蛋黃包心魚丸檢視原始碼討論檢視歷史
包心魚丸就是指有餡的魚丸，像海膽仙桃、蟹籽仙桃等都屬於包心魚丸。在廣東、福建、台灣、上海等地非常流行，是各種小吃店、火鍋店的招牌菜。
歷史文化
魚丸是福建特產，包心又是製作魚丸的特技，用魚漿包肉餡，可謂技中之技。該菜由已故特一級廚師強曲曲製作，獲第一屆全國最佳廚師稱號。
包心魚丸簡介
魚丸包括包心魚丸和實心魚丸，實心魚丸是一種常見的丸類。實心魚丸比較有代表性的是潮汕那邊的手打牛肉丸。
包心魚丸在台灣地區非常流行，比較出名的有蟹籽丸，像 蟹籽龍蝦球、 蟹籽墨魚球、 蟹籽沙拉蝦、 蟹籽仙桃、 蟹籽魚包蛋，鱈魚丸 鱈魚菠菜丸、 鱈魚海蝦球、 鱈魚芝士包，海鮮丸有 腐皮墨魚卷、 腐皮鮮蝦卷、海膽仙桃、 海鮮濃湯包、 深海鮑魚丸、 五味章魚燒、 瑤柱海參包。現在市面上魚丸產品比較多，賣的比較好的有玖嘉久和漁播的魚丸。
菜譜功效
包心魚丸營養豐富，其中的鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。
補虛養身調理 氣血雙補調理 滋陰調理 老人食譜
製作材料
主料： 海鰻(750克) 豬肉(瘦)(200克) 河蝦(1000克)
輔料：香菇（鮮）(50克) 豬肉(肥)(50克) 甘薯粉(200克)
調料：醬油(10克) 鹽(5克) 味精(3克) 香油(10克) 胡椒粉(3克) 大蔥(10克)
做法
1. 海鰻魚洗淨去皮，用刀剔去骨，取魚肉（約500 克）；
2. 在案板上用刀背將魚肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精鹽，順一個方向攪拌成漿；
3. 至漿投入水能浮在水面時，加入 地瓜粉（ 甘薯粉），仍順一個方面攪勻，成魚丸漿待用；
4. 香菇洗淨去蒂切成米；
5. 蝦洗淨去殼，壓干水分，切成米；
6. 豬肉切成米；
7. 香菇米、 蝦米、豬肉米放在碗裡，加入適量醬油、味精，攪勻成餡，分成等量的圓團；
8. 蔥去根須，洗淨，切珠待用；
9. 把魚丸漿攤在左手掌心上，中間放一 肉餡團，然後握緊五指，將魚丸從拇指和食指中擠出小圓球，右手拿特製的勺（似罐裝奶粉勺）將圓球舀起，放在清水盆里，浮在水上；
10. 把清水盆里的魚丸慢慢倒入冷水鍋，用微火煮熟撈起；
11. 上湯500毫升下鍋，加精鹽、味精調味後入煮熟的魚丸燒透至魚丸膨脹；
12. 膨脹的魚丸裝20 個在湯碗內，帶湯撒上胡椒粉、蔥珠，淋上香油即成。
工藝提示
1. 剁魚肉時，木案板要鋪一層鮮肉皮，以防剁肉時雜質進入肉茸內；
2. 製作魚丸漿應注意：魚、粉、精鹽的比例，攪漿時應順一個方向，不能左右開弓；
3. 肉餡要放在手掌心正中；
4. 煮魚丸時水不能燒沸，要用微火慢慢燒透燒熟；
5. 選用的 甘薯為純白甘薯粉。