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沙河粉
圖片來自痞客邦

沙河粉河粉[1] ,是一種通過蒸煮米漿而成的粉條食品,是中國南方港澳東南亞一帶常見的一種食品,常見的煮法為炒或水煮後配湯,例如炒牛河、上湯河粉。正宗山水沙河粉的原產廣州沙河鎮

目錄

製作方法

沙河粉原料是大米,將米洗淨後磨成粉加水製成米漿,用米漿蒸成薄粉皮、再切成帶狀而成,所產的粉薄白透明,爽軟韌筋兼備,炒、泡、拌食皆宜。

烹調方法

沙河粉可以用(分干炒和濕炒兩種)、等多種方法烹調。 

  • 乾炒:加油配韭黃以猛火炒熟,加上醬油,可配牛肉牛腩、豬什等,其中以乾炒牛河最為著名。
  • 濕炒:在干炒後,打上芡汁
  • 煮:與一般湯麵麵食類似,煮熟後配上大地魚上湯作湯底,再將河粉佐以魚丸牛丸雲吞或其他肉類等配料。在廣東各地的粉麵食店中相當普遍,店家一般會供客人作為麵食之中的一種選擇(粗麵/幼麵/米粉/河粉)。
  • 蒸:蒸熟後,自行醮醬。

現狀

手工製成的沙河粉色白,近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁,製成五顏六色的沙河粉。沙河粉已實現機械化生產,在廣州隨之出現了大量自行生產的米粉,部分廠家甚至在陳化米中加入硼砂製作,影響了飲食安全。

2004年,廣州市政府考慮將沙河粉以「廣州沙河粉」之名申報「原產地域產品」保護,從而加強對沙河粉製造業的管理。

2009年,炒河粉被洛杉磯時報評為「年度十大食譜」冠軍。

沙河粉也隨著20世紀初,大量的客家廣東移民至馬來半島,在當地也發展出許多麵食,其中最有名的是馬來西亞霹靂州雞絲河粉芽菜雞等。

其他稱謂

河粉和其他地方的同類食品,如客家人粄條閩南人粿條極為相似,甚至無法分辨,以致很多時候,在多種方言交疊的地區,粄條粿條和河粉都被視為同一種食物,例如在馬、新一帶,在福建人、廣府人、潮州人和客家人生活交融的環境,河粉和粿條可說是同義詞。

影片

非凡大探索_粵菜名廚現技_沙河粉老店

參考文獻