椰香芋蓉麵包檢視原始碼討論檢視歷史
經常有抽風的時候，比如在菜場買來這個香芋。這個香芋平日都是用來燉板鴨的，這次被我分別用來做了咖喱牛肉、蒸了熏肉，剩下的小半個決定用來做甜品。芋蓉蒸好的時候，突然想到第二天的早飯，於是臨時決定做芋蓉麵包，芋香配上椰香，真是非常合適的搭配。
芋蓉麵包的用料
- 中種A
- 高筋麵粉A175克
- 椰漿A110克
- 酵母A2克
- 鹽A2克
- 主麵團B
- 高筋麵粉B75克
- 鹽B1克
- 水B20克
- 全蛋液B20克
- 酵母B1克
- 黃油B20克
- 糖B30克
- 內餡C
- 黃油C10克
- 糖20克
- 煉乳5克
- 紫薯粉5克
- 荔浦芋頭C150克
- 表面裝飾D
- 全蛋液15克
芋蓉麵包的做法
- 中種麵團A中的所有材料混合均勻，揉成光滑的麵團，放保鮮盒內發酵。因為採用的椰漿，建議在室溫先發酵到七分的程度再入冰箱，否則椰漿受冷不容易發酵。中種麵團發酵到七分左右入冰箱冷藏發酵至原麵團兩倍大小。我用了十二小時。發酵好的中種麵團撕碎放入廚師機攪拌桶中。
- 再加主麵團中除黃油外的所有材料放入攪拌桶，中速揉面5-7分鐘左右至出筋的狀態，再加入黃油。因為中種麵團很容易出膜，所以可以在直接法發酵的揉面時間基礎上適當減少。
- 放入黃油後轉高速揉五分鐘左右，得到手套膜的狀態。
- 放進保鮮盒內蓋上蓋子發酵，
- 荔浦芋頭切片，放進高壓鍋，上汽後蒸十五分鐘左右。
- 蒸好的芋頭加入黃油、糖、煉乳、紫薯粉混合成餡料。
- 麵團發酵至兩倍大小左右排氣。
- 分割成六個大小均勻的麵團，並揉圓，覆保鮮膜醒五分鐘。
- 醒好的麵團擀成圓形面片，包入餡料。
- 依次包好餡料的麵包肧放入八寸圓形戚風蛋糕模內，烤箱溫度設在35度，發酵四十分鐘左右，至原來的1.5倍大小，體積輕盈。
- 二發好的麵包胚表面刷上全蛋液，撒適量白芝麻裝飾。
- 烤箱預熱至180度，烤15分鐘左右即可
- 看到紫色的餡料了嗎？椰香加上芋香，好吃得停不了口呀！[1]
芋頭百科:
芋（學名：Colocasia esculenta）或芋艿，俗稱「芋頭」，為天南星科(Araceae)芋屬(Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球狀地下莖（塊莖）可食用亦可入藥，在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食；全年皆有產，花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自馬來西亞濕地的野生芋頭，爾後又傳到埃及。
芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物，營養和藥用價值高，是老少皆宜的營養品；而且芋頭的澱粉顆粒小至馬鈴薯澱粉的1/10，其消化率可達98%以上，尤其適於嬰兒和病人食用，因而有「皇帝供品」的美稱。除主要利用澱粉外，芋頭還可以用於制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物鹼等。
特性
明朝《本草綱目》記載：芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。
芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。
產地
中國大陸江蘇興化市產於垛田上的龍香芋（在舌尖上的中國有介紹）、廣西荔浦縣的荔浦芋頭。臺灣的甲仙、大甲、金山、吉安、公館較著名。在日本以千葉縣產量最多。
與參薯的分別
芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）類似的東南亞植物參薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是參薯。芋頭是屬於天南星科的植物，而參薯則是屬於薯蕷科的植物。
與姑婆芋的分別
姑婆芋因為外觀與芋頭相似，因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例，由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用，採收芋頭時切記不可誤判。
食用方式
臺灣
將芋頭融入中式糕餅，創造出獨特的芋頭酥。
將芋頭加砂糖做成芋泥餡，接著再使用麵團包裹住陷料，以高溫烘焙完之後即可食用。
原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食，口感近似餅乾。
臺灣的原住民族群中，排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存，芋頭乾可以單吃或做成料理，也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中，芋頭莖亦可作為食材入菜，但須截取特定部位以及經特定方式處理，否則食用後會導致身體不適。
中國大陸
蒸或煮，可選蘸白砂糖與否。替代糧食用。 芋頭飯，將芋頭和米飯炒在一起，也是許多華人偏愛的主食。芋頭根是纖維和其他營養素的主要來源，提供多種潛在的健康益處，包括改善血糖、腸道和心臟健康。[2]
越南
香港
芋頭是廣東中菜烹調用料，與豬肉、牛肉或鴨共燉或炆。芋頭成芋粉可以製平底鍋油煎芋餅薄餐。粵菜點心有芋頭糕、芋頭餃子和鴨腳扎，西餅有芋頭蛋糕造蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。
夏威夷
夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮，然後把熟芋頭用石舂搗碎，再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。
參考文獻
- ↑ 椰香芋蓉麵包
- ↑ 芋頭的功效與作用吃法，芋頭能減肥嗎，芋頭的做法大全. WebMD. [2018-11-10] （Chinese (China)）.