中國名酒

中國名酒

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中文名：中國名酒 汾酒：五次蟬聯國家名酒稱號 茅台酒：產於中國西南貴州省仁懷縣茅台鎮 代表：《四特酒》《黔春酒》《貴酒茅台酒》

國家評定的質量最高的酒我國共進行過5次對白酒的國際級評比，以中國四大名酒「汾酒、瀘州老窖、茅台酒、西鳳酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。作為奠定中國白酒文化和香型的四大名酒。在「國家名酒」之外還有「國家級優質酒」的級別，國家級優質酒的評比與名酒的評比同時進行。

目錄

評酒會

在第一屆評酒會召開後的十年，第二屆評酒會開幕。在這十年間，中國酒業的權利歸屬發生了變化。曾經由財稅部門管理的專賣局被取消。酒的產、銷分開，生產劃歸輕工部，銷售劃歸商業部；而此時，酒的專賣，即是國營商業對煙、酒、糖三類物資的包銷形式。各地成立了一大批糖煙酒公司，這些公司隸屬商業部，是中國計劃經濟的產物。

1963年，全國第二屆評酒會在北京召開，此時酒樣的選送則由輕工廳、商業廳共同簽封。事實上，這屆評酒會才真正稱得上是嚴格意義的全國評酒會。在這次評酒會上，第一次制定了評酒的規則，評酒委員按照酒的色、香、味百分制打分寫評語。

五糧液酒，由於1953年酒廠尚未恢復生產，錯過了第一屆評酒會。在第二屆評酒會上，一舉奪魁，名列中國名酒之榜首。在這屆評酒會上，最後獲得中國八大名酒稱號的品牌分別是：五糧液、古井貢酒、瀘州老窖酒、全興大曲、茅台酒、西鳳酒、汾酒、董酒。

這樣的排名方式多少讓人覺得有些匪夷所思，十年前名聲大噪的四大名酒竟只有瀘州老窖酒擠入前三甲，而茅台則屈尊第五，汾酒更是掉到倒數第二的位置。據說，評酒會的評選結果公布後，海外記者曾問到周恩來總理：「為什麼國宴招待用酒用第五名的茅台酒，而不用第一名的酒？」

值得注意的是，八大名酒前四名在現在看來均是濃香型白酒。這其中是否有什麼蹊蹺？

客觀來說，當時的評酒師要在196種各類酒的酒樣里區分優劣，讓他們大口喝酒是不現實的，評委們更多的是「看色、聞香、淺品」，在這些主觀評判中，聞香便成了主要依據。因為這些客觀原因，以致香氣大的酒得分高，而清香、醬香、鳳香、董香則不占優勢（當然，此時的中國還沒有香型的概念，但評委們對香氣的判斷還是有據可依的）。

老酒收藏及點評

六十年代產的八大名酒，如今已難覓其蹤。然而，這八大名牌迄今為止仍然是人們收藏陳年白酒的主要依據。在整個陳年白酒市場，名酒的升值潛力更大、更容易引起專業炒家的關注、變現更容易，這已是不爭事實。

以第二屆評酒會評選出的八大名酒最後一名董酒為例，近年來1993年以前產的紅董，其行業內流通價格（非市場零售價）早已突破千元大關，而這個價格放在三年前不過五六百元。其價格增長，是所有名酒中最快的。

這其中有資本炒作的因素，亦與該酒迎合了某些高端人群的消費心理有關。曾經被大家認為是性價比高的紅董，相信過幾年，也將會變成人們可望不可及的收藏級老酒。

品牌名酒

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汾酒

汾酒文化源遠流長，汾酒五次蟬聯國家名酒稱號!是晉商文化的重要一支，與黃河文化一脈相承。汾酒歷史上有過四次成名。

早在1500年前的南北朝時期，汾酒就作為宮廷御酒受到北齊武成帝的推崇而一舉成名，並被載入廿四史；晚唐大詩人杜牧的千古絕唱「借問酒家何處有？牧童遙指杏花村」使汾酒再度成名；1915年，汾酒在巴拿馬萬國博覽會上一舉榮獲甲等金質大獎章，成為酒品至尊；2007年，汾酒繼續蟬聯國家名酒，竹葉青酒成為中國名牌產品。

黔春酒

說到黔春酒，老一點的酒友都很熟悉，黔春酒是麩曲醬香型白酒，是由貴陽酒廠釀造而成。黔春酒誕生於1982年，是酒廠1980年與貴州省輕工研究所合作試製而成的產品。黔春酒是麩曲醬香型白酒，其與平壩金壺春和德江頤年春並稱「貴州三春」（即貴州三大麩曲醬香型白酒），也是中國五十三優白酒之一。

早期的黔春酒非常有名，後來因種種原因貴陽酒廠沒落，黔春也隨即沒落。這幾年，貴州貴酒酒業有限公司復產了黔春酒，我有幸獲得了一瓶金黔春，今天我與大家分享下我的品鑑感受。

對於貴酒酒業有限公司，前幾年主推的是貴酒品系列醬香型白酒，其核心產品是致品、心品和傢品，定位是50-200元之間。

這三款產品，傢品我沒有喝過，但致品和心品都有喝過，特別是致品，我現在還有這款酒的樣品。

我的貴酒致品是20150130批次的酒，倒酒聞香，此酒香氣較10年珍藏突出一些，其香氣是醬香、芝麻香、生瓜子氣息、麩皮香、生曲香的複合氣息，從聞香感覺此酒應該是貴酒大曲醬香和黔春麩曲醬香的混合；入口品鑑，此酒入口醇和、微甜帶酸略苦，酒體前味醬香明顯，麩曲醬香的焦味、芝麻香味提升了大曲基酒較悶的味道，中段酒味持續，但尾味不夠長，回味也不夠。

整體上，此酒是大曲醬香酒和麩曲醬香酒的融合，其運用的都是貴酒酒業有限公司釀造的醬酒，麩曲醬香大的味道很好的彌補了大曲醬香悶的感覺，而大曲醬香又弱化了麩曲醬香的雜味。

總的來說，此酒是一款能喝的酒，但品質並不算好。相比致品，心品印象中大曲醬香酒的感覺沒有這麼突出，酒體薄一些，麩曲醬香酒的感覺到是更為明顯一些，不過整體上，兩款酒的酒體設計思路是相似的。

茅台酒

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茅台酒產於中國西南貴州省仁懷縣茅台鎮，為中國三大名酒茅五劍之一，茅台酒歷史悠久、源遠流長。從公元前135年漢武帝「甘美之」的褒獎到1704年後清代大儒鄭珍「酒冠黔人國」的讚譽.同英國蘇格蘭威士忌和法國柯涅克白蘭地。

並稱為「世界三大名酒」。它的生產可以追溯到距今2000餘年前的漢代。到清代中期，茅台酒的生產已具有一定的規模，年產量可達170噸，在中國古代釀酒史上是罕見的。

解放前，生產茅台酒的主要有三家酒坊，他們所產的分別稱為「華茅」、「王茅」和「賴茅」，其中「華茅」就是茅台酒的前身。

1915年巴拿馬萬國博覽會上，茅台酒被評為銀獎產品，自此得以揚名世界。解放後 ，國家十分重視發展和扶持這一名優產品的生產工作，經過三十餘年的建設，到1987年，茅台酒的年產量已達1700噸，除滿足了國內需求外，還遠銷到世界各地的許多國家。

茅台酒素以色清透明、醇香馥郁、入口柔綿、清冽甘爽、回香持久等特點而名聞天下，被稱為中國的「國酒」。它以優質高粱為料，上等小麥制曲，每年重陽之際投料，利用茅台鎮特有的氣候，優良的水質和適宜的土壤，採用與眾不同的高溫制曲、堆積、蒸酒，輕水分入池等工藝，再經過兩次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒、長期陳釀而成。酒精度多在52～54度之間，是中國醬香型白酒的典範。

貴州茅台酒廠集團總部位於貴州省北部風光旖旎的赤水河畔的茅台鎮，地處東經106°22′，北緯 27°51′，海拔423 米，現占地面積220萬平方米。

貴州茅台酒是中國民族工商業率先走向世界的代表，1915年榮獲美國巴拿馬萬國博覽會金獎，與法國科涅克白蘭地、英國蘇格蘭威士忌並稱世界三大（蒸餾）名酒，是我國大曲醬香型白酒的鼻祖和典型代表，近一個世紀以來，已先後14次榮獲各種國際金獎，並蟬聯歷次國內名酒評比之冠，被公認為中國國酒。

國酒茅台在全國白酒行業擁有獨一無二的工藝技術、企業標準和特殊功能：一年一個生產周期，從原料進廠到成品出廠。

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至少需要五年時間。制酒過程需經九次蒸煮（餾），八次發酵，七次取酒。高溫制曲、高溫發酵、高溫接酒是其獨特工藝，其中高溫制曲和高溫接酒對中國白酒工藝變革產生了重大影響。

長期儲存是茅台酒風格形成的關鍵因素之一，在白酒行業獨具特色。精妙絕倫的勾兌技術和理論由茅台率先提出，是對中國白酒行業的重大貢獻之一。醬香、窖底、醇甜三種典型體的劃分和總結，對中國白酒香型劃分和濃香型白酒的發展作出了劃時代的貢獻。

GB18356-2001《茅台酒（貴州茅台酒）》既是國家標準，也是企業標準和國際標準，在白酒行業絕無僅有。獨特的空氣、氣候、地理、水文環境，使茅台酒不能異地生產，在全國白酒行業也是絕無僅有。茅台酒已通過了綠色食品和有機食品認證，並被確定為原產地域保護產品，在全國白酒行業，迄今只有茅台酒集此三者於一身。

四特酒

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早在5000年前，這裡的新石器文明就有了釀酒的歷史。樟樹市內築衛城遺址（新石器時代）出土的大量陶皿、酒器，以及吳城遺址（殷商時代）精美的青銅器，至今還默默地印證着遠古時期這裡酒文明的輝煌。今天的四特酒就是伴隨着商的青銅文明而得名「四特」的。

清代光緒年間，樟樹滿洲街一家名叫「婁源隆」的酒店，在繼承本地傳統小曲釀造蒸餾白酒工藝的基礎上，取眾家之長，經多年實踐，釀造出了酒色清亮，香醇可口的優質白酒，勾兌出售後，大受歡迎。

為了仿止假冒，婁源酒店在裝酒的酒缸和酒罈上貼上四個「特」字，作為標誌，以便與其他酒店的酒相區別，表示特別優質，「四特」名稱由此產生。（具有\"亮似鑽石透如晶，芬芳撲鼻迷逗人，柔和醇甘無雜味，滋身清神類靈芝\"四大特色，並因此而得名\"四特酒\"。）

四特酒的工藝一直引領着中華酒文明，唐時就有「四特土燒」工藝，明時江西的大科學家宋應星還將四特土燒的工藝寫進《天工開物》。一篇《曲櫱》，影響了後來中國白酒的規範化釀造和規模化釀造。

五千年的四特酒史，汲取了中華文明的精華，印證了中國酒文明發展的每一個腳印。在新時代面前，創新的四特酒正以「王道之酒」的姿態屹立在中國名酒之林。

如今，四特酒依然有古法工藝，以整粒大米、優質大曲為原料，汲取與閣皂山九龍泉同脈的地下礦泉釀造，精心勾兌久貯而成，以風味獨特著稱於世，被中國白酒泰斗周恆剛先生親自領導的專家組定義為「特香型」。

四特公司已經發展成為一個融科研、生產、經營為一體的大型釀酒企業。主要產品有「珍藏四特、15年陳釀、商務四特、10年陳釀、5年陳釀、四特老窖等100多個品種，形成了覆蓋高中低檔、高中低度的產品結構。是江西的最大酒類品牌，中國名牌。

西周之後，四特和和文人墨客結下了不解之緣。歷史上不知有多少文人墨客在贛中大地上飲酒賦詩，留下傳世之作。其中最為著名的就是白居易任江州司馬時邀請劉十九的請柬「綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？」以及宋朝陸游的直接讚譽「名酒來清江，嫩色如新鵝。」

1959年周恩來總理在廬山品嘗四特酒後，讚譽它「清香醇純，回味無窮」；1972年鄧小平同志在樟樹考察時，讚揚它「酒中佳品，味道獨特」

四特酒於1963年、1980年、1983年，連續被評為江西省名酒。兩次榮獲江西省優 質產品稱號。1984年，在輕工業部酒類質量大賽中榮獲銀杯獎。

2001年6月2日，江澤民總書記在南昌品賞四特酒後，滿意的贊之「名不虛傳。上等好酒」。

在2004年，四特品牌還榮獲「中國馳名商標」，產品暢銷全國20多個省市自治區，並出口歐美、東南業、韓國、澳大利亞等國家和地區，被譽為「中國名酒」。

2008年01月10日，林官旺（中國煙花協會會長、中國滿天飛國際出口花炮廠董事長）來到樟樹品嘗四特酒後，讚譽「人間極品，酒之香妃」。

2012年9月26日由中國酒類流通協會、中華品牌戰略研究院主辦的「華樽杯」第四屆中國酒類品牌價值評議成果發布會在國家會議中心揭曉，經「華樽杯」第四屆中國酒類品牌價值評議組委會評測，四特酒有限責任公司的品牌價值為88.59億元。

同比2011年年增長64.17%，位於全國白酒行業第十五名，全省第一名。同時又榮獲「2012年度中國酒類十大最具投資價值品牌、2012年度中國白酒十大最具創新精神品牌 、2012年度中國酒類十大最具全球競爭力品牌」等獎項。

沱牌麯酒

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沱牌麯酒是四川省射洪縣沱牌麯酒廠的優秀產品,是與茅台、五糧液一樣馳名的國酒品牌。射洪縣（又稱子昂城是唐初陳子昂故里）釀酒歷史悠久，早在唐代就釀有名酒。

詩人杜甫宦遊此地時，在《野望》詩中曰：「射洪春酒寒仍綠。」據《射洪縣誌》載：「射洪春酒，擅名前代工部詩稱之。又費密（清初學者）稱謝公東山得易酒法，歸射洪造釀甚美。蜀人謂之謝酒。今之糟壇味甚香美，其遺制也。」

民間多制「咂酒」，當地還有「六月六日造曲，九月九日釀酒，謂之重陽酒」的風俗。清代釀有「火酒、紹醪、惠泉」等酒品。

1911年，柳樹沱鎮釀酒世家李吉安建「吉泰祥糟坊」，引龍澄山沱泉水為釀造用水，繼釀酒工藝而發展成為大麯酒，名為沱牌麯酒，聞名於川內外，故客商爭購，名噪八方，人們傳頌「沱牌麯酒，泉香酒洌」。

1951年在吉泰祥糟坊基礎上成立國營射洪縣麯酒廠，沿承傳統工藝繼續生產沱牌麯酒，1988年易為現廠名。釀製沱牌麯酒以優質高粱、糯米為原料，以優質小麥、大麥製成大曲為糖化發酵劑，老窖作發酵池，採用高、中溫曲，續糟混蒸混燒，貯存勾兌等工藝釀製而成。

沱牌麯酒具有窖香濃郁、清洌甘爽、綿軟醇厚、尾淨餘長，尤以甜淨著稱的獨特風格，屬濃香型大麯酒。酒度為38度、35度。

沱牌麯酒於1980年被命名為四川省名酒，1981年、1987年被評為四川省優質產品，1981年、1985年、1988年獲商業部優質產品稱號及金爵獎，1988年在全國第五屆評酒會上榮獲國家名酒稱號及金質獎，1988年在瑞士日內瓦第16屆國際博覽會獲新發明銅牌獎，同年獲香港第六屆國際食品展覽會金瓶獎。

沱牌歷史悠久，與唐代「春酒」明代「謝酒」和清代「沱牌麯酒」傳統釀製技藝一脈相承。

沱牌麯酒獲國家金質獎章和中國名酒稱號；中華老字號；沱牌和捨得商標是中國馳名商標；沱牌麯酒傳統釀造技藝是國家非物質文化遺產；泰安作坊遺址屬首批中國食品文化遺產；「沱牌」連續五年被評為「中國500最具價值品牌」，以78.26億品牌價值排名全國第94位行業第6位。捨得酒品牌價值已達15.59億元。

2009年沱牌榮獲全國質量獎，全國質量獎是我國質量領域的最高獎項，由中國質量協會依據《卓越績效評價準則》國家標準，對實施卓越績效管理並在質量、經濟和會責任等方面都取得顯著成績的企業進行評選的一項與國際接軌的重大獎項，是有全球影響力的五項質量大獎之一。

沱牌第一個在全國提出生態釀酒並於2000年打造全國第一個生態釀酒工業園，開創釀酒新曆程。

西鳳酒

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西鳳酒產於陝西省鳳翔縣柳林鎮西鳳酒廠。是我國和世界上最古老的酒種之一。其屬鳳香型大麯酒，被人們贊為它是「鳳型」白酒的典型代表。酒度分39度、55度、65度三種。

殷商晚期，牧野大戰時周軍伐紂獲得成功，周武王便以家鄉出產的「秦酒」（即今西鳳酒，因產於秦地雍城而得名）犒賞三軍；爾後又以柳林酒舉行了隆重的開國登基慶典活動。

據鳳翔的官方鼎銘文載：周成王時周公旦率軍東征，平息了管叔、蔡叔、霍叔的反周叛亂，凱旋後在歧邑周廟（在今與鳳翔畔臨的歧山縣）以秦酒祭祀祖先，並慶功祝捷。

史載此酒在唐代即以「醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協調、尾淨悠長」列為珍品。蘇軾任職鳳翔時，酷愛此酒，曾有「柳林酒，東湖柳，婦人手（手工藝）」的詩句，後來傳為佳話。　

西鳳酒以當地特產高粱為原料，用大麥、豌豆制曲。工藝採用續渣發酵法，發酵窖分為明窖與暗窖兩種。工藝流程分為立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。

蒸餾得酒後，再經3年以上的貯存，然後進行精心勾兌方出廠。　西鳳酒無色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，濃而不艷，集清香、濃香之優點融於一體，幽雅、諸味諧調，回味舒暢，風格獨特。

被譽為「酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭」。即酸而不澀，苦而不黏，香不刺鼻，辣不嗆喉，飲後回甘、味久而彌芳之妙。

適時飲用，有活血驅寒，提神祛勞之益。

瀘州老窖

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產於四川瀘州，明末清初以「溫永盛」和「天成生」兩家酒廠最為著名。「溫永盛」創於清雍正七年，最老的窖已有370多年的歷史，築窖時對泥質要求必須粘性好，磷、氮豐富的肥沃土壤，適宜細菌的繁殖。

窖愈老，菌越多，採用老窖發酵續槽配料因之酒香很濃。瀘州老窖特曲具有「濃香、醇和、味甜、回味長」的特色，飲後蘋果回香，心神愉快。已成為濃香型白酒的典型。分為60度和55度兩種。喝時無辛辣感，只覺迴腸轉氣、香沁肌骨。

五糧液

產於四川宜賓市五糧液酒廠的五糧液為中國三大名酒茅五劍之一，因以五種糧食（高粱、大米、糯米、玉米、小麥）為原料而得名。

水取自泯江江心，質地純淨，發酵劑用純小麥制的「包包曲」，香氣獨特。

五糧液酒液清澈透明，開瓶時噴香突起，濃郁撲鼻。

飲後余香不盡，屬濃香型酒。柔和甘美，酒味醇厚。香醇甜淨。風格獨特。

雙溝大麯

產於江蘇省泗洪縣雙溝鎮。 雙溝被譽為中國酒源頭，據當地方志記載，清乾隆初年，雙溝鎮上釀酒糟坊已達十數家，所產美酒，靠依湖傍淮的水旱碼頭，；被運往各地，時人有「看景看揚州，飲酒飲雙溝」的美譽，在清未南洋勸業會上，雙溝大麯被評為名酒第一，榮獲金質獎，孫中山先生特為雙溝題詞「雙溝醴泉」。

洋河大麯

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現產於江蘇省泗陽縣洋河鎮洋河酒廠。清初已聞名於世。「聞香下馬，知味停車；酒味沖天，飛鳥聞香化鳳；糟粕入水，游魚得味成龍；福泉酒海清香美，味占江南第一家。

洋河大麯酒度分64度和62度和55度。酒液無色透明，醇香濃郁，餘味爽淨，回味悠長，是濃香型大麯酒，有「色、香、鮮、濃、醇」的獨特風格。

劍南春

現產於四川省綿竹縣酒廠，是我國有悠久歷史的名酒之一，同時也是為中國三大名酒茅五劍之一。唐代以「春」命酒，綿竹是當年劍南道上一大縣，由此得名。

相傳唐代李白曾在綿竹「解貂續酒」，有「士解金貂，價重洛陽」的佳話。

以高糧、大米、糯米、玉米、小麥五種穀物為原料，經精心釀製而成，屬濃香型。酒度有62度和52度兩種。特點為芳香濃郁，醇和回甜，清洌淨爽，余香悠長。

古井貢酒

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產於安徽省亳州市古井貢酒廠。廠內一口古井已有1400年歷史。當地多鹽鹼，水味苦澀。獨此井之水清澈甜美，用以釀酒，酒香濃郁，甘美醇和，該井被稱為「天下名井」。

自明萬曆年間就為進貢之酒。古井貢酒酒液清澈透明，香如幽蘭，粘綢掛杯，余香悠長。屬濃香型酒。其酒度為60~62度。

宣酒

產於安徽省宣城市宣酒廠，該酒廠系國家AAAA級旅遊景區。宣酒源於唐代紀叟老春酒，宋代為皇家御宴貢酒，從此聞名江南。

宣酒是中國傳統手工釀造的典型代表之一，宣酒釀造技藝全稱為「宣酒古法小窖釀造技藝」，又名「紀氏古法釀造工藝」，是中國江南地區一項獨特的釀造技藝，2008年12月被列入「安徽省非物質文化遺產」名錄。「宣酒」釀造歷史最早可以追朔到唐代，據史書載：大唐天寶年間，宣城盛燒釀之風，尤以紀叟善釀。

詩仙李白七游至敬亭山，皆暢飲紀叟美酒，驚羨稱絕，遂贈名曰：「紀叟老春」。唐上元二年紀叟仙逝，李白曾作詩哀悼。這位大詩人在他的《哭宣城善釀紀叟》中寫道：「紀叟黃泉里，還應釀老春。夜台無李白，沽酒與何人？」

北宋建隆二年，一次宋太祖趙匡胤偶爾在翻閱前朝詩人李白的詩作時，無意中讀到《哭宣城善釀紀叟》一詩，一時好奇心起，竟下旨派人去宣城取老春酒，喝後連聲叫好。

趙匡胤本喜酒，於是接着一道聖旨，讓宣城官府逢年過節，都要送老春酒進宮作御宴用。只是朝中官員認為紀叟以自己的命字，給酒命名太過狂妄，遂將酒賜名為「宣酒」。

宣酒清澈透明如水晶，注入杯中粘稠掛杯，香氣純淨如幽蘭，入口醇和，濃郁甘潤，回味和余香悠長，具有獨特的風格。

董酒

產於貴州省遵義市董酒廠，酒度60度，因廠址座落在北郊董公寺而得名。董酒是我國白酒中釀造工藝最為特殊的一種酒品。

它採用優質粘高糧為原料，以「水口寺」地下泉水為釀造用水，小曲、小窖製取酒醅，大曲、大窖製取香醅，酒醅香醅串燒而成。風格即有大麯酒的濃郁芳香，又有小麯酒的柔綿、醇和、回甜，還有淡雅舒適的藥香和爽口的微酸。

郎酒

郎酒是我國名酒園中的一株新秀，郎酒在1963年被評為四川省名酒；1979年在第三屆全國評酒會上，被評為全國優質酒；1984年在第四屆全國名酒評比中，郎酒以「醬香濃郁，醇厚淨爽，幽雅細膩，回甜味長」的獨特香型和風味而聞名全國，首次榮獲全國名酒的桂冠，並獲金獎；1985年參加亞太博覽會展出。

醬香型

首先，醬香型是一種純天然發酵產品。作為醬香酒的代表品牌，烏江酒原為貴州省八大名酒之一，是汲高粱之精，采泉水之韻，遵四時之序，合天地之德釀造而成。再加上烏江酒釀造地--思南縣獨一無二的氣候、微生態環境、水質、土壤和原料等條件以及該企業獨特的釀酒技術成就了烏江酒。還由於醬香酒至今未找到主體香味物質，所以有人想通過添加人工香精造假是不現實的。烏江酒在兩次勾兌過程不添加任何其他物質，是純粹的"以酒勾酒"，因此是一種純天然發酵的白酒產品。

其次，醬香型酒是一種保健性且有害物質少的產品。醬香型的"烏江酒"經過漫長的反覆發酵釀製，謹遵"2987"工藝，將糧食中的精華不斷被"榨"出來，功能性物質豐富，具備其他酒不具備的營養性和保健性。所含的酚類化合物是其他名優白酒的3-4倍，而酚類化合物有利於預防心血管疾病，這一點與紅葡萄酒有異曲同工之妙。再加上高溫釀造，一定程度上會影響出酒率，但可以揮發掉有害物質。這又是與其他酒的另一不同之處。

最後，此種產品投資價值高。醬香白酒之所以與眾不同，在於其存放時間越長，酒體越好，價值越高。業內人士估計，一瓶四星烏江酒存放10年後的經濟價值超過1萬元人名幣。

綜上，未來醬香型酒將是白酒行業發展的主導。濃香白酒的寡頭競爭時代即將結束，多元香型的趨勢即將來臨。醬香型白酒市場的擴展是一次遠行的發軔，也是一個希望的誕生。

清香型

清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒、桂林三花酒、河南寶豐酒、青稞酒、河南龍興酒、廈門高粱酒、天長帝酒等為代表，屬大麯酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。

特點

清香型白酒特點的標準是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調，餘味爽淨。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，乾淨利落。總之，買酒網清香型白酒可以概括為：清、正、甜、淨、長五個字，清字當頭，淨字到底。

濃香型

濃香型白酒主要以五糧液、瀘州老窖為代表，它具有芳香濃郁、香味協調、綿柔甘冽、入口甜、落口綿等特點。濃香型白酒屬於中溫大曲。

濃香型白酒：又稱瀘香型白酒，以瀘州老窖特曲為代表。濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體香成分是己酸乙酯，發酵容器為泥窖，採取續糟配料的投料方式發酵，故有「千年老窖萬年糟，老窖釀酒，格外生香」之說，強調了泥窖對釀酒的重要作用。

1.原料處理濃香型白酒生產所使用的原料主要是高粱，但也有少數酒廠使用多種穀物原料混合釀酒。濃香型酒採用續糟法工藝，原料要經過多次發酵，所以不必粉碎過細，僅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可。

2.出窖採用經多次循環發酵的酒醅進行配料，人們把這種糟稱為「萬年糟」。「千年老窖萬年糟」這句話，充分說明濃香型白酒的質量與窖、糟有着密切關係。起糟出窖時，先將黃水抽盡，這種操作稱為「滴窖降酸」和「滴窖降水」。除去窖皮泥，起出面糟，再起糧糟(母糟)。在起母糟之前，堆糟壩要徹底清掃乾淨，以免母糟受到污染。

3.配料、拌和積為依據，同時要根據季節變化適當進行調整。配料時要加入較多的母糟，其作用是調節酸度和澱粉濃度，為下排的糖化發酵創造適宜的條件。

增加母發酵次數，使其中的殘餘澱粉得到充分利用，並使酒醅有更多的機會與窖泥接觸，多產生香味物質。配料要做到「穩、准、細、淨」。對原料用量、配醅加糠的數量比例等要嚴格控制，並根據原料性質、氣候條件進行必要的調節，儘量保證發酵的穩定。

4.蒸酒蒸糧「生香靠發酵，提香靠蒸餾」，說明白酒蒸餾相當重要。蒸餾之目的，一方面要使成熟酒醅中的酒精成分、香味物質等揮發、濃縮、提取出來；同時，通過蒸餾把雜質排除出去，得到所需的成品酒。

典型的濃香型酒蒸餾是採用混蒸混燒，原料的蒸煮和酒的蒸餾在甑內同時進行的。一般先蒸面糟、後蒸糧糟。蒸餾時要中溫流酒。然後加大火力蒸糧，以促進原料澱粉糊化。蒸糧要求原料柔熟不膩，內無生心，外無粘連。在蒸酒過程中，原料和酒醅都受到滅菌處理，並把糧香也蒸入成品酒內。

5.打量水、攤涼、撒曲根據發酵基本原理，糊化以後的澱粉物質，必須在充分吸水以後才能被酶作用，轉化生成可發酵性糖，再由糖轉化生成酒精。因此糧糟蒸餾後，需立即加入85℃以上的熱水，這一操作稱為「打量水」。

其它香型

西鳳酒產於陝西省鳳翔縣柳林鎮西鳳酒廠。西鳳酒屬其它香型(鳳型)。曾四次被評為國家名酒。

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