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尼斯洋蔥塔

尼斯洋葱塔
圖片來自Taksidomodedovo

尼斯洋葱塔[1] [2] ,(法语Pissaladière),是源自南的一种类似于披萨的熟食。

目录

簡介

尼斯洋葱塔:洋蔥做主角的比薩,常见于法國尼斯马赛土伦等城市以及瓦尔地区

洋蔥塔(Pissaladiere)是尼斯當地的特色小吃,類似在比薩的餅底上撒有洋蔥大蒜橄欖鳳尾魚,雖然這道小吃一定會對不吃洋蔥的人來說是一場噩夢,但如果不嫌棄洋蔥的話,一定會讓你有意外的驚喜,口感鬆脆,十分濃郁。 可以在老城的薩雷雅廣場(Cours Saleya)的眾多小吃攤上尋覓到它的身影。另外為你奉上當地人的地道吃法,就是搭配桃紅葡萄酒或者奶油泡芙,絕對是吃貨必嘗!

尼斯洋葱塔在意大利利古里亚大区,特别是因佩里亞省也很流行。

一般认为尼斯洋葱塔是在亞維農教廷时期经由罗马厨师引进的。尼斯洋葱塔可以被算作是“白披萨”的一种,因为做法中不用到番茄

制作尼斯洋葱塔所用的面团是面包面团,比通常用来做意大利披萨的面团要韧一些(尽管有时也用做馅饼的脆酥皮替代)。

尼斯洋葱塔主要的馅料是煮到近似糊状的洋葱,以及橄榄大蒜和腌鳀鱼(Anchoire)或鳀鱼酱(Pissalat)。

它与披萨的主要区别是不用到奶酪(意大利因佩里亚省的圣雷莫市的做法则会加一些莫萨里拉奶酪)。尼斯洋葱塔一般用作头盘开胃菜,食店一般在早晨制作并贩卖尼斯洋葱塔。

词源

法语中的尼斯洋葱塔:“Pissaladière”一词来源于奥克语中的peis,该词源自拉丁语中的piscis[3]。后来演变为pissalat(即尼斯语peis salat,意为咸腌鱼)[4]

制作方法

除了用面包面团做成的底部面皮以外,最重要的部分是作为馅料基底的洋葱糊。

洋葱糊是将洋葱长时间地小火水煮做成类似泥状的状态,一般需要90分钟到2小时30分钟的慢煮过程。为了不产生糊底或焦化,需要十分小心地用高压锅烹制,而不应当使用煎锅。

尼斯洋葱塔不仅仅是得名于面包面团和洋葱。最独特的成分是腌制的鳀鱼或鳀鱼酱。鳀鱼酱不仅是将腌鳀鱼做成泥状,还需要加入盐、黑胡椒橄榄油桂皮丁香等成分。

金槍魚沙拉三明治:尼斯人的午餐

「Pan-bagnat」指法國金槍魚沙拉三明治尼斯人常以Pan-bagnat當作他們的午餐。

首先,它的麵包大多是選擇圓形白麵包,看著像是漢堡

三明治的內餡其實是尼斯沙拉的主要原料:洋蔥、熟雞蛋、金槍魚、橄欖

製作時將在麵包上依次加入餡料後放上另一片麵包,最後要用錫紙將它包緊,再用東西壓實,這樣可以使內餡的汁水充分的被麵包吸收,變成「soaked bread」,使吃起來的時候口感更佳。

外部連結

参考資料

  1. 尼斯攻略-特色美食,每日頭條,2016-10-26
  2. 杜卡斯特製尼斯洋蔥塔痞客邦,2015-02-25
  3. David, Elizabeth. A Book of Mediterranean Food. London: Grub Street. 1999: 38/39. ISBN 1-902304-27-6. 
  4. Benvenuto, Alex. Les cuisines du Pays niçois, Serre éditeur. Nice: 2001. ISBN 2-86410-262-5