糧食

五穀糧原圖鏈接來自 慧聰網 的圖片

糧食指植物可供人類食用的部分。狹義的糧食單指穀物（cereal），即禾本科作物的種子（以及例外情形的非禾本科的蕎麥種子）。廣義的糧食還要包括豆科植物的種子，以及馬鈴薯等植物可供食用的根或莖部。糧食所含營養物質主要為醣類（澱粉為主），其次是蛋白質。聯合國糧食及農業組織對糧食的定義包括三大類穀物，包括麥類、稻穀、粗糧（又稱雜糧，即經常被用作動物飼料的糧食，包括大麥、玉米、黑麥、燕麥、黑小麥、高粱）。中國在先秦即有五穀之說，指稻、黍、稷、麥、菽五種作物，其種子稱作稻米、黍米、粟米、麥粒、菽豆。

目錄

概念定義

自1994年起，中國把糧食定義為五大類：

1. 小麥；
2. 大米（實際上是按照脫粒後的原糧即稻穀統計)；
3. 玉米；
4. 大豆；
5. 其它。進一步細分包括；
   1. 薯類，包括甘薯和馬鈴薯，不包括芋頭和木薯。芋頭作為「蔬菜」計算，木薯作為其它作物計算。城市郊區以蔬菜種植為主，所產的馬鈴薯的產量統計在蔬菜內。
   2. 其它穀類，包括禾本科作物大麥、黑麥、燕麥、黑小麥、小米、高粱、糜子等，以及屬於蓼科的蕎麥。
   3. 雜豆，包括黑豆、青豆、綠豆、紅小豆等，不包括作為蔬菜的豆類。

統計糧食產量時，豆類按去莢後的干豆計算，薯類按5千克鮮薯折合1千克糧食計算。其它糧食一律按脫粒後的原糧計算。

聯合國糧農組織的食品（food）產品目錄有八大類106種：

1. 穀物類8種，即小麥、稻穀、粗糧（包括大麥、玉米、黑麥、燕麥、黑小麥、高粱）；
2. 塊根和塊莖作物類5種；
3. 豆類5種；
4. 油籽、油果和油仁作物13種；
5. 蔬菜和瓜類20種；
6. 糖料作物3種；
7. 水果、漿果24種；
8. 家畜、家禽、畜產品28種。

分類

糧食主要包括：

• 麥
  • 小麥
  • 大麥
    • 皮麥
    • 青稞（元麥）
  • 黑麥
  • 燕麥
    • 莜麥
• 稻（大米）
  • 粳稻
  • 秈稻
  • 糯稻
    • 秈糯稻
    • 粳糯稻
  • 陸稻（旱稻）
  • 深水稻
• 粗糧
  • 藜麥
  • 玉米
  • 高粱
  • 蕎麥
  • 粟（穀子、小米）
  • 黍（糜子）

此外尚有作為補充主食用的糧食作物：

• 小豆
• 綠豆
• 木薯
• 番薯（紅薯、白薯）
• 馬鈴薯（土豆）
• 芋頭

生產

某些糧食因其習性可能只分布在部分地區，而同種糧食因品種和生長條件的不同，其營養素的含量也會有較大的差別。 下列表格顯示着幾種主要糧食作物在1961年。除了蕎麥和藜麥之外，其他全部都是禾本科植物。

糧食名稱	2005 (公噸)	1961 (公噸)	介紹
玉米	711,762,871	205,004,683	作為重要的家畜飼料在北美洲、南美洲以及非洲被大量栽培，北美洲以及澳大利亞、紐西蘭等地也稱之為「玉蜀黍」。
小麥	630,556,602	222,357,231	以溫帶氣候區為主要栽種地。
稻	621,588,528	284,654,697	以熱帶氣候區為主要栽種地。
大麥	139,220,431	72,411,104	麥芽為主要產品，並在較冷或較貧瘠地區作為家畜的飼料。
高粱	59,722,088	40,931,625	主要作為家畜的飼料而在亞洲以及非洲廣泛栽培。
小米	30,302,450	25,703,968	依據不同的部位而有不同用途的一種穀物，在亞洲及非洲被廣泛栽培。
燕麥	24,032,521	49,588,769	蘇格蘭以前的主要家畜飼料。
黑麥	15,202,142	35,109,990	以寒帶氣候區為主要栽種地。
小黑麥	12,962,777	0	小麥和黑麥經屬間混種和染色體加倍而人工結合成的新農作物。
蕎麥	2,127,823	2,478,596	在歐亞大陸栽種，主要用於各種麵包、麵餅及麵條等。
福尼奧米	284,578	178,483	其中有幾個品種在非洲作為食物而種植生長。
藜麥	58,443	32,435	古老的非禾本科植物，生長在安第斯山脈。

視頻

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