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[[ 黃體素 ]] 能消除苯并芘、 [[ 亞硝胺 ]] 和 [[ 黃麴毒素 ]] 的毒性，預防誘發癌症。黃體素是一種抗氧化物質，能提高機體的免疫功能，因而具有抗癌物性。

白花椰菜和青花菜看起來都是一束花，只是一個是白花、一個是綠花，但雖然長得像，卻是不同種的 [[ 蔬菜 ]] ，營養成分也完全不相同。花椰菜的花蕾部分，其實是還沒有分化過的組織，而青花菜的花蕾是已經分化過的，所以外觀略有不同，口感也不一樣。

不過這2種蔬菜，都是從能「抗癌」的十字花科出來的，他們都是十字花科蕓薹屬 [[ 甘藍類 ]] 家族，是野生的甘藍突變、演化而來。而我們一般講的「花菜」、「花椰菜」，是指白色的花菜；「青花菜」、「綠花椰菜」、「綠花菜」則是指綠色的青花菜。

2012年，《糖尿病研究及臨床實務》（Diabetes Research and Clinical Practice）的研究發現，糖尿病只要每天吃10克的青花菜芽粉，4週後， [[ 膽固醇 ]] 跟 [[ 三酸甘油脂 ]] 的比例就可以降低。

不過雖然花椰菜和青花菜都是十字花科的蔬菜，但2者的營養價值完全不同，雖然都含有維生素A、B、C、E等可以抗氧化、維持身體日常所需，同時增強免疫力的 [[ 維生素 ]] ，還有豐富的 [[ 礦物質 ]] ，但青花菜的含量都比花椰菜高了好幾倍。

而比較特別的是，這2種蔬菜中的抗癌成分，像是 [[ 多醣體 ]] ，還有礦物質，多半是 [[ 水溶性 ]] 的，所以如果下水煮的話，營養成分比較會流失；建議可以用油炒，或是用電鍋蒸熟會比較能保住營養成分。<ref>[https://heho.com.tw/ 營養價值 ，Heho健康-Health&Hope]</ref>

重量約在500g上下，不大也不小，這樣的均等重量，口感都不會差到哪裡去。<ref>[https://food.ltn.com.tw/article/3103 花椰菜怎麼挑，食譜自由配- ]， 自由電子報]</ref>

不加鹽巴直接用水沖洗，直接將切好的花椰菜，以流動的清水洗淨即可。<ref>[https://food.ltn.com.tw/article/3103 花椰菜怎麼處理，食譜自由配- ]， 自由電子報]</ref>

當花椰菜滯銷時，農民會將花椰菜曬成乾當作長期保存的食物。花椰菜只有白色部位可以製成花椰菜乾，是台灣農民的智慧所帶來的發明，綠花椰因為口感較硬，香氣無法集中濃縮，即使曬成乾也不夠好吃。10公斤的花椰菜只能曬成1公斤的量，而花椰菜通常在晴天曬兩天即可完成，陰天約1週，期間要不時翻動，晚上還得收進屋內，以免受潮，導致發霉不好吃，製作過程可說頗為繁複。<ref>[https://food.ltn.com.tw/article/3103 花椰菜的這些部位都能吃，食譜自由配- ]， 自由電子報]</ref>

步驟三：把做好的花菜糊捏成餅狀，放入鍋中小火煎熟，就能吃啦！ <ref>[http://www.sharetify.com/2017/04/blog-post_54.html 白花椰菜食譜， 「白花椰菜」這樣做-Sharetify ，Sharetify Soon,Share,Sharetify]</ref>