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炸糕 圖片來自美食傑

炸糕，是北京、天津兩地人民愛吃的麵食，常做早點。

概述

由元朝蒙族人的飲食沿襲下來，成為北京天津地區的飲食文化。炸糕有以下幾種：

• 奶油炸糕（以麵粉、白糖、奶油、雞蛋等製成餅裝油炸，比如北京東來順飯莊

• 黃米麵炸糕（以黃米、豆餡為主料）
• 江米麵炸糕，江米粉加入適當發酵面、成團面，做成小劑壓扁，中間包裹桂花、紅小豆餡，溫油中油炸。外脆里內，呈金黃色

• 燙麵炸糕，把水燒開後，倒入麵粉攪拌均勻，面燙好後出鍋分成大塊，攤開晾涼，對上發麵和適量鹼面，揉勻揪成小劑，摁扁，包上用紅糖、桂花、面干拌勻製成的餡兒，用溫油炸。
• 耳朵眼炸糕，天津著名小吃，是天津的「三絕」食品之一。

做法

糯米粉50克、普通麵粉100克、紅糖 50克、白糖20克、開水約150ml、油適量。

1.將糯米粉和麵粉混合均勻，一邊倒入開水一邊用筷子攪拌，直到麵粉結塊後改用手搓揉，揉至麵團光滑後備用；

2.將紅糖和白糖混合均勻，雙手抹上一層薄油，將麵團取出在案板上揉勻，平均分成4-5厘米長的劑子，用手按扁捏成麵皮，包上糖，封口處捏攏收緊，輕輕按壓成小餅狀；

3.鍋中加入油燒到3成熱，放入餅胚用中火慢慢炸至金黃，炸糕浮起來即可撈出；

炸糕的皮里有糯米這樣口感柔軟，炸好之後會微微鼓起，咬著也不會​​發硬。如果完全用普通麵粉來做，炸好後會感覺比較硬，咬下去雖然也很酥脆，但是沒有糯糯的肉質，怎麼吃都沒有口感； 用開水和麵能使麵團變得更加柔軟，這樣的麵食多吃也不傷胃。麵團和好後，因為添加了糯米感覺會很粘，所以包餡之前雙手一定要沾上食用油；紅糖餡的炸糕我覺得是最簡單最好吃的，燙燙的餡料瞬間會流出來，吃著非常過癮！也可以根據自己的喜好改稱紅豆沙、棗泥等餡的，味道也不錯。

包好餡料之後，麵團盡量捏緊，不要露餡，如果炸得過程中有紅糖流出，油溫升高之後，很快就會變的焦黑，不僅炸糕不好看，油也不能再用了；