椰香芋蓉面包查看源代码讨论查看历史
经常有抽风的时候,比如在菜场买来这个香芋。这个香芋平日都是用来炖板鸭的,这次被我分别用来做了咖喱牛肉、蒸了熏肉,剩下的小半个决定用来做甜品。芋蓉蒸好的时候,突然想到第二天的早饭,于是临时决定做芋蓉面包,芋香配上椰香,真是非常合适的搭配。
芋蓉面包的用料
- 中种A
- 高筋面粉A175克
- 椰浆A110克
- 酵母A2克
- 盐A2克
- 主面团B
- 高筋面粉B75克
- 盐B1克
- 水B20克
- 全蛋液B20克
- 酵母B1克
- 黄油B20克
- 糖B30克
- 内馅C
- 黄油C10克
- 糖20克
- 炼乳5克
- 紫薯粉5克
- 荔浦芋头C150克
- 表面装饰D
- 全蛋液15克
芋蓉面包的做法
- 中种面团A中的所有材料混合均匀,揉成光滑的面团,放保鲜盒内发酵。因为采用的椰浆,建议在室温先发酵到七分的程度再入冰箱,否则椰浆受冷不容易发酵。中种面团发酵到七分左右入冰箱冷藏发酵至原面团两倍大小。我用了十二小时。发酵好的中种面团撕碎放入厨师机搅拌桶中。
- 再加主面团中除黄油外的所有材料放入搅拌桶,中速揉面5-7分钟左右至出筋的状态,再加入黄油。因为中种面团很容易出膜,所以可以在直接法发酵的揉面时间基础上适当减少。
- 放入黄油后转高速揉五分钟左右,得到手套膜的状态。
- 放进保鲜盒内盖上盖子发酵,
- 荔浦芋头切片,放进高压锅,上汽后蒸十五分钟左右。
- 蒸好的芋头加入黄油、糖、炼乳、紫薯粉混合成馅料。
- 面团发酵至两倍大小左右排气。
- 分割成六个大小均匀的面团,并揉圆,覆保鲜膜醒五分钟。
- 醒好的面团擀成圆形面片,包入馅料。
- 依次包好馅料的面包肧放入八寸圆形戚风蛋糕模内,烤箱温度设在35度,发酵四十分钟左右,至原来的1.5倍大小,体积轻盈。
- 二发好的面包胚表面刷上全蛋液,撒适量白芝麻装饰。
- 烤箱预热至180度,烤15分钟左右即可
- 看到紫色的馅料了吗?椰香加上芋香,好吃得停不了口呀![1]
芋头百科:
芋(学名:Colocasia esculenta)或芋艿,俗稱「芋頭」,為天南星科(Araceae)芋屬(Colocasia)多年生宿根性草本植物,常作一年生作物栽培,其球状地下茎(塊莖)可食用亦可入药,在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食;全年皆有產,花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自馬來西亞濕地的野生芋頭,爾後又傳到埃及。
芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物,营养和药用价值高,是老少皆宜的营养品;而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10,其消化率可达98%以上,尤其适于婴儿和病人食用,因而有“皇帝供品”的美称。除主要利用淀粉外,芋头还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。
特性
明朝《本草綱目》記載:芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。
芋頭性甘辛、性平、有小毒,歸腸、胃經;具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效;主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。
產地
中国大陸江苏兴化市产于垛田上的龙香芋(在舌尖上的中国有介绍)、广西荔浦县的荔浦芋头。臺灣的甲仙、大甲、金山、吉安、公館較著名。在日本以千葉縣產量最多。
與参薯的分別
芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山(Dioscorea opposita)類似的東南亞植物参薯(Dioscorea alata)混淆,例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」,但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是参薯。芋頭是屬於天南星科的植物,而参薯則是屬於薯蕷科的植物。
與姑婆芋的分別
姑婆芋因為外觀與芋頭相似,因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例,由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用,採收芋頭時切記不可誤判。
食用方式
臺灣
將芋頭融入中式糕餅,創造出獨特的芋頭酥。
將芋頭加砂糖做成芋泥餡,接著再使用麵團包裹住陷料,以高溫烘焙完之後即可食用。
原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食,口感近似餅乾。
臺灣的原住民族群中,排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存,芋頭乾可以單吃或做成料理,也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中,芋頭莖亦可作為食材入菜,但須截取特定部位以及經特定方式處理,否則食用後會導致身體不適。
中國大陸
蒸或煮,可选蘸白砂糖与否。替代粮食用。 芋头饭,将芋头和米饭炒在一起,也是许多华人偏爱的主食。芋头根是纤维和其他营养素的主要来源,提供多种潜在的健康益处,包括改善血糖、肠道和心脏健康。[2]
越南
香港
芋頭是廣東中菜烹調用料,與豬肉、牛肉或鴨共炖或炆。芋頭成芋粉可以製平底鍋油煎芋餅薄餐。粵菜點心有芋頭糕、芋頭餃子和鴨腳扎,西餅有芋頭蛋糕造蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。
夏威夷
夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮,然後把熟芋頭用石舂搗碎,再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。
参考文献
- ↑ 椰香芋蓉面包
- ↑ 芋头的功效与作用吃法,芋头能减肥吗,芋头的做法大全. WebMD. [2018-11-10] (Chinese (China)).