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熱乾麵(Hot dry noodles)是中國十大麵條之一，是湖北武漢最出名的小吃之一，有多種做法。以油、鹽、芝麻醬、色拉油、香油、細香蔥、大蒜子、量滷水汁、生抽為輔助材料。其色澤黃而油潤，味道鮮美，由於熱量高，也可以當作主食，營養早餐，補充機體所需的能量。。

簡介

熱乾麵是武漢人過早(武漢人將吃早餐叫做"過早")的首選小吃，武漢人對它的感情，已無需多言。單講從外地來過武漢的人，他們再次想起武漢，多半是因為想起了武漢的熱乾麵。熱乾麵對武漢人或者在武漢呆過一段時間的朋友來說，它不再僅僅是一種小吃，而是一種情懷。未食而鄉情濃濃，食之則香氣噴噴。儘管美味，但是身處外地的朋友，卻無法享受到這份福氣，因為它只能現做現吃。。

做法

熱乾麵既不同於涼麵，又不同於湯麵， 麵條事先煮熟，過冷和過油後，再淋上用、醋、辣椒油菜等配料，更，增五香醬芝麻醬、香油、香加了多種口味，吃時麵條纖細爽滑有筋道、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤，香而鮮美，有種很爽口的辣味，是祖傳秘方，誘人食慾。

歷史典故

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武漢夏天高溫，跨時長，長期以來人們在麵條中加入食用鹼以防變質，這就是熱乾麵的前身-切面。清朝《漢口竹枝詞》就有記載:"三天過早異平常，一頓狼餐飯可忘。 切面豆絲幹線粉，魚餐圓子滾雞湯。"

20世紀初，食販李包延續前人切面做法，將面煮熟、瀝水、拌上香油等做成了風味獨特的熱乾麵。後蔡明偉繼承了李包的技藝，並反覆改良形成了一套特定的技藝流程，打造了"蔡林記熱乾麵"，以其"爽而勁道、黃而油潤、香而鮮美"著稱。 熱乾麵源於三十年代初期，漢口長堤街賣湯麵的蔡明偉。蔡明偉是黃陂蔡榨人，他的湯麵做得非常受歡迎，客人經常排隊要等很長時間才能買到，很多客人等不及走掉了，蔡明偉做生意很會動腦筋。為了加快出貨量，通過反覆試驗，他終於摸索出一套"撣面"的工藝---就是先把面煮七八成熟，然後快速降溫並均勻抹上油，這樣賣面時，出貨量就快了。

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有一次蔡明偉在長堤街看到一家麻油作坊，看見他們從芝麻中提取麻油後，芝麻醬閒棄在一邊，香氣撲鼻，他靈機一動;何不將芝麻醬加進面里試一下呢?於是蔡明偉向麻油作坊老闆購買了些許芝麻醬回家。同樣經過多次反覆試驗，他覺得滿意了，身邊的人都說好吃，這時候他才信心滿滿推出他的新產品上街叫賣。熱乾麵----這個武漢人民最愛的小吃就這樣誕生了。(此時蔡明偉給這個面起了個名叫"麻醬麵"直到1950年工商登記時才正式叫"熱乾麵")。

申請「非遺」

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民間一直將武漢熱乾麵、北京炸醬麵、山西刀削麵、蘭州拉麵、四川擔擔麵並稱為"中國五大麵條"。

武漢熱乾麵已形成了產業化生產，武漢熱乾麵項目已正式推薦參評第四批中國國家級"非遺"，並正式申報中國國家級"非遺"。

2014年2月，武漢的熱乾麵正式申報國家級"非遺"，同一批申報第四批國家級非物質文化遺產保護的，還有重慶火鍋等。對此，華中師範大學歷史文化學院教授、博士生導師、中國非物質文化遺產評委姚偉鈞認為，中國應該向韓國、日本、法國等學習，趕緊申報、抓緊申報。

熱乾麵最能代表武漢人性格和文化的兼容並蓄，細膩而粗獷，是荊楚民俗和飲食文化中不可缺少的一部分。蔡林記熱乾麵省級代表性傳承人王永中呼籲保護該項目。該項目已正式推薦參評第四批國家級"非遺"。

全球熱議

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萬餘網友熱議熱乾麵譯名 六成人贊同"ReganMian"
六成人贊同"ReganMian"

英語老師建議加入"蔡林記"
黃陂的蔡先生昨一大早看完報紙就給本報熱線打來電話。他說，他是一名英語老師，家住在黃陂蔡榨街蔡官田。"蔡林記的創始人是從我們村走出去的，他建議熱乾麵的英文名加點蔡林記元素，英譯是noodle of cailinji。"蔡先生分析，熱乾麵走向世界也得有個響噹噹的品牌，這樣既可以突出武漢特色，又推廣了老字號，一舉兩得。

俄文歌里熱乾麵也是音譯
讀者沈大爺昨介紹，他非常贊同曾教授統一熱乾麵英文名的建議，而且覺得音譯成"Regan Mian"非常好。他以前是學俄語的，當時武漢熱乾麵有一首歌，有句歌詞是'我愛武漢的熱乾麵'，用俄文唱出來也是'wuhanreganmian'的發音。
"六成人贊同"ReganMian"。

漢口的王女士、周先生等10多位讀者打進電話，力挺曾教授翻譯的"Regan Mian"。他們不約而同地提了個同樣的建議:在翻譯前面加上"Wuhan"。"就像山西刀削麵一樣，也是在前面加上地名，這樣不管是國內還是國際友人，一提起熱乾麵就能想到是武漢的，這對武漢也是一種無形的宣傳。"周先生說。

記者昨在微博、QQ群、微信里隨機調查了100名網友，讓他們對熱乾麵的近10種英文名進行投票，61人看完曾教授的分析，都贊同"ReganMian"，排名第二的是"Hot Dry Noodles"，有18人，第三名是"WuHan HotNoodles with Sesame Paste"有5人，其餘名字支持的人相對比較少。

台灣東吳大學曾泰元教授致信武漢晚報建議給熱乾麵起個正式統一的"洋名兒"--ReganMian。熱乾麵徹底火了。報道見報後，被新浪、網易等10多家門戶網站轉載，微博上關於這條新聞的轉載高達5000多次，全球1萬多名網友"圍觀"討論。

國家標準

2015年6月30日，《武漢熱乾麵》(方便型)地方標準由湖北省衛生和計劃生育委員會發布，於2015年12月25日實施。

《武漢熱乾麵》(方便型)標準最大程度保持傳統工藝和風味，明確其為採用小麥粉為主要原料，適量添加食用鹽、碳酸鈉等輔料，經混合、壓延、成型、熱風等非油炸乾燥技術製成的麵餅，並加入芝麻醬等調料包製成的預包裝食品。

標準規定，以芝麻(仁)為原料，或加入花生醬、大豆粉、植物油、食品添加劑、食用香精等製成的半固態調味料，芝麻(仁)成分不少於50%。

標準根據武漢熱乾麵(方便型)"非油炸""鹼性面""熱風乾"的三大特點，設定了PH值、脂肪含量、酸價、黃麴黴毒素等指標，規定面塊PH值範圍為7.2至9.2。

視頻

武漢人生活的每一天，從這碗熱乾麵開始

舌尖上的武漢：熱乾麵這樣做才好吃，排隊等再久也值得

武漢熱乾麵

舌尖上的中國：重油重辣的武漢熱乾麵一口下去簡直絕了