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韭菜種植方法
韭菜，（學名：Allium tuberosum Rottler ex Sprengle. [2] ）別名：豐本、草鍾乳、起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草、扁菜等；屬百合科多年生草本植物，具特殊強烈氣味，根莖橫臥，鱗莖狹圓錐形，簇生；鱗式外皮黃褐色，網狀纖維質；葉基生，條形，扁平；傘形花序，頂生。
葉、花葶和花均作蔬菜食用；種子等可入藥，具有補腎，健胃，提神，止汗固澀等功效。在中醫里，有人把韭菜稱為「洗腸草」。
韭菜適應性強，抗寒耐熱，全國各地到處都有栽培。
目錄
基本信息
中文名:韭菜
別 名:韭，山韭，長生韭，豐本，扁菜，懶人菜，草鍾乳，起陽草，韭芽
拉丁學名:Allium tuberosum Rottler ex Sprengle
界植物界
門:種子植物門
亞 門:被子植物亞門
綱:單子葉植物綱
亞 綱:百合亞綱
目:百合目
科:百合科
亞 科:蔥亞科
屬:蔥屬
種:韭菜
拼 音:jiǔcài
英語名:Ga:rlic chives
形態特徵
韭，多年生宿根草本植物，高20-45cm。
根：為弦線根的鬚根系，沒有主側根。主要分布於30cm耕作層，根數多，有40根左右 ，分為吸收根、半貯藏根和貯藏根3種。着生於短縮莖基部，短縮莖為莖的盤狀變態，下部生根，上部生葉。
莖：莖分為營養莖和花莖，一、二年生營養莖短縮變態成盤狀，陳稱為鱗莖盤，由於分櫱和跳根，短縮莖逐漸向地表延生生長，平均每年伸長1.0-2.0cm，鱗莖盤下方形成葫蘆狀的根狀莖。根狀莖為貯藏養分的重要器官。
葉：葉片簇生葉短縮莖上，葉片扁平帶狀，可分為寬葉和窄葉。葉片表面有蠟粉，氣孔陷入角質層。
花：錐型總苞包被的傘形花序，內有小花20-30朵。小花為兩性花，花冠白色 ，花被片6片，雄蕊6枚。子房上位，異花授粉。
果實種子： 果實為蒴果，子房3室，每室內有胚珠兩枚。成熟種子黑色，盾形，千粒重為4-6g。
生長習性
韭菜屬於百合科多年生宿根蔬菜，適應性強，抗寒耐熱，中國各地到處都有栽培。南方不少地區可常年生產，北方冬季地上部分雖然 枯死，地下部進入休眠，春天表土解凍後萌發生長。
1、溫度：韭菜性喜冷涼，耐寒也耐熱，種子發芽適溫為12℃以上，生長溫度15℃到25℃，地下部能耐較低溫度。
2、光照：中等光照強度，耐陰性強。但光照過弱，光合產物積累少，分櫱少而細弱，產量低，易早衰；光照過強，溫度過高，纖維多，品質差。
3、水分：適宜的空氣相對濕度60-70%，土壤濕度為田間最大持水量的80-90%
4土壤營養：對土壤質地適應性強，適宜pH為5.5-6.5。需肥量大，耐肥能力強。
主要品類
食用分類
中國韭菜品種資源十分豐富，按食用部分可分為根韭、葉韭、花韭、葉花兼用韭四種類型。
根韭
根韭主要分布在中國雲南、貴州、四川、西藏等地，又名苤韭、寬葉韭、大葉韭、山韭菜、雞腳韭菜等。主要食用根和花薹。根系粗壯，肉質化，有辛香味，可加工醃漬或煮食。花薹肥嫩，可炒食，嫩葉也可食用。根韭以無性繁殖為主，分櫱力強，生長勢旺，易栽培。以秋季收刨為主。
葉韭
葉韭的葉片寬厚、柔嫩，抽薹率低，雖然在生殖生長階段也能抽薹供食，但主要以葉片、葉鞘供食用。我國各地普遍栽培。軟化栽培時主要利用此類。
花韭
花韭專以收穫韭菜花薹部分供食。它的葉片短小，質地粗硬，分櫱力強，抽薹率高。花薹高而粗，品質脆嫩，形似蒜薹，風味尤美。我國甘肅省蘭州市、台灣省栽培較多。山東等地也有零星引種栽培。花韭有很多品種，如小葉種：抽薹與分櫱性強，葉狹短，色較濃，葉鞘細而色微綠，葉及葉鞘質較硬，早熟，葉花兼用，品質中等;年花韭菜：抽薹性特強，花莖長大，葉幅中寬而長，濃綠色，葉鞘大，呈微黃赤色。葉與葉鞘較硬，抽薹期長，周年都能抽薹，葉部不宜食用，以采薹為主;年花2號：花莖粗大，品質優良，耐低溫。
葉花兼用韭
葉花兼用韭的葉片、花薹發育良好，均可食用。國內栽培的韭菜品種多數為這一類型。該類型也可用於軟化栽培。
生產分類
在生產中，按韭菜葉片的寬度可分為寬葉韭和窄葉韭兩類。
寬葉韭
寬葉韭：葉片寬厚，葉鞘粗壯，品質柔嫩，香味稍淡，易倒伏，適於露地栽培或軟化栽培。
窄葉韭
窄葉韭：葉片窄長，葉色較深，葉鞘細高，纖維含量稍多，直立性強，不易倒伏，適於露地栽培。
地理分布
原產亞洲東南部。世界上已普遍栽培，中國廣泛栽培。
種植時間
韭菜種植的時間其實非常的廣泛，基本上就是春季、秋季以及冬季三季可以種植，夏季其實也可以種植，支部溫度太高成活的幾率以及生長的產量和質量都不是特別好。最適合種植的季節就是春季和秋季，這兩個季節的韭菜是長勢最旺盛，長得又大又嫩，質量非常的好。 [1]
種植方法
1.品種選擇
選擇適應性和分櫱力強，葉片寬厚直立，休眠期短，而萌發早的優質高產品種。而且要適合當地的。
2.育苗管理
清明前後直播或育苗。直播多採用條播，行距33-35厘米，播種溝深2厘米，播幅5厘米，畝用種量3.0-3.5kg；育苗移栽採用撒播，每0.1畝苗床播種0.75-1.0kg，可栽植大田1.0畝。播種前先進行浸種催芽，方法是將飽滿的新種子用30度溫水浸泡12小時，然後撈出用清水沖洗2-3遍，再用乾淨濕布包好放在25度溫度下催芽，2-3天後，當有30%種子露白後即可播種。在韭菜苗期還要注意做好除草、肥水等管理工作，以保證其正常生長。
3.定植
春播苗齡70-80天，當苗高1820厘米，有5-6片葉時即可定植。定植前每畝施認真熟有機肥5000kg，複合肥50kg。深耕細肥，整地作畦，畦寬2米，畦溝寬50厘米，長30米（大棚跨度4.5米，長度30米，兩畦一棚）。
4.田間管理
定植後澆足穩根水，初期每隔4-5天，澆1次水，促進緩苗每次澆水後中耕培土2-3次，雨季加強排水。入秋後要加強肥水管理，一般每5-7天澆1次水，每半個月追一次肥，連續2-3次。每次畝追尿素15kg或腐熟人糞尿1500kg，到9月下旬停止追肥澆水。11月中、下旬，在韭菜外葉充分枯凋以後扣棚覆膜。扣棚前割除韭菜，清理畦面，澆水施肥。晾曬3-4天後選無風晴天扣棚。 [2]
病蟲害防治
韭菜是多年生宿根蔬菜，病蟲害較多，只有科學、安全、合理地使用農藥，才能有效地控制病蟲害的發生與危害。
蟲害
韭菜的主要害蟲是韭蛆。韭蛆嚴重危害着韭菜的生長，要根據實際情況，採取措施適時防治，主要防治韭蛆的方法：
（1）成蟲。韭蛆每年發生5-6代，春、秋季發生最為嚴重。成蟲羽化期一般在4月、9月份。應選擇天氣晴朗的上午9-10點，每畝噴灑2.5%溴氰菊酯乳油2000倍液。
（2）幼蟲。藥劑灌根，每畝用2%甲基阿維菌素乳油500毫升稀釋成1000倍液進行澆灌。
病害
夏季雨水偏多，要加強防治韭菜危害的發生。韭菜的主要病害有灰霉病、疫病、紫斑病等。
灰霉病
灰霉病發病初期葉片上產生白色或灰褐色斑點，後擴大成棱形或橢圓形病斑，互相癒合後成大片枯死斑使葉片枯死。潮濕時枯葉表面密生灰色至灰褐色霉狀物。病菌主要以菌核在土壤中病殘體上越冬，借氣流傳播。韭菜灰霉病全年危害。
防治灰霉病採取的主要方法有：
（1）用78%科博600倍液效果好；
（2）增施有機肥，適當收割，雨後要及時排水，減少田間濕度；
（3）及時去除老葉、病苗。
疫病
韭菜疫病危害根莖葉，尤以假莖鱗莖受害最重。葉處受害字發為暗初色水漬狀病斑，後葉片變黃軟腐，莖、根部受害呈褐色軟腐，潮濕時病部產生稀疏白色霉狀物。病菌在土壤病殘體上越冬（溫室韭菜可常年發生），為高溫高濕性危害，適溫25-32℃，危害高峰期8月份左右。在病害發病初期，陰天的時間，可噴施50%灰核威1000倍液或40%菌核淨2000倍液防治，在每茬韭菜收割以後都要均勻的噴灑藥物。在選擇藥劑的時候應注意選用高效、低毒、低殘留的新型殺菌劑，並要輪換交替施用。
營養價值
1、韭菜的含水量高達85%但是熱量較低並且還是鐵、鉀和維生素A的上等來源，也是維生素C的一般來源。因此一直有菜中之葷的美稱。
2、韭菜很有豐富的維生素類。一束韭菜的β-胡蘿蔔素剛好是一天所需的能量，不過維生素C則為一天所需攝取量的三分之一，同時維生素E含量也是三分之一。
3、韭菜中含有比較多的粗纖維。
4、韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助於人體提高自身免疫力還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A。
韭菜的功效
1、補腎壯陽：韭菜性溫、味辛但無壯陽成份。
2、益肝健胃：韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味有助於疏調肝氣、增進食慾、增強消化功能。
2、行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。
3、潤腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動、治療便秘、預防腸癌故韭菜葉被稱為洗腸草。
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