玉山芋饺查看源代码讨论查看历史
从小的饮食习惯导致饺子我只爱芋饺，面粉擀皮的饺子真不感冒。芋饺的皮Q弹有韧劲，滑溜溜的口感令人欲罢不能
芋饺芋饺的用料
- 猪肉，瘦肥7比3400g
- 干香菇5朵
- 生姜1块
- 葱一小把
- 大白菜一片
- 芋艿10个
- 红薯淀粉适量
芋饺芋饺的做法
- 芋艿洗净放进电饭锅或者高压锅煮熟～一定要挑煮熟后是黏黏糯糯品种的芋艿，不然没法和面团。
- 香菇提前用热水泡发好
- 姜切片下锅熬生姜水～用奶锅就好，小半碗就够用啦
- 在熬姜水煮芋艿的时间里剁肉馅，剁的过程中，分次加入一小把红薯淀粉或者其他淀粉或嫩肉粉，一把葱白和葱花，一片切碎的大白菜，泡发好的香菇，具体用量都根据自己的爱好吧～我比较随意₍ᐢ •⌄• ᐢ₎
- 此处漏了馅儿调好的图。。。。。 剁好后，加入生抽，耗油，熬好的生姜水，一小勺米酒顺时针拌匀～具体用量也看自己口味吧拌匀后塞冷冻室，因为加了姜水馅比较稀，直接包容易溢出来～
- 在馅冷冻过程中的时间，就是做面团了，拿敞口容器先装一些红薯淀粉，把煮好的芋艿薄皮放进去
- 刚煮好的芋艿有点烫，用饭勺或大汤勺把芋艿粘成泥，和红薯淀粉和匀，和的过程中分次少量加红薯淀粉，一直到可以揉成不沾手的光滑面团，红薯淀粉千万别加多了，不然后面包饺子包不了……最好煮好的芋艿预留一个以防万一。
- 就差不多是这种状态了，面团多揉搓揉搓增加延展性～
- 揪出小小一团可劲地揉搓吧然后在中间搓个洞～
- 然后沿着洞捏吧捏吧，捏着这种中间厚两边薄碗状的皮，碗状可以装更多的馅!而且捏和的时候馅不容易跑。
- 我都塞得比较满，，，，
- 胖乎乎鼓鼓的饺子才可爱呀～
- 小可爱们的大合照。 因为忘记拍煮熟的成品图，下面直接说啦。 第15步，热锅冷油，油加热后倒入开水，冷水也行，就是煮开太费事了。 第16步，水滚开后下饺子～等饺子上浮且有点变色可以夹破一个看看尝尝是否熟了，煮熟的皮是有韧劲的，靠近馅的地方没有白粉～也不要煮过头啦！ 第17步，关火起锅前加入芹菜叶或者葱花，加盐味精，或者生抽拌匀，然后连汤带饺子装进大汤盆Q弹的芋饺就出炉啦～ 一口气一大碗[1]
芋头百科:
芋（学名：Colocasia esculenta）或芋艿，俗稱「芋頭」，為天南星科(Araceae)芋屬(Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球状地下茎（塊莖）可食用亦可入药，在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食；全年皆有產，花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自馬來西亞濕地的野生芋頭，爾後又傳到埃及。
芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物，营养和药用价值高，是老少皆宜的营养品；而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10，其消化率可达98%以上，尤其适于婴儿和病人食用，因而有“皇帝供品”的美称。除主要利用淀粉外，芋头还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。
特性
明朝《本草綱目》記載：芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。
芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。
產地
中国大陸江苏兴化市产于垛田上的龙香芋（在舌尖上的中国有介绍）、广西荔浦县的荔浦芋头。臺灣的甲仙、大甲、金山、吉安、公館較著名。在日本以千葉縣產量最多。
與参薯的分別
芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）類似的東南亞植物参薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是参薯。芋頭是屬於天南星科的植物，而参薯則是屬於薯蕷科的植物。
與姑婆芋的分別
姑婆芋因為外觀與芋頭相似，因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例，由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用，採收芋頭時切記不可誤判[2]。
食用方式
臺灣
將芋頭融入中式糕餅，創造出獨特的芋頭酥。
將芋頭加砂糖做成芋泥餡，接著再使用麵團包裹住陷料，以高溫烘焙完之後即可食用。
原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食，口感近似餅乾。
臺灣的原住民族群中，排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存，芋頭乾可以單吃或做成料理，也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中，芋頭莖亦可作為食材入菜，但須截取特定部位以及經特定方式處理，否則食用後會導致身體不適。
中國大陸
蒸或煮，可选蘸白砂糖与否。替代粮食用。 芋头饭，将芋头和米饭炒在一起，也是许多华人偏爱的主食。芋头根是纤维和其他营养素的主要来源，提供多种潜在的健康益处，包括改善血糖、肠道和心脏健康。[3]
越南
香港
芋頭是廣東中菜烹調用料，與豬肉、牛肉或鴨共炖或炆。芋頭成芋粉可以製平底鍋油煎芋餅薄餐。粵菜點心有芋頭糕、芋頭餃子和鴨腳扎，西餅有芋頭蛋糕造蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。
夏威夷
夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮，然後把熟芋頭用石舂搗碎，再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。