红豆沙戚风蛋糕卷查看源代码讨论查看历史
红豆沙戚风蛋糕卷 蛋糕卷对我来说没有太多的难度和新意了，但此篇对新手或者老不成功的人还是指导意义的。 我总结出蛋糕卷不开裂、不塌陷的几个小窍门： 1. 玉米油牛奶充分乳化，可使蛋糕组织更加绵密； 2. 鸡蛋有大小之分，在以数量为食谱的基础上，面粉量要根据稀稠度来调整，上下可浮动5克；搅拌好的蛋黄糊呈细丝带般垂落并很快消失痕迹；这样做出来的蛋糕片柔软而且内部不粘心； 3. 烤的温度不宜太低，需要高温迅速涨发定型，内部的多余湿气散尽，蛋糕片有足够的支持力，卷卷饱满不粘连。 长话短说，开练吧！
红豆沙戚风蛋糕卷的用料
- 低筋面粉60g
- 纯牛奶50g
- 玉米油40g
- 鸡蛋4个
- 细砂糖40g
- 红豆沙适量
红豆沙戚风蛋糕卷的做法
- 材料和工具大合影：鸡蛋是中等个头的鸡蛋，细砂糖只用在蛋白里，牛奶可换成等量的清水，玉米油可用无明显气味的色拉油、大豆油、葵花籽油代替，水洗红豆沙的用量随喜欢调整；
- 不粘烤盘中倒几滴油（份量外），用厨房用纸将烤盘底面及四壁擦拭一遍；
- 玉米油牛奶同入一盆；
- 用蛋抽充分搅打乳化；
- 蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆里，蛋黄入玉米牛奶融液中；
- 用蛋抽充分搅拌均匀，颜色略变浅；
- 筛入低筋面粉；
- 以不规则的方向搅拌均匀，呈细腻的蛋黄糊；
- 蛋清先用电动打蛋器高速打发出粗泡，加1/3细砂糖后转中速搅打；待蛋白糊细腻有少许纹路时加1/3细砂糖，中速打发出更加细腻的蛋白糊时，加入剩下的细砂糖，再转低速，直到蛋白糊细腻有光泽；提起打蛋器，蛋白呈大弯角状；
- 取1/3蛋白糊入蛋黄糊中；
- 混合均匀后倒回蛋白糊盆中，翻拌成细腻有光泽的蛋糕糊；
- 将蛋糕糊倒入烤盘里，端起烤盘使蛋糕糊遍布烤盘，再端起来轻轻晃几下，使表面平整；
- 送入预热好的烤箱中层，上下火160/165度，25分钟；
- 时间到，端起烤盘轻轻震几下，无需倒扣，晾3分钟；
- 用刮板沿着四周划一下，再轻轻撬开一边，蛋糕顺利脱模；顺手用刮板把烤盘内部刮一下，蛋糕皮轻松被刮掉，水洗一下就很干净了；
- 斜切掉蛋糕上下两边；均匀涂抹红豆沙，不要太厚，有2、3毫米就可以；
- 从下向上卷成卷，用油纸包裹住，室温下定型15分钟，切块食用。[1]
红豆介绍：
红豆（学名：Vigna angularis）是豆科台湾红豆树]，认识植物</ref>，乔木，羽装复叶，小叶长椭圆，圆锥花序，花白色，荚果扁平，种子鲜红色，心材暗褐色，质坚而耐腐，可为支柱、船舶、建筑用材和箱板；种子鲜红色而光亮，甚为美丽，可作装饰品。红豆属高蛋白质、低脂肪的高营养榖类食品，而且含有蛋白质、糖类、脂肪、膳食纤维、维生素B群、维生素E、钾、钙、铁、磷、锌等营养素。红豆有丰富的铁质，可以使人气色红润，可以补血、促进血液循环、强化体力、增强抵抗力。红豆近亲有赤小豆，主要用于中药材，常与红豆混用，然而赤小豆药效较佳。 红豆在古代文学中常用来象征相思。
栽植
- 通论: 在常温之下，红豆沉于清水中，一天之后便会发芽，再移至浅泥中生长。
台湾
- 栽植历史
- 高屏地区
- 云嘉南地区
文化
其他植物的别名
- 在王维诗作《相思》：“红豆生南国，春来发几枝？劝君多采撷，此物最相思！”中所说的“红豆”疑似指以下三种植物之一。
- 红豆树，中国独有树木，因过度砍伐与采摘而濒临灭绝。
- 孔雀豆（Adenanthera pavonina），海红豆，其种子有小毒，也入药治疗肠胃不适。
- 鸡母珠（Abrus precatorius），然而其含有毒蛋白，不可误食。