日式香芋包--1查看源代码讨论查看历史
又到了吃香芋的季节，几年前吃过一次日本的香芋包，一直念念不忘那个松软香甜的口感，在豆果上参考了好几个的菜谱，买了一箱新鲜芋头，试做几次终于成功找到了熟悉的口感，彬彬的菜谱做出的效果比较好一些，但是里面没有香芋馅的做法，所以整理了一份完整的做法给大家参考一下，有问题的话大家及时交流～
香芋包的用料
- 面皮： 高筋面粉500克
- 黄油60g
- 食用油20克
- 奶油80ml
- 鸡蛋1个
- 牛奶150毫升
- 白砂糖20克
- 盐5克
- 香芋馅：
- 香芋500g
- 奶油50g
- 白砂糖20g
香芋包的做法
- 500g高筋面粉加1个鸡蛋、5g发酵粉、20g白砂糖、5g盐、80ml奶油、150g牛奶用筷子搅拌成面絮后，用手或者厨师机揉成面团，用量是大概的参考，可以根据面团湿润程度适量增减面或者牛奶的用量；
- 面团揉十几分钟，如果有面包机的话更方便，揉出筋膜后加入60ml黄油继续揉5分钟左右，这期间因为加入黄油湿度增加了，所以又加了一些面粉进去，揉好的面团包上保鲜膜放在温暖的地方发酵至2倍大小，我是将面团放进烤箱，下层放一碗热水发酵1小时左右；
- 发酵的同时开始制作香芋馅，香芋切块后放入蒸锅蒸透，大概15分钟左右，我切得太大块了，大家可以切小块，蒸的时间稍微短一些，也比较好捣成泥状；
- 蒸好的香芋块加入20g白糖和50ml奶油，用勺子按压成泥状；
- 按压成泥状的香芋馅，稍稍有些湿，比较黏，这个时候不是很好揉成团状，试了几次发现了个小窍门，搅拌好的香芋馅放入冰箱冷藏半小时左右就稍稍凝结；
- 冷藏香芋馅期间检查面团的发酵情况，发酵成2倍大小，中间戳一个坑不回缩就是发酵好了；
- 面团用手揉几次排气之后分成每个40g左右大小的面团，盖保鲜膜松弛20分钟左右擀成圆片，如果想要皮薄馅足的话可以擀得稍薄一些；
- 取出香芋馅，冷藏后凝结状态比较容易揉成圆团；
- 分成每个40g左右大小揉成团状，我的馅是30g，做好后感觉内馅不够丰富，40g应该刚刚好；
- 松弛好的面皮包入香芋馅，也可以像包包子似的方法包起来，收口朝下整理成圆球状；
- 将包好的香芋包轻轻用手掌压扁，松弛10分钟左右；
- 烤盘或者烤网铺上油纸或者锡纸，将香芋包摆在上面，中间稍留间隙；
- 上面再铺上一层油纸或者锡纸，用烤箱均匀施力压一下，注意不要压的太用力；
- 烤网、香芋包和烤盘一起挪进预热好的烤箱里，保持烤盘在香芋包上面压着的状态；
- 上下火180度烤20分钟左右，香芋包就出锅了，颜色比较深的部分就是烤盘在那个位置压的时候用力大了一点，大家压的时候要注意控制力度；
- 装盘，是不是很像样，口感更好，外皮松软，内馅香甜软糯；
- 切开看内部结构，大家做的时候可以多加些馅，这个馅是30g的用量；
- 再来个造型，搞定！[1]
芋头百科:
芋（学名：Colocasia esculenta）或芋艿，俗稱「芋頭」，為天南星科(Araceae)芋屬(Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球状地下茎（塊莖）可食用亦可入药，在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食；全年皆有產，花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自馬來西亞濕地的野生芋頭，爾後又傳到埃及。
芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物，营养和药用价值高，是老少皆宜的营养品；而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10，其消化率可达98%以上，尤其适于婴儿和病人食用，因而有“皇帝供品”的美称。除主要利用淀粉外，芋头还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。
特性
明朝《本草綱目》記載：芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。
芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。
產地
中国大陸江苏兴化市产于垛田上的龙香芋（在舌尖上的中国有介绍）、广西荔浦县的荔浦芋头。臺灣的甲仙、大甲、金山、吉安、公館較著名。在日本以千葉縣產量最多。
與参薯的分別
芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）類似的東南亞植物参薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是参薯。芋頭是屬於天南星科的植物，而参薯則是屬於薯蕷科的植物。
與姑婆芋的分別
姑婆芋因為外觀與芋頭相似，因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例，由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用，採收芋頭時切記不可誤判。
食用方式
臺灣
將芋頭融入中式糕餅，創造出獨特的芋頭酥。
將芋頭加砂糖做成芋泥餡，接著再使用麵團包裹住陷料，以高溫烘焙完之後即可食用。
原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食，口感近似餅乾。
臺灣的原住民族群中，排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存，芋頭乾可以單吃或做成料理，也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中，芋頭莖亦可作為食材入菜，但須截取特定部位以及經特定方式處理，否則食用後會導致身體不適。
中國大陸
蒸或煮，可选蘸白砂糖与否。替代粮食用。 芋头饭，将芋头和米饭炒在一起，也是许多华人偏爱的主食。芋头根是纤维和其他营养素的主要来源，提供多种潜在的健康益处，包括改善血糖、肠道和心脏健康。[2]
越南
香港
芋頭是廣東中菜烹調用料，與豬肉、牛肉或鴨共炖或炆。芋頭成芋粉可以製平底鍋油煎芋餅薄餐。粵菜點心有芋頭糕、芋頭餃子和鴨腳扎，西餅有芋頭蛋糕造蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。
夏威夷
夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮，然後把熟芋頭用石舂搗碎，再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。
参考文献
- ↑ 松软香甜入口惊艳：日式香芋包
- ↑ 芋头的功效与作用吃法，芋头能减肥吗，芋头的做法大全. WebMD. [2018-11-10] （Chinese (China)）.