香而不腻的反沙芋头查看源代码讨论查看历史
潮汕菜系有很多特色小吃，而反沙芋头似乎在潮汕人心中有着不一样的情愫。婚宴庆典，逢年过节，勤劳的潮汕人都喜欢做这么一道菜－反沙芋头。炸的香酥的芋头表面裹上均匀的砂糖，香甜不腻，就像生活一样，天天都是甜甜蜜蜜 敲黑板划重点： 1、芋头要反沙成功，水和糖的比例就要记住1：0.5（也可以记住一碗砂糖，半碗水） 2、火候掌握，开中大火熬糖水，不停用锅铲搅拌，糖水从冒大泡越煮冒的泡越小越密，当糖水全部变成冒密小泡泡时转成一个火心下芋头，然后不断翻炒 3、当芋头全部裹上糖水浆后关火，手不要停呵，继续翻炒，当温度降下来，神奇的糖水就变成糖霜包裹着芋头哦 此道菜式营养丰富，味道鲜美，简单易做，大家不妨一起来学一下吧！
反沙芋头的用料
- 芋头（旁边大芋头）600克
- 砂糖一碗大概200克
- 水半碗大概100克
- 葱花少许（不喜可以不下）
反沙芋头的做法
- 准备好食材，芋头切块，香葱切碎
- 起锅烧油，下芋头，中火慢炸至熟
- 炸熟的芋头轻轻一折就断，而且看到粉粉的
- 多余的油倒出，锅刷干净下水和砂糖，大火烧开
- 继续大火熬糖水，锅铲不停搅拌
- 当糖水全部都是密集的小细泡，下葱花
- 提起锅铲，糖水能挂锅铲转一个火心（最小火）
- 倒入炸好的芋头，快速翻炒至每一块芋头都能均匀裹上糖浆，马上关火
- 关火后还是要继续不停翻炒哦，这时温度降下来，糖浆就反沙了
- 成品[1]
芋头百科:
芋（学名：Colocasia esculenta）或芋艿，俗称“芋头”，为天南星科(Araceae)芋属(Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球状地下茎（块茎）可食用亦可入药，在大洋洲诸岛是玻里尼西亚人传统主要粮食；全年皆有产，花期在秋季。最早栽种的印度人约于西元前5,000年驯化了来自马来西亚湿地的野生芋头，尔后又传到埃及。
芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物，营养和药用价值高，是老少皆宜的营养品；而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10，其消化率可达98%以上，尤其适于婴儿和病人食用，因而有“皇帝供品”的美称。除主要利用淀粉外，芋头还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。
特性
明朝《本草纲目》记载：芋子宽肠胃、疗烦热、破宿血、去死肌。茎、叶敷疮肿、治蛇虫咬伤。
芋头性甘辛、性平、有小毒，归肠、胃经；具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效；主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。
产地
中国大陆江苏兴化市产于垛田上的龙香芋（在舌尖上的中国有介绍）、广西荔浦县的荔浦芋头。台湾的甲仙、大甲、金山、吉安、公馆较著名。在日本以千叶县产量最多。
与参薯的分别
芋头经常与另一种完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）类似的东南亚植物参薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream虽然被普遍译作“香芋雪糕”，但这种香芋雪糕所指的“香芋”并非芋头而是参薯。芋头是属于天南星科的植物，而参薯则是属于薯蓣科的植物。
与姑婆芋的分别
姑婆芋因为外观与芋头相似，因此常有发生把姑婆芋当芋头误食的案例，由于姑婆芋属于有毒植物不可食用，采收芋头时切记不可误判。
食用方式
台湾
将芋头融入中式糕饼，创造出独特的芋头酥。
将芋头加砂糖做成芋泥馅，接著再使用面团包裹住陷料，以高温烘焙完之后即可食用。
原住民将小芋头切片烘干成芋片做为粮食，口感近似饼干。
台湾的原住民族群中，排湾族会利用特殊的窑烤方式将芋头做成芋头干以利保存，芋头干可以单吃或做成料理，也能磨成芋干粉做料理。在排湾料理文化中，芋头茎亦可作为食材入菜，但须截取特定部位以及经特定方式处理，否则食用后会导致身体不适。
中国大陆
蒸或煮，可选蘸白砂糖与否。替代粮食用。 芋头饭，将芋头和米饭炒在一起，也是许多华人偏爱的主食。芋头根是纤维和其他营养素的主要来源，提供多种潜在的健康益处，包括改善血糖、肠道和心脏健康。[2]
越南
香港
芋头是广东中菜烹调用料，与猪肉、牛肉或鸭共炖或炆。芋头成芋粉可以制平底锅油煎芋饼薄餐。粤菜点心有芋头糕、芋头饺子和鸭脚扎，西饼有芋头蛋糕造蛋糕饼基底。甜品又有芋头西米露等。
夏威夷
夏威夷的原居民会用芋头来制造一种叫Poi的糊状食物。做法就是先把芋头煮熟去皮，然后把熟芋头用石舂捣碎，再加水搓成糊状接著放进碗里就可以享用。
参考文献
- ↑ 反沙芋头
- ↑ 芋头的功效与作用吃法，芋头能减肥吗，芋头的做法大全. WebMD. [2018-11-10] （Chinese (China)）.