黄慧性

黄慧性
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黄慧性, (韩语: 올컬러, 1920年7月5日– 2006年12月14日), 生长在由两个贵族(两班)组成的家庭。1971年“朝鲜王朝宫廷御膳”被指定为国家重要非物质文化遗产，第38号。第一传承人是韩熙顺尚宫，一年后韩熙顺过逝，黄慧性被指定为第二传承人，她为研究和发扬宫廷御膳付出了一生的努力。

著有《韩国料理百科事典》 、《韩国의料理》、《韩国经典料理100》。

目录

早年生活

童年时在日本生活，日本褔冈筑紫中学毕业后，进入京都女子技术大学 （现为京都女子大学），毕业后成为大田女子学校的老师，她可说是当时朝鲜最精英的女性之一。

二十三岁时她成为首尔淑美女子学院家庭经济系的老师时，但却是她的人生转折点，她非常热衷于向韩国介绍西方饮食文化, 织田校长对她说你是韩国人，应该推广韩国饮食文化教育为目标。因此在淑美女子学院工作期间，撰写许多有关韩国皇家宫廷美食文化的论文，并在学术会议上介绍。

一生钻研宫廷御膳厨艺

黄慧性1944年进入“乐善斋厨房”，师承韩熙顺尚宫，她是李氏朝鲜最后一批尚宫之一，曾担任两朝朝鲜高宗和纯宗御膳厨房尚宫。黄慧性习得宫廷御膳厨艺，并将其发扬使之成为重要的非物质文化遗产，她量化及整理宫廷御膳的烹饪方法, 同时, 调查研究与宫廷御膳有关的文献，在宫廷御膳的学术背景和烹饪技术方面作出了巨大贡献。

在她的师傅韩熙顺尚宫离世前，黄慧性成立了宫廷御膳传授机构, 社团法人“宫廷饮食研究院”，传授宫廷御膳烹调方法并出版相关书籍。由于她的努力推动宫廷饮食于民间， “宫廷饮食研究院”成为名副其实的引领韩国传统饮食文化的知名机构。

黄慧性的饮食哲学

五行应用在饮食
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宫廷御膳可谓是用最优质的食材、 最精湛的技术精心烹制而成的韩国饮食文化的精髓。在砧板上放上食材，要动刀的时候，要先想一想这份食材从那里来，因为它们都是活生生的生命体，所以我们应带著感恩和抱歉来对待这些食材。

韩国有著传统食花文化，最常用是野生草类，食用花与观赏花不一样，例如萱草又名金针花，黄花菜，幼芽和花可食用，但先折掉含木毒素的花蕊。 韩国阴阳五行饮食

韩国饮食中常用五方色来像征祥和之瑞, 观念来自中医典籍《黄帝内经》, 代表阴阳五行。五方色不仅代表了方位及季节春夏秋冬，即时间的转变。也像征了五种味觉，黄代表咸味、青代表酸味、白代表甜味、赤代表苦味、黑色代表辣味。把各种颜色的食材混在一起，可以摄取到多种营养素。当五色与五味在同一空间，透过食物展现在餐卓上，达到平衡调和宇宙共融的境界，表现出顺应宇宙森罗万象和对大自然生命的歉逊态度, 可以达到养生长寿的目的。

阴阳五行，药食同源

金—白金对应肺

米饭、面条、牛奶、蛋白、豆腐、年糕、白萝卜、大白菜、山药、薯仔、椰菜花、莲藕、大蒜、白芝麻、金针菇、松子、银杏、蚝、章鱼、鸡胸。

木—绿木对应肝胆

菠菜、青瓜、青江菜、芝麻叶、生菜、韭菜、豌豆苗、小豆苗、葱、青椒、青芦笋、豌豆、橄榄、青奇异果、青苹果、绿茶。

水—黑水对应肾

冬菇、茄子、牛蒡、栗子、海带、紫菜、松茸、黑木耳、黑芝麻、黑豆、紫米、蓝莓、提子、鲍鱼、海螺、牛肉、墨鱼汁、酱油。

火—红火对应心

番茄、红萝卜、辣椒、紫洋葱、红菜头、红豆，红薏仁、花豆、红扁豆、士多啤梨、石榴、无花果、虾、螃蟹、辣椒粉、辣椒酱、酸甜辣酱。

土—黄土对应脾胃

南瓜、番薯、姜、洋葱、韩国柚、香蕉、橙、笋、柠檬、蛋黄、三文鱼、合桃、杏仁、黄豆、燕麦、人参、菊花、蜂蜜。

饮食烹调世家

黄慧性教授全家人
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黄慧性饮食烹调世家，三个女儿及孙女三代都全心投入宫廷御膳，大女儿韩福丽是食品营养学博士，宫中饮食研究院院长，《大长今》一剧中, 李英爱为了全神演译大长今精湛料理手艺，曾跟随韩福丽学习三个月的厨艺，另外剧中切菜的“快手”或宫廷料理的呈现，也都出之于韩福丽之手。 二女韩福善为餐厅经营专业者硕士，食文化研究院院长，三女韩福真食品营养学博士。黄慧性一家为韩国饮食文化的正确传承，推广和现代化作出重大贡献。

1971年“朝鲜王朝宫廷御膳”被指定为国家重要非物质文化遗产第38号。目前，由她的子女和徒弟继续传承600年朝鲜王朝的气韵和手艺，将宫廷御膳展现给大众。 池花子宫廷御膳代表著韩国饮食文化最顶级水平，它的主理人被指定为韩国重要非物质文化遗产的传承人。

视频

韩国宫廷料理 Miss Korea【美食天堂 CiCi's Food Paradise】

外部连结

[1] 医‧思维