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蔬果汁是指從新鮮水果或蔬菜榨汁而成的一種飲料。各種不同水果的果汁含有不同的維生素等營養，而被視為是一種對健康有益的飲料，但其缺乏水果所有的纖維素和過高的糖分有時被視為其缺點。目前的果汁分為濃縮果汁、濃縮還原果汁^[1]和非濃縮還原果汁。其中濃縮還原果汁最為常見，是以濃縮果汁按照一定比例與水和其他配料勾兌而成，非濃縮還原果汁即鮮榨果汁，有着最高的質量，但保存較為不便，且價格普遍較為昂貴。

蔬果汁是由機械的擠榨或壓榨出的新鮮水果或蔬菜肉製成的，無需使用高溫或是溶解劑。例如，橙汁就是橙子樹上的水果壓榨（而非萃取）汁液。蔬果汁可以在家通過使用各種手動的或電動的榨汁機壓榨新鮮水果與蔬菜製成。

許多商業果汁通常是過濾去掉了纖維與果肉，但是富含果肉的新鮮橙汁是流行飲料。蔬果汁也許是以濃縮的形式銷售，有時是冷凍的，這需要飲者添加水使液體恢復到它「原來的狀態」。但是，濃縮蔬果汁一般與它們新鮮壓榨出來的果汁味道是明顯不同的。

加工果汁的常見的保存方法包括：裝罐保存，加熱殺菌法，冷凍，脫水濃縮和噴霧乾燥^[2]。

果汁對健康的影響

人們飲用果汁是因為它有益於健康。例如，橙汁中含有豐富的維生素C，葉酸與鉀, 是非常多抗氧化植物化學物質來源，以及對於改善患有高血膽固醇人群的血脂的變化是有重要意義的。李子汁有益於消化。越橘汁眾所周知的能夠預防甚至是治療膀胱感染^[3]，現在已知越橘中有一種物質可以防止細菌附着到膀胱。

水果汁含有的糖分很豐富，但通常是不被人們所察覺的 —— 許多水果汁中所含的糖分勢是比添加過甜味劑的汽水多；例如典型的葡萄汁中所含的糖就比可口可樂多出50%。近些年來，在歐洲，澳大利亞，新西蘭以及美國的水果汁飲用量已經有所增加，可能是因為大眾果汁的認知，認為它是一種健康的天然的營養來源，還有就是大眾對健康問題更感興趣了。實際上，飲用果汁一直是與降低患多種癌症有關聯的，可能會防止中風已經延緩老年性痴呆病的開始。

水果汁與新鮮水果對健康是有同樣益處的觀念已經被開始質疑了，這主要是因為果汁中缺少纖維，並且通常它已經被高度的加工過了。高果糖玉米糖漿是許多混合果汁中的原料，它會導致二型糖尿病的發病率上升。過多的飲用果汁也有可能會導致體重增加^[4]，但是飲用中等量的果汁可以幫助兒童以及成人達到日常的水果建議食用量，營養以及卡路里的建議攝入量。