玉山芋餃檢視原始碼討論檢視歷史
從小的飲食習慣導致餃子我只愛芋餃，麵粉擀皮的餃子真不感冒。芋餃的皮Q彈有韌勁，滑溜溜的口感令人慾罷不能
芋餃芋餃的用料
- 豬肉，瘦肥7比3400g
- 干香菇5朵
- 生薑1塊
- 蔥一小把
- 大白菜一片
- 芋艿10個
- 紅薯澱粉適量
芋餃芋餃的做法
- 芋艿洗淨放進電飯鍋或者高壓鍋煮熟～一定要挑煮熟後是黏黏糯糯品種的芋艿，不然沒法和麵團。
- 香菇提前用熱水泡發好
- 姜切片下鍋熬生薑水～用奶鍋就好，小半碗就夠用啦
- 在熬姜水煮芋艿的時間裡剁肉餡，剁的過程中，分次加入一小把紅薯澱粉或者其他澱粉或嫩肉粉，一把蔥白和蔥花，一片切碎的大白菜，泡發好的香菇，具體用量都根據自己的愛好吧～我比較隨意₍ᐢ •⌄• ᐢ₎
- 此處漏了餡兒調好的圖。。。。。 剁好後，加入生抽，耗油，熬好的生薑水，一小勺米酒順時針拌勻～具體用量也看自己口味吧拌勻後塞冷凍室，因為加了姜水餡比較稀，直接包容易溢出來～
- 在餡冷凍過程中的時間，就是做麵團了，拿敞口容器先裝一些紅薯澱粉，把煮好的芋艿薄皮放進去
- 剛煮好的芋艿有點燙，用飯勺或大湯勺把芋艿粘成泥，和紅薯澱粉和勻，和的過程中分次少量加紅薯澱粉，一直到可以揉成不沾手的光滑麵團，紅薯澱粉千萬別加多了，不然後麵包餃子包不了……最好煮好的芋艿預留一個以防萬一。
- 就差不多是這種狀態了，麵團多揉搓揉搓增加延展性～
- 揪出小小一團可勁地揉搓吧然後在中間搓個洞～
- 然後沿着洞捏吧捏吧，捏着這種中間厚兩邊薄碗狀的皮，碗狀可以裝更多的餡!而且捏和的時候餡不容易跑。
- 我都塞得比較滿，，，，
- 胖乎乎鼓鼓的餃子才可愛呀～
- 小可愛們的大合照。 因為忘記拍煮熟的成品圖，下面直接說啦。 第15步，熱鍋冷油，油加熱後倒入開水，冷水也行，就是煮開太費事了。 第16步，水滾開後下餃子～等餃子上浮且有點變色可以夾破一個看看嘗嘗是否熟了，煮熟的皮是有韌勁的，靠近餡的地方沒有白粉～也不要煮過頭啦！ 第17步，關火起鍋前加入芹菜葉或者蔥花，加鹽味精，或者生抽拌勻，然後連湯帶餃子裝進大湯盆Q彈的芋餃就出爐啦～ 一口氣一大碗[1]
芋頭百科:
芋（學名：Colocasia esculenta）或芋艿，俗稱「芋頭」，為天南星科(Araceae)芋屬(Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球狀地下莖（塊莖）可食用亦可入藥，在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食；全年皆有產，花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自馬來西亞濕地的野生芋頭，爾後又傳到埃及。
芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物，營養和藥用價值高，是老少皆宜的營養品；而且芋頭的澱粉顆粒小至馬鈴薯澱粉的1/10，其消化率可達98%以上，尤其適於嬰兒和病人食用，因而有「皇帝供品」的美稱。除主要利用澱粉外，芋頭還可以用於制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物鹼等。
特性
明朝《本草綱目》記載：芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。
芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。
產地
中國大陸江蘇興化市產於垛田上的龍香芋（在舌尖上的中國有介紹）、廣西荔浦縣的荔浦芋頭。臺灣的甲仙、大甲、金山、吉安、公館較著名。在日本以千葉縣產量最多。
與參薯的分別
芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）類似的東南亞植物參薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是參薯。芋頭是屬於天南星科的植物，而參薯則是屬於薯蕷科的植物。
與姑婆芋的分別
姑婆芋因為外觀與芋頭相似，因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例，由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用，採收芋頭時切記不可誤判[2]。
食用方式
臺灣
將芋頭融入中式糕餅，創造出獨特的芋頭酥。
將芋頭加砂糖做成芋泥餡，接著再使用麵團包裹住陷料，以高溫烘焙完之後即可食用。
原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食，口感近似餅乾。
臺灣的原住民族群中，排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存，芋頭乾可以單吃或做成料理，也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中，芋頭莖亦可作為食材入菜，但須截取特定部位以及經特定方式處理，否則食用後會導致身體不適。
中國大陸
蒸或煮，可選蘸白砂糖與否。替代糧食用。 芋頭飯，將芋頭和米飯炒在一起，也是許多華人偏愛的主食。芋頭根是纖維和其他營養素的主要來源，提供多種潛在的健康益處，包括改善血糖、腸道和心臟健康。[3]
越南
香港
芋頭是廣東中菜烹調用料，與豬肉、牛肉或鴨共燉或炆。芋頭成芋粉可以製平底鍋油煎芋餅薄餐。粵菜點心有芋頭糕、芋頭餃子和鴨腳扎，西餅有芋頭蛋糕造蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。
夏威夷
夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮，然後把熟芋頭用石舂搗碎，再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。