白碾子·

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白碾子（学名：Canarium album）是橄欖科(Burseraceae)橄欖屬(Canarium)植物，

別稱为山榄、白榄（广西、广东）、青果、谏果、忠果（古称）、黄榄（云南金平）、红榄、青子（广东）、南威、槟榔（潮汕地区）、橄仔(台灣)。

目录

形态

常绿乔木；有芳香胶粘性树脂；奇树羽状复叶，长椭圆形小叶，

揉碎后有香气；春夏开白色花，复总状花序，有两性花和雄性花；

核果绿色，成熟后淡黄色，呈椭圆、卵圆、纺锤形等，有纺锤形坚硬的核。

产地分布

白碾子原产于中国南方，广东、广西、福建、浙江、四川等省份均有出产。

闽南、潮汕等地人民过去好食槟榔，但到了清末，渐以橄榄代之。

福建省是国内橄榄产量最高的省份，著名品种有惠圆、檀香等。

广东潮汕地区也是橄榄的传统产区，

其中以澄海南溪橄榄、潮阳金玉三捻橄榄、潮安铁铺橄榄、揭西凤湖橄榄等品种最为闻名。

《异物志》：

橄榄生南海浦屿间。树高丈余。 其实如枣，二月有花生，至八月乃熟，甚香。橄榄木高硕难采，以盐擦木身，则其实自落。

《南州异物志》：

闽、广诸郡及缘海浦屿间皆有之。

树高丈余，叶似榉柳。二月开花，八月成实，状如长枣，两头尖，青色。

核亦两头尖而有棱，核内有三层，层中有肉可食

《岭表录异》：

橄榄树，身耸，枝皆高数尺，其子深秋方熟。

闽中尤重此味。云咀之香口，胜含鸡舌香。饮汁，解酒毒。有野生者，

子繁树峻，不可梯缘，但刻其根下方寸许，纳盐于其中，一夕子皆自落。

树枝节上生脂膏如桃胶，南人采之，和其皮叶煎之，调如黑汤，谓之橄榄糖。用泥船损，干后坚于胶漆，著水益干耳。

橄欖花照片來自

用途

• 白碾子果实味清香微苦而带甜味，常作为水果食用。

可生食，或者泡水喝，也可制成蜜饯干果，

或将成熟鲜果以甘草、蜂蜜或糖汁腌制成甘草榄。

• 榄核中的果仁肉质多油，清香可食，广东潮汕一带以橄榄仁作为炒饭的食材，是具有特殊风味的美食。

• 未成熟的橄榄较苦涩，将其切段后与腌制好的芥菜叶一起加食油熬煮，

称为橄榄菜，是潮汕地区知名的佐餐小食，尤以汕头市下蓬、外砂等地所产为出名。

營養價值

白碾子果皮肉細嫩，清香適口。有較豐富的營養成份。據分析，

它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，多種維生素和鈣、磷、鐵等微量元素。

其中，鮮橄欖的含鈣量在水果家族中名列前茅，每100克果肉含鈣204毫克，

比香蕉、蘋果、柿子、桃子多20倍；維生素C的含量也是蘋果的10倍，是梨、桃的5倍。

藥用

白碾子有一定的醫療功效，是傳統的中藥材。橄欖味甘澀酸，性平，

入肺、胃經，具有清肺利咽、生津、解毒等功效。宜來治療咽喉腫痛、煩渴、咳嗽吐血、菌痢等症，解河豚毒及酒毒。

功效

生津潤燥

「苏园子生津液、止煩渴、治咽喉痛，咀嚼咽汁能解一切蟹毒。」李時珍在其《本草綱目》中對橄欖的這一記載，

用現代的話來解釋，就是說橄欖有清熱解毒、利咽化痰、生津止渴的作用，

可用於輔助治療各種疾病所引起的咽喉腫痛、煩渴、咳嗽痰血等。

眼下進入冬春乾燥的季節，宜每日嚼2～3枚鮮橄欖，

特別是體力勞動或體育運動后，有生津潤燥、防治上呼吸道感染之益，

也可防止慢性咽喉炎、上呼吸道感染等疾病。

開胃消食

據《日華子本草》記載，橄欖還有「開胃，下氣，止瀉」之功效。日常生活中，

不少人愛將橄欖用於配菜，烹制出的菜餚別具風味，除了和味之外，還取其養胃之功效。

也有不少人將其當成茶餘飯後消食的佳果。

古代也有醫書記載，對於胃熱口渴或飲酒過度者，可用橄欖絞汁煎濃湯或熬膏服用，正是取其開胃解酒之效。

抗癌消腫

現代醫學研究發現，橄欖中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，

能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數量，起到抗癌消腫作用。

有專家認為，橄欖甚至還能起到防止某些癌變的作用，

因為其所含物質omega-3脂肪酸還能與omega-6脂肪酸爭奪癌腫在代謝作用中所需要的酵素，

使癌細胞的細胞膜更為不飽和，變得易於破壞，能抑制腫瘤細胞生長，

降低腫瘤發病率。因此，建議吃橄欖以輔助增強放化療的作用。