薤

薤 原圖鏈結 圖片來自福星花園

薤（「薤」，拼音：xiè，注音：ㄒㄧㄝˋ，學名：Allium chinense），是石蒜科 (Amaryllidaceae)蔥屬(Allium)多年生鱗莖植物。為五種葷菜之一。分布在柬埔寨、越南、日本、美國、老撾以及中國大陸的長江流域和以南各省區等地，生長於海拔700米至2,700米的地區。目前已人工引種栽培，並常製作為醃菜，是越南新年時食品之一。

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名稱

薤有多種名稱，包括藠頭（「藠」，拼音：jiào或xiào，注音：ㄐㄧㄠˋ或ㄒㄧㄠˋ）、薙頭、小蒜、薤白頭、野蒜、野韭等。

台灣

台語稱為蕗藠、藠頭（藠，，俗寫為「蕎」）；阿美族稱之為火蔥，族語稱為lakiu。

中國大陸

在昆明話裡把醃過後，半透明的薤稱為藠頭（音『叫』），是當地特色醃菜之一；

而薤在內蒙與山西等地稱為薤薤（俗寫為「害害」）。

形態特徵

薤為多年生宿根草本植物，一般作二年生栽培，基生葉數枚，半圓柱狀線形，有不明顯3-5棱，中空，葉鞘抱合成假莖，基部形成粗的鱗莖。鱗莖狹卵形，外觀初看似小型蒜頭(大蒜)，故名小蒜，剖開來環形結構似洋蔥，呈白色，是主要的食用部分。秋季九至十月抽花莖，傘狀花序頂生，花小呈紫紅色。

「葉似蔥、韭，鱗莖似蒜」，具有諸多蔥屬植物特徵是薤的特色。

分佈範圍

原產中國，《漢書·龔逐傳》就有記載。目前中國南方諸省都有種植，北方人較少食薤。江西省新建縣生米鎮被中華人民共和國農業部命名「中國藠頭之鄉」。

台灣的薤由原住民移民時由南洋傳來，現為零星種植，其中栽植較大規模者包括雲林縣古坑鄉、嘉義縣阿里山鄉、臺南市白河區，以及花蓮縣壽豐鄉月眉村與光復鄉等阿美族部落，多在原住民部落才見得到。

《黃帝內經·素問》有「五菜為充」語，王冰註：「謂葵、藿、薤、蔥、韭也。」《靈樞經·五味》又說：「葵甘，韭酸，藿咸，薤苦，蔥辛。」

歷史典故

中國古代最著名的輓歌《薤露》，起源於漢代，至少沿唱至唐代。

僅四句：「薤上露，何易晞，露晞明朝更復落，人死一去何時歸？」

食用方法

華人地區以鹽漬、醋漬鱗莖作為清脆口感的醃菜為多；亦可炒食。

源於日式的料理方法則包括：生蕗藠切片涼拌、日式炸物（沾粉去炸）、蕗藠炒麵、清炒、蕗藠炒蛋、蕗藠炒豬肉、什錦蕗藠煎餅、雞肉芙蓉蕗藠蛋、海帶拌蕗藠、蕗藠海鮮義大利麵、蕗藠滑菇等等。

中醫學藥效

藥用部位同食用部位，採白色鱗莖，稱為薤白。

性味與歸經

味辛、苦，性溫。入肺、胃、大腸等經。

功效

功能行氣止痛、理氣寬胸、通陽散結；以上能溫通胸陽而散陰寒之結，治療胸痹而痛、喘促等證；以下能通滯行氣，治療下痢腹痛等證。

治胸痹代表方為栝蔞薤白白酒湯、栝蔞薤白半夏湯與枳實薤白桂枝湯，出典於《傷寒雜病論桂林古本》卷十五「辨胸痹病脈證並治」篇，以及後世本《金匱要略》「胸痹心痛短氣病脈證治第九」篇。

相關條目

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外部連結

• 薤白 Xiebai 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院)
• 薤 認識植物
• 何謂植物五辛(蔥、蒜、韭、薤及興渠) 阿鴻素食健康料理部落格
• 【薤】的功效與作用_【薤】的營養價值 食材百科_美食傑
• 食品營養成份資料庫- 薤
• Allium chinense G. Don 薤 臺灣生物多樣性資訊入口網
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