【芋頭扣肉】檢視原始碼討論檢視歷史
秋天吃芋頭最補 ,加上五花肉是個特別適合貼秋膘的美食哦!
芋頭扣肉的用料
- 五花肉 (1/2 勺老抽抹豬肉上)
- 450 克/一磅
- 荔浦芋頭450 克 / 一磅
- 青蔥 (切段)1 根
- 八角1 只
- 桂葉1 片
- 料酒1 大勺 生抽
- (口味重可以多加一勺)1 大勺
- 南乳 (加 1 小勺的南乳汁)1 大塊
- 蠔油1 大勺
- 冰糖1 小勺 五香粉 (可無)1/8 小勺
芋頭扣肉的做法
- 把五花肉洗淨用清水煮至七分熟,取出瀝乾抹上老抽皮向上放到冰箱裡風乾兩個小時。
- 芋頭削皮切成1公分厚的半圓形狀。[1]
- 起油鍋把芋頭片炸至表皮變硬,邊上有點金黃即可。
- 五花肉可以肉皮用叉子叉許多洞洞,也可以不叉。皮朝下入油鍋中小火把豬皮炸成金黃色。(這個過程記得蓋上廚房紙或鍋蓋,會噴油的哦!)
- 炸好的豬肉泡入冰水裡一個小時,至豬皮起皺成虎皮狀。
- 取出切成和炸好的芋頭一樣厚度的片狀。
- 一片芋頭一篇五花肉交替排放到一口深碗裡。
- 鍋里熱上 1 大勺食油,加入桂葉八角和冰糖炒至冰糖融化之後
- 加入蔥段、腐乳和五香粉炒勻。
- 加入小半杯水煮滾後加入料酒、醬油、蠔油、老抽和腐乳汁,
- 再次煮滾後把醬汁淋到芋頭和五花肉上。
- 倒扣一個小盤子蓋上。
- 把扣肉入蒸籠蒸至少60分鐘,我喜歡軟糯一點的,會蒸一個半小時。
- 蒸好之後把碗裡的湯汁倒入一口小鍋里,把香料都撈出,煮滾加點芡粉收汁,碗裡的芋頭和扣肉倒扣到盤子裡,淋上收濃的湯汁。邊上可以鋪上燙好的青菜吃。
芋頭百科:
芋(學名:Colocasia esculenta)或芋艿,俗稱「芋頭」,為天南星科(Araceae)芋屬(Colocasia)多年生宿根性草本植物,常作一年生作物栽培,其球狀地下莖(塊莖)可食用亦可入藥,在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食;全年皆有產,花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自馬來西亞濕地的野生芋頭,爾後又傳到埃及。
芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物,營養和藥用價值高,是老少皆宜的營養品;而且芋頭的澱粉顆粒小至馬鈴薯澱粉的1/10,其消化率可達98%以上,尤其適於嬰兒和病人食用,因而有「皇帝供品」的美稱。除主要利用澱粉外,芋頭還可以用於制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物鹼等。
特性
明朝《本草綱目》記載:芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。
芋頭性甘辛、性平、有小毒,歸腸、胃經;具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效;主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。
產地
中國大陸江蘇興化市產於垛田上的龍香芋(在舌尖上的中國有介紹)、廣西荔浦縣的荔浦芋頭。臺灣的甲仙、大甲、金山、吉安、公館較著名。在日本以千葉縣產量最多。
與參薯的分別
芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山(Dioscorea opposita)類似的東南亞植物參薯(Dioscorea alata)混淆,例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」,但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是參薯。芋頭是屬於天南星科的植物,而參薯則是屬於薯蕷科的植物。
與姑婆芋的分別
姑婆芋因為外觀與芋頭相似,因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例,由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用,採收芋頭時切記不可誤判[2]。
食用方式
臺灣
將芋頭融入中式糕餅,創造出獨特的芋頭酥。
將芋頭加砂糖做成芋泥餡,接著再使用麵團包裹住陷料,以高溫烘焙完之後即可食用。
原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食,口感近似餅乾。
臺灣的原住民族群中,排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存,芋頭乾可以單吃或做成料理,也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中,芋頭莖亦可作為食材入菜,但須截取特定部位以及經特定方式處理,否則食用後會導致身體不適。
中國大陸
蒸或煮,可選蘸白砂糖與否。替代糧食用。 芋頭飯,將芋頭和米飯炒在一起,也是許多華人偏愛的主食。芋頭根是纖維和其他營養素的主要來源,提供多種潛在的健康益處,包括改善血糖、腸道和心臟健康。[3]
越南
香港
芋頭是廣東中菜烹調用料,與豬肉、牛肉或鴨共燉或炆。芋頭成芋粉可以製平底鍋油煎芋餅薄餐。粵菜點心有芋頭糕、芋頭餃子和鴨腳扎,西餅有芋頭蛋糕造蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。
夏威夷
夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮,然後把熟芋頭用石舂搗碎,再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。