紅豆沙戚風蛋糕卷檢視原始碼討論檢視歷史
紅豆沙戚風蛋糕卷 蛋糕卷對我來說沒有太多的難度和新意了，但此篇對新手或者老不成功的人還是指導意義的。 我總結出蛋糕卷不開裂、不塌陷的幾個小竅門： 1. 玉米油牛奶充分乳化，可使蛋糕組織更加綿密； 2. 雞蛋有大小之分，在以數量為食譜的基礎上，麵粉量要根據稀稠度來調整，上下可浮動5克；攪拌好的蛋黃糊呈細絲帶般垂落並很快消失痕跡；這樣做出來的蛋糕片柔軟而且內部不粘心； 3. 烤的溫度不宜太低，需要高溫迅速漲發定型，內部的多餘濕氣散盡，蛋糕片有足夠的支持力，卷卷飽滿不粘連。 長話短說，開練吧！
紅豆沙戚風蛋糕卷的用料
- 低筋麵粉60g
- 純牛奶50g
- 玉米油40g
- 雞蛋4個
- 細砂糖40g
- 紅豆沙適量
紅豆沙戚風蛋糕卷的做法
- 材料和工具大合影：雞蛋是中等個頭的雞蛋，細砂糖只用在蛋白里，牛奶可換成等量的清水，玉米油可用無明顯氣味的色拉油、大豆油、葵花籽油代替，水洗紅豆沙的用量隨喜歡調整；
- 不粘烤盤中倒幾滴油（份量外），用廚房用紙將烤盤底面及四壁擦拭一遍；
- 玉米油牛奶同入一盆；
- 用蛋抽充分攪打乳化；
- 蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的打蛋盆里，蛋黃入玉米牛奶融液中；
- 用蛋抽充分攪拌均勻，顏色略變淺；
- 篩入低筋麵粉；
- 以不規則的方向攪拌均勻，呈細膩的蛋黃糊；
- 蛋清先用電動打蛋器高速打發出粗泡，加1/3細砂糖後轉中速攪打；待蛋白糊細膩有少許紋路時加1/3細砂糖，中速打發出更加細膩的蛋白糊時，加入剩下的細砂糖，再轉低速，直到蛋白糊細膩有光澤；提起打蛋器，蛋白呈大彎角狀；
- 取1/3蛋白糊入蛋黃糊中；
- 混合均勻後倒回蛋白糊盆中，翻拌成細膩有光澤的蛋糕糊；
- 將蛋糕糊倒入烤盤裡，端起烤盤使蛋糕糊遍布烤盤，再端起來輕輕晃幾下，使表面平整；
- 送入預熱好的烤箱中層，上下火160/165度，25分鐘；
- 時間到，端起烤盤輕輕震幾下，無需倒扣，晾3分鐘；
- 用刮板沿着四周劃一下，再輕輕撬開一邊，蛋糕順利脫模；順手用刮板把烤盤內部刮一下，蛋糕皮輕鬆被刮掉，水洗一下就很乾淨了；
- 斜切掉蛋糕上下兩邊；均勻塗抹紅豆沙，不要太厚，有2、3毫米就可以；
- 從下向上捲成卷，用油紙包裹住，室溫下定型15分鐘，切塊食用。[1]
紅豆介紹：
紅豆（學名：Vigna angularis）是豆科台灣紅豆樹]，認識植物</ref>，喬木，羽裝複葉，小葉長橢圓，圓錐花序，花白色，莢果扁平，種子鮮紅色，心材暗褐色，質堅而耐腐，可為支柱、船舶、建築用材和箱板；種子鮮紅色而光亮，甚為美麗，可作裝飾品。紅豆屬高蛋白質、低脂肪的高營養榖類食品，而且含有蛋白質、醣類、脂肪、膳食纖維、維生素B群、維生素E、鉀、鈣、鐵、磷、鋅等營養素。紅豆有豐富的鐵質，可以使人氣色紅潤，可以補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力。紅豆近親有赤小豆，主要用於中藥材，常與紅豆混用，然而赤小豆藥效較佳。 紅豆在古代文學中常用來象徵相思。
栽植
- 通論: 在常溫之下，紅豆沉於清水中，一天之後便會發芽，再移至淺泥中生長。
台灣
- 栽植歷史
- 高屏地區
- 雲嘉南地區
文化
其他植物的別名
- 在王維詩作《相思》：「紅豆生南國，春來發幾枝？勸君多採擷，此物最相思！」中所說的「紅豆」疑似指以下三種植物之一。
- 紅豆樹，中國獨有樹木，因過度砍伐與採摘而瀕臨滅絕。
- 孔雀豆（Adenanthera pavonina），海紅豆，其種子有小毒，也入藥治療腸胃不適。
- 雞母珠（Abrus precatorius），然而其含有毒蛋白，不可誤食。