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白术 原图链结 图片来自ifuun

白术为菊科多年生草本植物白术 (Atractylodes macrocephala Koidz.) 的根茎。冬季下部叶枯黄、上部叶变脆时采收，除去泥沙，烘干或晒干，再除去须根。切厚片。生用或土炒、麸炒用，炒至黑褐色，称为焦白术。又称为于术、冬术、浙术、种术，是补脾的第一要药，根据《本草通玄》所言：“白术，补脾胃之药，无出其右。”其后又说：“不欲饮食者，食积停滞者，有痞积者，用之皆效。”进一步再说：“土能胜湿，患痰饮、肿满者，用之皆效。”著名健脾利水方剂四君子汤，就以白术作为主药。四肢水肿满胀，以白术作为主药，是不二之选。白术又是通便良药，但药量要重，通常要一、二两以上，方见其效，通便之馀，又不会如番泻叶、芦荟般，引发腹痛，确是良药。

形态

多年生草本，高30～80厘米。根茎粗大，略呈拳状。茎直立，上部分枝，基部木质化，具不明显纵槽。单叶互生；茎下部叶有长柄，叶片3深裂，偶为5深裂，中间裂片较大，椭圆形或卵状彼针形，两侧裂片较小，通常为卵状披针形，基部不对称；茎上部叶的叶柄较短，叶片不分裂，椭圆形至卵状披针形，长4～10厘米，宽1.5～4厘米，先端渐尖，基部渐狭下延成柄状，叶缘均有刺状齿，上面绿色，下面淡绿色，叶脉凸起显着。头状花序顶生，直径2～4厘米；总苞钟状，总苞片7～8列，膜质，覆瓦状排列；基部叶状苞1轮，羽状深裂，包围总苞；花多数，着生于平坦的花托上；花冠管状，下部细，淡黄色，上部梢膨大，紫色，先端5裂，裂片披针形，外展或反卷；雄蕊5，花药线形，花丝离生；雌蕊1，子房下位，密被淡褐色绒毛，花柱细长，柱头头状，顶端中央有1浅裂缝。瘦果长圆状椭圆形，微扁，长约8毫米，径约2.5毫米，被黄白色绒毛，顶端有冠毛残留的圆形痕迹。花期9～10月。果期10～11月。

药材性状

为不规则的肥厚团块，长3～13cm，直径1.5～7cm。表面灰黄色或灰棕色，有瘤状突起及断续的纵皱和沟纹，并有须根痕，顶端有残留茎基和芽痕。质坚硬不易折断，断面不平坦，黄白色至淡棕色，有棕黄色的点状油室散在；烘干者断面角质样，色较深或有裂隙。气清香，味甘、微辛，嚼之略带黏性。

产地

生境分部原生于山区丘陵地带，野生种在原产地几已绝迹。现广为栽培，安徽、江苏、浙江、福建、江西、湖南、湖北、四川、贵州等地均有，而以浙江栽培的数量最大。

性味

性温；味甘、苦。

归经

脾、胃经。

功效

补气健脾、燥湿利水、止汗、安胎。用于：脾虚食少、腹胀泄泻、痰饮眩悸、水肿、自汗、胎动不安。

临床应用

1.用于脾胃虚弱，食少胀满，倦怠乏力，泄泻等症。白术有补脾燥湿的作用，故可用于脾胃虚弱、食少倦怠及脾虚湿困、腹胀泄泻等症。补脾胃可与党参、甘草等配伍；消痞除胀可与枳壳等同用；健脾燥湿止泻可与陈皮、茯苓等同用。

2.用于水湿停留、痰饮、水肿等症。白术既能燥湿，又能利水，故可用于水湿内停之痰饮或水湿外溢之水肿。治寒饮可与茯苓、桂枝等配伍；治水肿常与茯苓皮、大腹皮等同用。

3.用于表虚自汗。本品与黄耆、浮小麦等同用，有固表止汗之功，可治表虚自汗。此外，本品又可用于安胎，治妊娠足肿、胎气不安等症，有内热者可与黄耆等配伍；腰酸者可与[[杜仲、桑寄生等同用。

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“医食同源”是中医的一种习惯说法。意思是说，医药的知识和饮食的知识，是来自同一个起源的。这个过程中，人们也发现了一些能治疗人体不适的食物。比如说，野葱、姜、蒜等，都是具有一定医疗作用的食物。葱白吃了会发汗，姜吃了能去受寒引起的疾病，像关节疼痛、胃痛、感冒等等。中医最常用的剂型是汤药，就是把几味中药放在水中熬，然后汤服。根据古代的传说，汤剂是伊尹首先应用的。伊尹采用神农本草作为治病的汤药。也就是说，从他身上充分体现出“医食同源”的传说是可靠的。

中国传统医学理论认为“医食同源”，“药食同源”，很多中草药，既可作为治疗疾病的药物，同时也是很好的食品，就是我们日常生活中的很多蔬菜、水果常常也都同时具有食与药两方面的性能。。

中国古代早有“医食同源”的说法，这表示人类开始有医疗的时候，就已经有食疗了。二千多年前所流传下来的中医经典《黄帝内经》，是中国现存最早最丰富的医学专著，其内容钜细靡遗，举凡修炼、养生、针灸、用药、食疗、天文知识等等的观念都包涵其中。。

张仲景的《伤寒杂病论》中的药方，像桂枝汤中共五味药，即桂枝、白芍、生姜、大枣、甘草，其中三味都是厨房常用的调味品和食物。其它如川椒、茴香、酒等等都是既可以调味，又可以入药。如胡桃、桂圆、大枣、桂皮……难严格把它们区分开，究竟是药物还是食物。这也在一定程度上说明了医药的起源。。

白术《医学启源》记载：“除湿益燥，和中益气，温中，去脾胃中湿，除胃热，强脾胃，进饮食，安胎。”。

白术在中草药大家庭中变得越来越重要了，这种中药可以治疗多种疾病。很多人认为中药是没有副作用的，实际上这种想法是错误的，比如白术就有可能会带来副作用。。

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