尼斯洋蔥塔檢視原始碼討論檢視歷史

尼斯洋蔥塔 圖片來自Taksidomodedovo

尼斯洋蔥塔 ，(法語：Pissaladière)，是源自南法的一種類似於披薩的熟食。

簡介

尼斯洋蔥塔：洋蔥做主角的比薩，常見於法國的尼斯、馬賽、土倫等城市以及瓦爾地區。

洋蔥塔（Pissaladiere）是尼斯當地的特色小吃，類似在比薩的餅底上撒有洋蔥、大蒜、橄欖和鳳尾魚，雖然這道小吃一定會對不吃洋蔥的人來說是一場噩夢，但如果不嫌棄洋蔥的話，一定會讓你有意外的驚喜，口感鬆脆，十分濃郁。 可以在老城的薩雷雅廣場（Cours Saleya）的眾多小吃攤上尋覓到它的身影。另外為你奉上當地人的地道吃法，就是搭配桃紅葡萄酒或者奶油泡芙，絕對是吃貨必嘗！

尼斯洋蔥塔在意大利的利古里亞大區，特別是因佩里亞省也很流行。

一般認為尼斯洋蔥塔是在亞維農教廷時期經由羅馬廚師引進的。尼斯洋蔥塔可以被算作是「白披薩」的一種，因為做法中不用到番茄。

製作尼斯洋蔥塔所用的麵團是麵包麵團，比通常用來做意大利披薩的麵團要韌一些（儘管有時也用做餡餅的脆酥皮替代）。

尼斯洋蔥塔主要的餡料是煮到近似糊狀的洋蔥，以及橄欖、大蒜和醃鯷魚（Anchoire）或鯷魚醬（Pissalat）。

它與披薩的主要區別是不用到奶酪（意大利因佩里亞省的聖雷莫市的做法則會加一些莫薩里拉奶酪）。尼斯洋蔥塔一般用作頭盤開胃菜，食店一般在早晨製作並販賣尼斯洋蔥塔。

詞源

法語中的尼斯洋蔥塔：「Pissaladière」一詞來源於奧克語中的peis，該詞源自拉丁語中的piscis。後來演變為pissalat（即尼斯語中peis salat，意為咸醃魚）。

製作方法

除了用麵包麵團做成的底部麵皮以外，最重要的部分是作為餡料基底的洋蔥糊。

洋蔥糊是將洋蔥長時間地小火水煮做成類似泥狀的狀態，一般需要90分鐘到2小時30分鐘的慢煮過程。為了不產生糊底或焦化，需要十分小心地用高壓鍋烹製，而不應當使用煎鍋。

尼斯洋蔥塔不僅僅是得名於麵包麵團和洋蔥。最獨特的成分是醃製的鯷魚或鯷魚醬。鯷魚醬不僅是將醃鯷魚做成泥狀，還需要加入鹽、黑胡椒、橄欖油、桂皮和丁香等成分。

金槍魚沙拉三明治：尼斯人的午餐

「Pan-bagnat」指法國金槍魚沙拉三明治，尼斯人常以Pan-bagnat當作他們的午餐。

首先，它的麵包大多是選擇圓形白麵包，看著像是漢堡。

三明治的內餡其實是尼斯沙拉的主要原料：洋蔥、熟雞蛋、金槍魚、橄欖。

製作時將在麵包上依次加入餡料後放上另一片麵包，最後要用錫紙將它包緊，再用東西壓實，這樣可以使內餡的汁水充分的被麵包吸收，變成「soaked bread」，使吃起來的時候口感更佳。

外部連結

• Recipe courtesy Emeril Lagasse, 2002
• Delia Smiths's recipe, with UK & metric measures
• Flo Braker's variant, with cheese