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果丹皮山楂制成的卷,是山东山西河北北京天津等地著名的传统小吃。同类食品还有山楂糕(金糕)、山楂片炒红果等。

山楂既是食品又是药品,按照中医理论,山楂有比较好的开胃消食活血散瘀功效,现代医学经过研究已经证明,山楂含有有机酸,有机酸能够增加消化酶分泌。除此之外,山楂还有软化血管的作用。老人儿童尤为喜爱。[1]


中文名/外文名:果丹皮/Haw rolls

主要原料/是否含防腐剂:山楂白砂糖 /

主要营养成分维生素酒石酸柠檬酸山楂酸苹果酸

主要食用功效开胃消食活血散瘀功效,促进胃液分泌和增加胃内酶素


适宜人群:老人儿童,消化不良、伤风感冒、消化不良、食欲不振、儿童软骨缺钙症儿童缺铁性贫血者可多食山楂。

副作用:大量食用导致营养不良、贫血

不宜食用人群:无


菜品特色

果丹皮酸甜可口,有助消化,儿童尤为喜食。而且原料来路广;制作比较简便,是一项投资小、利润大的果品。一种用干、鲜红果或制作红果脯苹果脯等的下脚料为原料制成的食品。 成分新鲜水果(山楂,李子浆果,苹果,葡萄)、水、糖、柠檬汁(如果需要)、香料,如桂皮肉豆蔻(可选) [2]


做法

做法一


1.原料选择:选用含糖量、含酸量和含果胶物质较多的水果作原料,如苹果、桃、杏、山楂等均可,但以新鲜山楂较为理想,一些残次果及果品加工厂生产罐头果脯的下脚料也可利用,但一定要符合食品卫生标准。


2.原料处理:将山楂果中的杂质、病、虫烂果剔除,冲洗干净,去核。


3.软化制浆:将处理好的果实放在双层锅中,加入约为果实重80%或等量重的水,煮20~30分钟,待果实软化后,取出倒在筛孔径为0.5~1.0毫米的打浆机打浆,除去皮渣。如没有打浆机,可用木打浆板或木杆将果实捣烂,倒入细筛中,除去皮渣,再将果浆倒入双重锅中,加入果浆重10~30%的白砂糖及少量柠檬酸(根据果实含酸量高低而定,通常为果浆重量的0.3~0.5%,再用文火加热浓缩,注意搅拌,防止焦糊,浓缩至稠糊状,可溶性固形物含量达20%左右时出锅。


4.刮片烘干:将浓缩的果浆倒在钢化玻璃板上,刮成厚0.3~0.5厘米的薄片。刮刀力求平展、光滑、均匀以提高产品的质量。刮好后将钢化玻璃送入烘房,温度60~65℃,注意通风排潮,使各处受热均匀,烘至手触不粘,具有韧性皮状时取出。


5.揭起整理:将烘好的果丹皮趁热揭起,再放到烤盘上烘干表面水分,用刀切成片卷起,在成品上再撒上一层砂糖。


6.包装出售:用透明玻璃纸或食品袋包装。


为了增进风味,在制作山楂果丹皮时,可掺入其它果品,如苹果、枣、柿、桃等。


做法二


1、基本信息

食材明细:山楂2斤、白糖 0.5斤、盐 2克


菜品口味:酸甜

主要工艺:蒸


所需时间:一天


制作难度:简单


所用厨具:高压锅


制作步骤

山楂洗净。


中间劈开,去掉山楂核。

放一层山楂撒一层白糖。


高压锅蒸熟(不用加水的),加上一点盐将山楂酱搅拌均匀(要想甜放点盐)。


趁热将山楂酱过筛。


平盘上涂上黄油,干了后更容易取出。


用刮板涂抹均匀(感觉较厚一点好)。


利用上能用的平底容器,涂抹好后上面盖上一块纱布,放暖气上烘干。


第二天一早就完全干了,用刀子顺边缘将果丹皮坯子取下。


切成条状,卷成小卷,用保鲜膜包裹。


做法三

材料

用料


山楂200克


辅料


苹果400克


调料


冰糖30克


水30毫升


白糖30克

果丹皮的做法

果丹皮制作流程

1.山楂洗干净横切将核去掉,头和根蒂也处理干净,苹果洗净去皮切块儿,分别放入搅拌机加入少量的水弄成糊状


2.一起放入一个不锈钢小盆里,加入适量的白糖冰糖搅拌均匀,然后大锅里放入水,将装着果泥的不锈钢盆放入水中间,盖好锅盖,隔水将果泥煮熟,隔水煮因为不会容易造成糊掉,中间需要不断地搅拌,利于糖类融化


3.煮熟后的果泥,颜色会变红变透一些,然后取出稍微放凉一下,这个时候我们将烤盘底部涂上少量的花生油玉米油最好,没有味道,然后将煮熟的果泥均匀的铺入烤盘,厚度掌握在3毫米的样子,太薄太厚都不好


4.然后我们采取低温烘烤的方式完成最后一步,烤箱最高设置不超过150度,时间2个小时左右,前半个时程需要放到烤箱最底层,然后慢慢地往上挪,最终在中层


5.成品冷却后可以卷成宽的卷儿,即为果丹皮,窄一些的就是山楂卷儿了


营养价值

含多种维生素、酒石酸柠檬酸山楂酸苹果酸等,还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、、铁等矿物质,所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化。促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。中医认为,山楂具有消积化滞收敛止痢活血化淤等功效。主治饮食积滞、胸膈痞满疝气血淤闭经等症。山楂中含有山萜类及黄铜类等药物成分,具有显著的扩张血管及降压作用,有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能,出疹子时,应多吃一些有利于更好地排除毒素。


适用人群

适者如斯:一般人皆可食用。儿童、孕妇、老年人、消化不良尤其适合食用。伤风感冒、消化不良、食欲不振、儿童软骨缺钙症、儿童缺铁性贫血者可多食.

视频

参考文献