抹茶紅豆蛋糕卷（戚風蛋糕）檢視原始碼討論檢視歷史

前面有仔細教戚風蛋糕胚，這個就是戚風做法，只要掌握要點就不會塌陷了！

原圖鏈接 [https://www.douguo.com/cookbook/1343861.html 圖片來自豆果美食網]

抹茶紅豆蛋糕卷的用料

• 沙拉油50g
• 水70g
• 抹茶粉15g
• 低筋麵粉50g
• 玉米澱粉10g
• 泡打粉1.2g
• 蛋黃50g
• 蛋白（打蛋白部分）100g
• 細糖 （打蛋白部分）70g
• 鹽 （打蛋白部分）1g
• 塔塔粉 （打蛋白部分）1g

抹茶紅豆蛋糕卷的做法

1. 開始： 沙拉油50g 水70g放入大點的容器隔水加入到70度以上，立刻放入抹茶粉15g下去攪拌均勻等待冷卻。 （抹茶粉一定要高溫度才能拌的勻，顏色也比較綠）
3. 冷卻後加入低粉50g 澱粉10g 泡打粉1.2g拌至吸水
5. 在加入蛋黃50g快速用手動攪拌器拌至細膩糊狀
6. 抹茶紅豆蛋糕卷（戚風蛋糕）的做法圖解5
8. 開始打蛋白： 蛋白100g放入攪拌缸中速打至粗泡泡
9. 抹茶紅豆蛋糕卷（戚風蛋糕）的做法圖解6
11. 加入細糖70g 鹽1g 塔塔粉1g開中高速擋 打至蛋白雞尾狀（拎起打蛋頭蛋白成小三角，微微垂直狀）
12. 步驟7
14. 取三分之一蛋白糊拌入麵糊中切拌均勻 剩餘蛋白糊拌入麵糊中切拌均勻
16. 烤盤墊烤盤紙 倒入麵糊抹勻狂震一下（震出大氣泡）
18. 上火190度 下火140度 16分鐘 中途12分鐘取出轉動烤盤 在烤4分鐘
19. 步驟10
21. 出爐狂震一下烤盤在讓他冷卻
23. 表面抹上鮮奶油，撒上紅豆捲起

紅豆（學名：Vigna angularis）是豆科台灣紅豆樹]，認識植物</ref>，喬木，羽裝複葉，小葉長橢圓，圓錐花序，花白色，莢果扁平，種子鮮紅色，心材暗褐色，質堅而耐腐，可為支柱、船舶、建築用材和箱板；種子鮮紅色而光亮，甚為美麗，可作裝飾品。紅豆屬高蛋白質、低脂肪的高營養榖類食品，而且含有蛋白質、醣類、脂肪、膳食纖維、維生素B群、維生素E、鉀、鈣、鐵、磷、鋅等營養素。紅豆有豐富的鐵質，可以使人氣色紅潤，可以補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力。紅豆近親有赤小豆，主要用於中藥材，常與紅豆混用，然而赤小豆藥效較佳。 紅豆在古代文學中常用來象徵相思。

栽植

• 通論: 在常溫之下，紅豆沉於清水中，一天之後便會發芽，再移至淺泥中生長。

台灣

• 栽植歷史
  • 高屏地區

    早期是栽植於山地區域，面積僅百餘公頃。自1971年，外銷日本成功後，栽植面積遽增，多集中於高屏地區。最高產時期面積，為1978年栽植面積19,600公頃，爾後受中國紅豆外銷日本的影響，台灣紅豆外銷量日趨減少，至今已無外銷。目前栽植面積已縮減至約5,000~6,000公頃，主要以供應當地市場為主。

  • 雲嘉南地區

    由台南區農業改良場於1971年進行「紅豆品種適應性試驗」，又於1988年進行「品種試驗與示範」，在其總結出試驗結果，突顯出其秋作之紅豆產量與品質，已不遜於當時高屏地區所栽植出的標準。且由於受到契作之保障，其銷售情況良好，並未有滯銷之慮。在改良場與當地各農會積極的輔導下，紅豆在雲嘉南地區，逐漸受到當地農友的重視，直至今日，其栽植面積約達當地半數的契作面積。

文化

• 抗戰時，陳寅恪旅居昆明，偶購得常熟白茆港錢謙益故園中紅豆一粒，晚年有感於此，開始撰寫《柳如是別傳》

其他植物的別名

1. 在王維詩作《相思》：「紅豆生南國，春來發幾枝？勸君多採擷，此物最相思！」中所說的「紅豆」疑似指以下三種植物之一。
3. 紅豆樹，中國獨有樹木，因過度砍伐與採摘而瀕臨滅絕。
5. 孔雀豆（Adenanthera pavonina），海紅豆，其種子有小毒，也入藥治療腸胃不適。
7. 雞母珠（Abrus precatorius），然而其含有毒蛋白，不可誤食。