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白花椰菜
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槲皮酮是一種強力抗癌物質,能使許多致癌物質失去活性。槲皮酮還具有抗菌、抗炎、抗病毒、抗凝血的作用。
穀胱甘能使30多種致癌物失去活性。在穀胱甘過氧化物的催化下,穀胱甘能阻止有害代謝產物過氧化脂質和自由基的形成,因而保護生物膜免受其害。
據研究,白花椰菜中提取的蘿蔔子素可提高致癌物解毒的活性作用。學者發現一些蔬果能提高II相酶的活性,使致癌物失去活性,而白花椰菜的作用最強。
白花椰菜又名「花菜」、「白花菜」,在台灣則俗稱「菜花」,綠花椰菜又名「青花菜」、「西蘭花」。
白花椰菜和青花菜看起來都是一束花,只是一個是白花、一個是綠花,但雖然長得像,卻是不同種的 [[ 蔬菜 ]] ,營養成分也完全不相同。花椰菜的花蕾部分,其實是還沒有分化過的組織,而青花菜的花蕾是已經分化過的,所以外觀略有不同,口感也不一樣。
不過這2種蔬菜,都是從能「抗癌」的十字花科出來的,他們都是十字花科蕓薹屬 [[ 甘藍類 ]] 家族,是野生的甘藍突變、演化而來。而我們一般講的「花菜」、「花椰菜」,是指白色的花菜;「青花菜」、「綠花椰菜」、「綠花菜」則是指綠色的青花菜。
===兩者營養價值大不同!===
2012年,《糖尿病研究及臨床實務》(Diabetes Research and Clinical Practice)的研究發現,糖尿病只要每天吃10克的青花菜芽粉,4週後, [[ 膽固醇 ]] 跟 [[ 三酸甘油脂 ]] 的比例就可以降低。
而2019年,美國哈佛大學曾在《Science》(科學)發表一篇研究報告,證實花椰菜、青花菜等十字花科的蔬菜中,真的存有一種天然分子「吲哚-3-甲醇」(I3C),能夠抑制癌細胞生長。
不過雖然花椰菜和青花菜都是十字花科的蔬菜,但2者的營養價值完全不同,雖然都含有維生素A、B、C、E等可以抗氧化、維持身體日常所需,同時增強免疫力的 [[ 維生素 ]] ,還有豐富的 [[ 礦物質 ]] ,但青花菜的含量都比花椰菜高了好幾倍。
而比較特別的是,這2種蔬菜中的抗癌成分,像是 [[ 多醣體 ]] ,還有礦物質,多半是 [[ 水溶性 ]] 的,所以如果下水煮的話,營養成分比較會流失;建議可以用油炒,或是用電鍋蒸熟會比較能保住營養成分。<ref>[https://heho.com.tw/ 營養價值 ,Heho健康-Health&Hope]</ref>
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File:花菜02.jpg|缩略图|花椰菜[https://health.udn.com/health/story/6037/4092526 照片來自]
===►秤===
重量約在500g上下,不大也不小,這樣的均等重量,口感都不會差到哪裡去。<ref>[https://food.ltn.com.tw/article/3103 花椰菜怎麼挑,食譜自由配- ], 自由電子報]</ref>
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File:花菜05.jpg|缩略图|花椰菜[https://food.ltn.com.tw/article/3103 照片來自]
===►洗===
不加鹽巴直接用水沖洗,直接將切好的花椰菜,以流動的清水洗淨即可。<ref>[https://food.ltn.com.tw/article/3103 花椰菜怎麼處理,食譜自由配- ], 自由電子報]</ref>
==花椰菜乾也好吃!==
當花椰菜滯銷時,農民會將花椰菜曬成乾當作長期保存的食物。花椰菜只有白色部位可以製成花椰菜乾,是台灣農民的智慧所帶來的發明,綠花椰因為口感較硬,香氣無法集中濃縮,即使曬成乾也不夠好吃。10公斤的花椰菜只能曬成1公斤的量,而花椰菜通常在晴天曬兩天即可完成,陰天約1週,期間要不時翻動,晚上還得收進屋內,以免受潮,導致發霉不好吃,製作過程可說頗為繁複。<ref>[https://food.ltn.com.tw/article/3103 花椰菜的這些部位都能吃,食譜自由配- ], 自由電子報]</ref>
步驟二:在花菜末中加入兩顆雞蛋、蔥花和少量的麵粉,放入食鹽、食用油、胡椒調味,攪拌均勻。
步驟三:把做好的花菜糊捏成餅狀,放入鍋中小火煎熟,就能吃啦! <ref>[http://www.sharetify.com/2017/04/blog-post_54.html 白花椰菜食譜, 「白花椰菜」這樣做-Sharetify ,Sharetify Soon,Share,Sharetify]</ref>
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File:花菜08.jpg|缩略图|花菜米飯[http://www.sharetify.com/2017/04/blog-post_54.html 照片來自]
File:花菜10.jpg|缩略图|美味花菜餅[http://www.sharetify.com/2017/04/blog-post_54.html 照片來自]
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==視頻==