般採用撒播，每667平方米春播為0.75～1kg，夏播為2～2.5kg，秋播為1～1.5kg。春播2月下旬至3月下旬；夏播7月下旬至8月中旬；秋播9月上旬至10月上旬。撒播時力求均勻，播後用腳將畦面輕輕踩踏一遍，使種子與泥土緊密接觸，以利於種子吸水，提早出苗。如夏、秋期間用當年採收的新種子播種， 由於種子尚未脫離休眠期，需到秋季才能萌發。故夏季播種常將種子放在2-7℃低溫（冰箱）中，催芽後再播種。
(三)、 田間管理：薺菜的抗逆性強，生長期間很少有病蟲害發生；薺菜喜冷涼氣候，播種後應覆蓋遮陰網，一方面起遮陽降溫作用；另一方面還可減少地面水分的蒸騰，傍晚時揭開網。出苗後要加強肥水管理，春、夏播的生長期短，追肥一般1-2次；秋播的生長期長，追肥3-4次，每667平方米每次澆稀人畜糞尿1500～2000kg。薺菜種植的密度大，需水也多，故要經常澆灌，以保持土壤濕潤。夏、秋期間，在遇到雷陣雨後，要於次日清晨用噴壺將濺在菜葉或菜心泥漿衝掉，否則影響生長。
(四)、採收：薺菜採收得當，可以增加產量。一般用小刀挑采，留小挑大，但注意收得均勻。苗稀的地方，即使是大苗也要保留；密的地方，苗小也要挑收，使留下的苗均勻生長，提高產量。春播和夏播的薺菜，從播種到採收，一般為30～50 天；採收1～2次。秋播的薺菜是一次播種，多次採收，為提高產量，延長供應期，採收時做到細收勤收，密處多收，稀處少收，使留下的薺菜平衡生長。[4]
薺菜做法
薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，其含量與胡蘿蔔相當，而胡蘿蔔素為維生素A原，是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。
薺菜可炒食、涼拌、絞汁、煎湯、作菜餡，食用方法多樣，風味特殊。
薺菜寬腸通便，便清泄瀉者慎食。
菜式
拌薺菜松
材料：薺菜500克，熟芝麻、熟胡蘿蔔各50克，豆腐乾、冬筍各25克。
做法：將薺菜去雜洗淨，放入沸水中至顏色碧綠，撈出放入涼水中過清，瀝乾水，切成細末，放入盤中；將豆腐乾、冬筍、熟胡蘿蔔切成細末，放入盤中，撒上芝麻屑，加入精鹽、白糖、味精，淋上麻油，拌勻即成。此菜芳香爽口，營養豐富，具有健體美容，延緩衰老的功效。可作為肝火血熱所致的目赤腫痛、吐血、便血等病症的食療菜餚。
薺菜豆腐羹
材料：嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿蔔、水發冬菇、竹筍各25克，水麵筋50克，蔥、薑末各10克。
做法：嫩豆腐、水發冬菇、胡蘿蔔(體熟)、竹筍及麵筋均勻切成小丁，薺菜洗淨去雜，切成細碎狀；炒勺上火放油，燒至七成熟時煽蔥、姜，加入清湯、鹽，投入嫩豆腐丁、冬菇丁、胡蘿蔔丁、筍丁、麵筋丁、薺菜，小火燉煮半小時，加味精，用濕澱粉勾芡，淋上香油，起鍋裝入大湯碗即成。此羹濃稠滑爽，咸鮮細嫩，有清熱利水，降低血壓的功效。可用作高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、腎炎水腫、乳糜尿等病症患者的營養保健及輔助治療的湯菜。
薺菜餃
材料：麵粉800克，薺萊1500克，蝦皮50克。
做法：將薺菜去雜，洗淨切碎，放入盆中，加入蝦皮、精鹽、味精、醬油、蔥花、花生油、香油，拌勻成餡；將麵粉用水和成軟硬適度的麵團，切成小面劑，做成餃子皮，包餡成餃，下沸水鍋煮熟，撈出裝碗。本食品皮軟餡嫩，風味獨特，營養豐富，具有清熱解毒，止血降壓的功效。對高血壓、眼底出血、眩暈頭痛、吐血、腎炎水腫等病有一定療效。此餃的餡料還可用豬、牛、羊肉或雞蛋與芽菜配製而成。
薺菜雞蛋湯
材料：薺菜240)克，雞蛋2枚。
做法：將芽菜洗淨放沙鍋內，加清水適量，煎一段時間，打入雞蛋，加入鹽。味精稍煮，盛入碗中即成。此湯清淡爽口，甘美鮮香，具有清肺明目降壓、補心安神益血的功效，適宜於高血壓、動脈硬化病人食用，常人也可食之。民間習用本湯治療虛勞發熱、乳糜尿等病症。
薺菜豆腐湯
材料：嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿蔔25克，水發香菇分別切成小丁。做法：嫩豆腐、熟竹筍、水麵筋、水發香菇分別切成小丁。薺菜去雜，洗淨，切成細末。胡蘿蔔洗淨，入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼，切小丁。炒鍋上火，加油燒至七成熱，加入素鮮湯、豆腐丁、香菇丁、胡蘿蔔、筍丁、麵筋、薺菜末、精鹽、生薑末，燒沸後加入味精，用濕澱粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋裝入湯碗即成。
薺菜荸薺湯
材料：薺菜100克，荸薺100克，水發香菇50克，植物油、濕澱粉、麻油、精鹽、味精各適量。
做法：薺菜去除老、黃葉片，清水洗淨，取刀碎成末。荸薺去皮和香菇一起放入清水裡洗淨，各切成了小丁狀。炒鍋上旺火，放油燒熱，倒入菜丁翻炒後，注入適量清水，煮沸，倒入薺菜末，再煮15分鐘，放入精鹽、味精、麻油調味、以適量澱粉勾芡即成。
薺菜蜜棗湯
材料：薺菜50克，蜜棗50克。
做法：薺菜去雜洗淨，蜜棗洗淨。煮鍋上火，將薺菜和蜜棗放入鍋內，注入適量清水，旺火煮沸，轉為小火煮2小時即成。
薺菜苦瓜瘦肉粥
材料：鮮薺菜50克，鮮苦瓜100克，豬瘦肉100克，粳米100克，料酒、鹽各適量。
做法：薺菜洗淨、切段。苦瓜洗淨，切成片。瘦豬肉洗淨，切成片，用料酒、鹽醃10分鐘。鍋內加入清水，將粳米熬粥約30分鐘，加入苦瓜、薺菜和焯去血『水的瘦肉片，再煮10分鐘，加適量調料調味即成。此湯有清熱潤燥、清肝明目『之功效。[5]
食療驗方
●治水腫薺菜根30克，車錢草30克，水煎服。
●治內傷吐血薺菜50克，蜜棗50克，水煎服。
●治崩漏及月經過多薺菜花(或薺菜)30克，馬齒莧60克，加水煎湯服。
●預防麻疹薺菜1公斤，加水1公斤，濃煎成半公斤。每周1次，每次服100毫升，預防組服藥150人，發病7人；對照組130人，發病56人。
●治高血壓、眼底出血薺菜100克，墨旱蓮12克，水煎服。
● 治吐血、咯血、鼻出血、齒齦出血薺菜花、側柏葉、藕節各12克，水煎服。或者薺菜、白茅根各30克，藕節60克，加水煎湯服。
●治腎結核、血尿、泌尿繫結石、乳糜尿症薺菜花30克，車前子18克，水煎服。
治療乳糜尿鮮薺菜150克，加水煎成濃液，每日分3次服用，連服3個月。
●治療子宮功能性出血薺菜30克，益母草10克，水煎服，加白糖。
●治療婦女更年期子宮出血新鮮薺菜花15~30克，當歸10克，丹參5克，水煎服，1日1次。
治產後小腹痛薺菜100克，紅糖50克，用微火炒香，加水煎煮20分鐘，連食數次，有溫經止痛之功效。
●治療急、慢性胃腸炎和急性腹瀉石榴皮(干品)15克，薺菜50克，大米100克，蜂蜜30克。將石榴皮用乾淨紗布包好；鍋內加水適量，放入石榴皮袋，大米煮粥，八成熟時加入薺菜末，再煮至粥熟，揀出石榴皮袋，調入蜂蜜即成。每日2次，連服3~5天。
●用於肝虛有熱，眩暈頭痛或目昏眼乾等薺菜120g，切段，同雞蛋1~2個調勻(可加食鹽少許)，用食油適量於鍋中煎沸後，傾入煎熟。一次食用。、●治療春季小兒麻疹鮮薺菜30克，白茅根50克，水煎，1日1次，代茶飲。[6]
民俗
南方民俗，每逢農曆三月初三，家家戶戶都要將薺菜花置於灶頭。據說這樣一來，灶上可以一年沒有螞蟻。
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