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莴笋

中文名称: 莴笋

拉丁学名: LactucapsativapL.var.
                   asparaginapBailey.

别       称 : 青笋,茎用莴苣、莴苣笋、
                   莴菜、香莴笋、
                   千金菜、莴苣菜

科       属 : 植物界 被子植物门
                   双子叶植物纲 菊亚纲
                   菊目 菊科 舌状花亚科

     族     : 菊苣族、莴苣亚族

分布区域: 原产中国华中或华北,现中国各地

莴笋,又称莴苣,是一种肉质嫩茎可以食用的蔬菜,可春秋两季或越冬栽培,以春季栽培为主,夏季收获。它味道鲜美、口感爽脆,可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍,嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素,内含莴苣素(C11H14O4或C22H36O7)。味苦,有镇痛的作用。含有基本的营养物质,特别在叶中更高。常食可以增加食欲,促进消化,还可以强壮机体,防癌抗癌,总之是好处多多。

植物特征

莴笋直根系,茎短缩,一圈一圈的像笋,移植后发生多数侧根,浅而密集,主要分布在20-30cm土层中。叶互生,披针形或长卵圆形等,颜色有浅绿、绿、深绿或紫红,叶面平展或有皱褶,全缘或有缺刻。短缩茎随植株生长逐渐伸长和加粗,茎端分化花芽后,在花茎伸长的同时茎加粗生长,形成棒状肉质嫩茎。肉色淡绿、翠绿或黄绿色。圆锥形头状花序,花浅黄色,每一花序有花20朵左右,自花授粉,有时也会发生异花授粉。瘦果,黑褐或银白色,附有冠毛[1]

主要品种

根据莴笋叶片形状可分为尖叶和圆叶两个类型,各类型中依茎的色泽又有白笋青笋和紫皮笋之分。

尖叶莴笋

叶片披针形,先端尖,叶簇较小,节间较稀,叶面平滑或略有皱缩,色绿或紫。肉质茎棒状,下粗上细。较晚熟,苗期较耐热,可作秋季或越冬栽培。有:柳叶莴笋,北京紫叶莴笋,陕西尖叶白笋,成都尖叶子,重庆万年桩,上海尖叶,南京白皮香早种等。

圆叶莴笋

叶片长倒卵形,顶部稍圆,叶面皱缩较多,叶簇较大,节间密,茎粗大(中、下部较粗、两端渐细),成熟期早,耐寒性较强,不耐热,多作越冬春莴笋栽培。有:北京鲫瓜笋,成都挂丝红、二白皮、二青皮,济南白莴笋,陕西圆叶白笋,上海小圆叶、大圆叶,南京紫皮香,湖北孝感莴笋,湖南锣锤莴笋等[2]

培植方法

选种与环境

应选择无害环境,莴笋适应性广,根系浅而密集,多分布在20~30cm土层内,因此应选择远离工矿企业无污染的耕地,海拔在300~600m之间,土壤ph值6~7左右,以含矿物质和有机质丰富的灰棕紫泥土、红棕紫泥土和棕紫泥土为宜,以含砂质壤土和壤土较优。土壤肥沃、排灌方便的地块[3]

本植物喜冷凉气候,而夏秋莴笋的生长期正值高温季节。高温长日照,易引起莴笋先期抽苔,导致莴笋瘦长,品质差,产量低,是制约夏秋莴笋发展的主要因素之一。因此,首先要选择耐热性强,对日照反应不敏感,不易抽苔的品种。如耐热白叶尖,苦荬叶、耐热大大花叶、特耐热二白皮、油麦菜等。

管理

春莴笋,12-3月大棚育苗,2月中旬至3月下旬露地育苗。夏莴笋,4-5月上中旬露地栽培,5月下旬至7月利用遮阳网覆盖,直播或高密度栽植。秋莴笋,7-9月利用遮阳网覆盖播种,育苗移栽。越冬莴笋,10-11月露地育苗。整个生育过程包括种子发芽期、幼苗期、莲座期、肉质茎形成期和开花结实期。

(1)发芽期:播种至真叶显露,需8-10天。温度、光照对种子发芽的影响同叶用莴苣。

(2)幼苗期:真叶显露至第一叶序5或8枚叶片一部展开,俗称“团棵”。直播需17-27天;育苗需30多天,生长适温12-20℃,可耐-5~-6℃低温。

(3)莲座期:“团棵”至第三叶序全部展开,心叶与外叶齐平,需20-30天,叶面积迅速扩大,嫩茎开始伸长和加粗。

(4)肉质茎形成期:茎迅速膨大,叶面积迅速扩大,需30天左右。生长适温白天18-22℃,夜间12-15℃,零度以下受冻。此期苗端分化花芽,花茎开始伸长和加粗,成为肉质茎的一部分。

(5)开花结实期:抽薹至瘦果成熟,生育温度与莴苣的相同。p莴笋属高温感应型,花芽分化受日平均温度的影响大。日平均气温在23℃以上,花芽分化迅速。还有人认为花芽分化与5℃以上的积温有关。对高温敏感程度不同的品种,在不同时期播种时,花芽分化需要的积温不同。茎较粗大的植株对高温的感应性比茎较细小的植株强。长日照促进抽薹开花,在24小时日照下,不论15℃或35℃都能提早抽薹开花。高温长日比低温长日更有利于抽薹开花。

区域分布

在中国各地均有栽培,亦有野生。原产我国华中或华北。

应用价值

营养成分

莴笋又名莴苣、白笋、生笋、莴苣笋、莴菜、香莴笋,含有碳水化合物蛋白质脂肪、大量膳食纤维叶酸维生素A维生素B1维生素B2维生素B6维生素E维生素K[4]

食疗价值

莴笋可以提高人体血糖代谢功能:莴苣中碳水化合物的含量较低,而无机盐、维生素则含量较丰富,尤其是含有较多的烟酸。烟酸胰岛素的激活剂,糖尿病人经常吃些莴苣,可改善糖的代谢功能。

莴笋还能防治贫血:莴苣中含有一定量的微量元素锌、铁,特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收,经常食用新鲜莴苣,可以防治缺铁性贫血。

莴笋还可以通小便:小孩小便不便时,可用莴苣茎和叶,捣烂如泥,涂敷肚脐之上,小便可以渐渐通畅。涂敷时有一要点,就是莴苣的泥饼要用热水温热,再行涂上,免得受冷。敷布的位置,要离开脐眼,敷在肚上。或预先用棉花或纱布填塞脐眼,免得液汁浸入。

莴笋还能助消化:莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。

膳食价值

儿童多吃莴笋对生长发育很有益处,每天吃200克的莴笋叶,即可满足胡萝卜素的需要,吃500克的莴笋叶,即可满足维生素C的需要。此外还含丰富的磷与钙,对促进骨骼的正常发育,预防佝偻病,帮助正常长牙都是很有好处的。

莴笋叶对心脏病肾脏病神经衰弱高血压病等都有一定治疗作用。经常吃莴笋叶,有利于血管张力,改善心肌收缩力,加强利尿等。

为了使营养成分少受损失,吃莴笋时,最好洗净生拌吃;即使煮或炒吃,也宜少煮、少炒[5]

主要做法

糖醋莴笋丝

主料:莴笋半根,胡萝卜半根

辅料:白糖2勺,苹果醋适量,盐1克

步骤

1.莴笋取上半截,胡萝卜刮外皮,用擦丝器将胡萝卜、莴笋擦成粗丝,不要细丝;

2.做一锅水,水开后,先将胡萝卜丝入锅中焯5秒;

3.再将莴笋丝入锅中,焯5秒,断生气;

4.捞出过两遍凉水,又脆又嫩,倒入适量的苹果醋,口味清新微甜,也可以用白醋

5.再加两勺白糖,一点点盐,拌匀即可食用,脆嫩嫩、酸甜可口。

莴笋炒蛋

主料:笋适量,鸡蛋适量,蒜苗适量

辅料:油适量,盐适量,料酒适量

步骤

1.莴笋去皮洗净切成片;

2.鸡蛋加盐、料酒、少许清水打散;

3.锅中放油,下入蛋液炒凝固盛出备用;

4.锅中另放油,下入莴笋翻炒至熟,再放入蒜苗;

5.放入炒好的鸡蛋,加盐、料酒调味盛出。

小炒莴笋丝

主料:莴笋半根,胡萝卜半根,蟹味菇50g

辅料:盐1小勺,油适量

步骤

1.将胡萝卜洗净,切成丝;

2.将莴笋去皮洗净,切成丝;

3.将蟹味菇去根洗净,切两段;

4.炒锅中加入适量植物油,烧热;

5.将胡萝卜丝和莴笋丝一起放入锅中翻炒,然后加入蟹味菇一起翻炒;

6.加入适量清水,约100ml,大火煮开,转小火;

7.待汤汁即将收干时,加入适量盐调味即可[6]

京味素什锦

主料:木耳香菇腐竹芸豆、莴笋、胡萝卜马蹄栗子榨菜冬笋枸杞子生姜

辅料:生抽疏之鲜香油

步骤

1、木耳香菇腐竹分别泡发后改小块。

2、栗子切十字口,然后煮十分钟,迅速浸入凉水,剥去皮切小块。

3、马蹄、莴笋、胡萝卜冬笋去皮后切小块。

4、芸豆用高压锅压十五分钟至熟。

5、榨菜切小块后用水反复洗去咸味。

6、锅内热油,放入生姜片炒出香味,依次放入胡萝卜、腐竹、木耳、香菇、冬笋、栗子芸豆榨菜

7、调入盐、生抽、糖、鸡精调味,放少许水,闷上十分钟。

8、放入莴笋、马蹄,枸杞子,炒匀即可。

烹饪指南

1、莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法,也可用它做汤和配料等。以它为原料的菜肴有“青笋炒肉片”、“烧笋尖”“炝辣青笋”等。

2、莴笋怕咸,盐要少放才好吃。

3、 焯莴苣时一定要注意时间和温度,焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软,失去清脆口感。

4、莴笋是传统的丰胸蔬菜,与含B族维生素的牛肉合用,具有调养气血的作用,可以促使乳房部位的营养供应。

5、莴苣下锅前挤干水分,可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑,不应挤干水分,这会丧失大量的水溶性维生素。

视频

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参考文献

  1. 有机莴笋特点,佰佰安全网,2018-4-26
  2. 你知道莴苣的种类有哪些吗?,九州醉,2019-12-31
  3. 无公害莴笋优质高产栽培技术,中国农业信息网 ,2015-11-20
  4. 凉拌莴笋的营养价值,养生之道网,2019-10-21
  5. 儿童吃莴笋好不好 促进骨骼发育助消化,苹果绿养生网,2017-2-27
  6. 小炒莴笋丝的做法,家常美食网,2019-2-26