越南飲食

越南飲食（越南語：Ẩm thực Việt Nam／飲食越南），又稱「越南料理」、「越南菜」，泛指越南民族的飲食文化^[1]。

越南菜多使用魚露、醬油、大米、新鮮香草、清新水果和生鮮蔬菜。越南位處南方，食譜使用許多熱帶蔬菜、草藥和香料，包括檸檬草、青檸和馬蜂柑葉，調味料豐富。由於佛教信仰，越南也有一些素食菜餚^[2]。

越南飲食亦受到一些來自中國菜的影響。也是東南亞唯一傳統上就用筷子作為食具的料理文化。特別是受到兩廣地區飲食，和法國菜的影響。

三大菜系

越南料理通常可以分為三個菜系。越南北部是越南文化的主要發源地，很多著名的菜餚（如越式河粉^[3]和越南粉卷）都源自北部地區。越南北部的菜餚更傳統並在對調料和原料的選擇上更嚴格。

越南南部菜餚在歷史上受到中國南方移民和法國殖民者的影響。越南南方人喜歡帶甜味的菜餚，且比起其他地區而言使用更多種類的香草。

越南中部的飲食與南部和北部的相比差異明顯，越南中部料理使用更多的小配菜，也更具辣味。

多數越南家庭的家常菜包括：

烤、煮、蒸、炒炸（與蔬菜一起），或燉肉或魚類或其他海鮮^[4]。

炒菜或蒸菜

羹（越：Canh，用蔬菜或肉或海鮮作成的清湯）或其他越南式的湯。

越南菜清淡不油膩，重酸與甜，加上鮮鹹的魚露，滋味獨特。做法上更多天然清爽，注重食材的原味。

越南地處熱帶。自然條件與飲食習慣於中國廣東地方也非常相似，再加上近代法國的影響，越南菜汲取中國菜與法國菜的精髓，獨樹一幟。

越南菜中的河粉、越式春卷、酸辣湯、甘蔗蝦、咖喱蟹等，都是非常出名的菜式^[5]。中餐中的陰陽協調、法國菜的精美，加上越南本土豐富新鮮的物產，造就了越南飲食。

越南菜大量使用新鮮蔬菜和水果，以及海產品，葷腥油膩的食材並不多見。

越南飲食的清淡，也深受減肥人群與健康飲食愛好者的喜歡。

傳統方式製作的越南河粉，大概是越南菜里最廣為吃貨們接受的了大廚菜譜，越南菜：炸春卷，教你做越南河內炸春卷！