沁州黄小米

沁州黄小米，俗名“爬山糙”，原产于沁县次村乡檀山一带。与山东金乡县金米、章丘县龙山米、河北蔚县的桃花米并称中国古代四大名小米^[1]。明嘉靖年间，沁州黄小米开始纳为宫廷贡米，清康熙年间御封“沁州黄”，清光绪年间，沁州黄小米在印度国际博览会获金奖。1915年，沁州黄小米在美国旧金山举办的万国国际博览会上再获金奖，从而以 “天下第一米”之称闻名世界。

历史传说

沁州黄小米是清朝康熙年间大学士吴琠在朝任保和殿大学士兼刑部尚书时，将檀山产的“糙谷米”献给康熙帝品尝，帝悦，问：“此米产自何地？”吴答：“沁州。”皇帝便赐封为“沁州黄”，并封为贡米^[2]。此后康熙帝钦定檀山凤凰台下“九亩三分”地种檀山沁州黄以供皇宫食用。从此“沁州黄贡米”沿袭各代，名扬天下。沁州黄不仅形体金黄，味道香美，而且营养丰富，经过有关部门鉴定，它所含的脂肪量、蛋白质、可溶性糖类的含量，都高于普通小米。它与山东金乡县的马坡金谷小米、章丘县的龙山小米，河北蔚县的桃花米并称为中国“四大名米”。因而常常在北京农业展览馆展出，也曾在广州交易会和印度国际博览会上赢得好评。

地质资源

沁县位于北纬37°附近，县境属暖温带半干旱、半湿润大陆性季风气候区。四季分明，春季干燥少雨多风，寒潮活动较频；夏季炎热多雨，降水集中；秋季多涝爽凉；冬季干冷少雪。境域河流纵横交错，为人类农耕早期活动区域之一。沁州黄谷子适于在平均海拔1100米以上坡地的红黄色褐土区域生长，具有耐瘠薄、抗干旱的特性，故名“爬山糙”^[3]。

营养价值

沁州黄小米营养价值极高，被当地人称为“金珠子”。其颗粒圆润，色泽金黄，晶莹透亮，状如珍珠，不但煮饭味美香甜，营养价值也高于一般小米。当地民间流传有“金珠子，金珠王，金珠不换沁州黄”“有衣穿到冬天，有米吃在伏天”等谚语。

“沁州黄”得益于独特的气候、土壤，谷香味浓，其所含脂肪、可溶性糖类、粗纤维、蛋白质含量均高于普通小麦、大米等。1987年经山西农业大学专家化验检测，“沁黄1号”淀粉含量为55.84%，粗蛋白质含量为8.95%，可溶性糖分含量为2.13%，18种氨基酸的含量高达7.65毫克。

《中国谷子品种资料目录》中编入的1.1万余谷物品种，无一品种所含矿物质、营养成分可与其相比^[4]。“沁黄2号”经农业部谷物及制品质量监督检验测试中心检测，各项品质指标均符合或高于国家优级小米，其中：含直链淀粉15.98％，胶稠度141.0毫米，糊化温度4.0 级，粗蛋白 13.2％，粗脂肪 4.35％。微量元素硒含量为0.202 毫克/公斤，为普通小米的1.8 倍，达到了黑龙江省等地的地方富硒农产品一级标准。

优势

沁州黄小米含有丰富的脂肪，为大米7.8倍，且主要为不饱和脂肪酸。维生素E，为大米的4.8倍。膳食纤维含量丰富，为大米的4倍。含钾高含钠低，钾钠比大米为9：1，而小米为66：1，经常吃些小米，对高血压患者有益。含铁量高，为大米的4.8倍；含磷也丰富，为大米的2.3倍。这就是小米能补血、健脑的原因。在晋东南一带，民间流传着这样一句谚话：“金珠子，金珠王，金珠不换沁州黄。”晋东南地区的沁县古为沁州，“沁州黄”是这里出产的一种小米，颗粒小，金黄色，被当地人称为“金珠子”。它是谷子家族中最特殊的品种，用真正的金珠子都不肯换，可见其珍贵了。

主要功效

小米具有防治消化不良的功效。小米具有防止泛胃、呕吐的功效。小米具有滋阴养血的功效，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。除含有丰富的营养成分外，小米中色氨酸含量为谷类之首，色氨酸有调节睡眠的作用。中医认为，小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。用小米煮粥，睡前服用，易使人安然入睡^[5]。

小米滋阴，是碱性谷类，身体有酸痛或胃酸不调者也可常常吃。小米也能解除口臭，减少口中的细菌滋生。小米的丰富氨基酸帮助预防流产，抗菌及预防女性阴道发炎。小米对抗泻肚子、呕吐、消化不良及糖尿者，都有帮助。若是泻肚子，可把小米炒过才煮，消化不良或呕吐时，可用小米熬成粥吃，怀孕妇女若是早晨有不适，或在产后调养，可把小米熬成粥，常常吃。

食用方法

小米宜与大豆混合食用。这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足。小米粥不宜太稀薄。

小米入脾、胃、肾经，具有健脾和胃的作用，特别适合脾胃虚弱的人食用。煮小米粥时，待到粥熟后稍稍冷却沉淀，可以看到粥的最上层浮有一层细腻的粘稠物，这就是粥油，具有保护胃粘膜、补益脾胃的功效，最适合慢性胃炎胃溃疡患者食用。特别说明的是，新米的补益效果优于陈米。

小米粥是健康食品。可单独煮熬，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养品。

小米磨成粉，可制糕点，美味可口。将小米、紫米、玉米馇、红豆、绿豆、花生豆、红枣一起煮至黏稠状，这种粥营养较全面，富含丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、微量元素和维生素，尤适宜食欲欠佳、肠胃不好以及盆血的人食用。

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