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老豆腐,又称北豆腐,起源于山东省的传统小吃产品类似于豆腐脑,但在制作上更复杂,工艺性更强,口感较豆腐脑更加老些。老豆腐洁白明亮、嫩而不松,卤清而不淡,风味独特。

老豆腐是山东部分地区的特色早餐,深受欢迎。老豆腐洁白明亮、嫩而不松,卤清而不淡,油香而不腻,食之香气扑鼻,有肉味而不腥,有辣味而不呛。

历史起源

中国是大豆的故乡,中国栽培大豆已有五千年的历史。同时也是最早研发生产豆制品的国家

西周至春秋时期,人们把大豆(即菽)当作主要食粮农民们不止一次唱到它:"中原有菽,庶民采之。采菽采菽,筐之谷之。七月烹葵及寂"。古人不但将大豆当作主食,而且逐渐地研制了豆腐、做豉、制酱、生豆芽、榨油……,以及制作其他豆制品,这是对人类一大贡献。仅平常的豆腐一品,已风靡世界矣!

豆腐起源于汉代淮南王刘安。淮南王刘安,汉高祖刘邦之孙,淮南厉王刘长之子,袭父封为淮南王,都寿春42年。刘安养方术之士千人,皆多神仙秘法鸿宝之道。其门客中,苏非、李尚、田由、晋昌、左吴等八人名气最大,号称"八公"。八公终日陪刘安在寿春城北山炼求长生不老之灵丹妙药,刘安等在炼丹中,偶以石膏点豆浆,经过化学变化而成豆腐。典籍中对刘安发明豆腐有许多记述。记载刘安发明豆腐的典籍多达四五十种。现摘其要者,分述如下:

辞源》记载:“以豆为之。造法,水浸磨浆,去渣滓,煎成淀以盐卤汁,就釜收之,又有入缸内以石膏收者。相传为汉淮南王刘安所造[1]。”

·朱熹《刘秀野蔬食十三诗韵》:“种豆豆苗稀,力竭心己腐;早知淮南术,安坐获帛布”。这是现存文献中最早提到豆腐为“淮南术”的记载。

·吴瑞的《日用本草》云:豆“腐之法,始于汉淮南王刘安”。明·叶子奇《草术子·杂制篇》云:豆“腐始于汉,淮南王刘安之术也”。

明代诗人苏秉衡写的《豆腐诗》云:“传得淮南术最佳,皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液,百沸汤中滚雪花。瓦罐浸来檐有影,金刀剖破玉无瑕。个中滋味谁得知,多在僧家与道家。”

  • 明·陈继儒《丛书集成·群碎录》云:豆腐“,淮南王刘安所作”。
  • 明·罗欣《物原》载:“刘安始作豆腐”。
  • 清·汪汲《事物原会》说,西汉古籍有“刘安作豆腐”的记载。志属史信,是完全可以依赖的。

明清之际方以智《物性志》云:“豆以为腐,传自淮南王”。

古老的历史遗迹是豆腐文化的考古依据。中国第二届豆腐文化节期间,在古城寿县召开“豆腐文化国际研讨会”,与会专家学者应邀参观寿县博物馆。看到了1965年4月出土于寿县茶庵乡瓦房村,庄队汉墓中的水磨。从出土文物来看,豆腐发明于汉代的时间、地点是可以确信无疑的。

淮南王刘安发明了豆腐。在以后的两千多年里,豆腐制作逐渐传遍了全中国。各地的劳动人民又不断根据地域特点加以不断改进,终于形成了中国的豆腐文化。海峡两岸为光大豆腐的美食,弘扬民族文化,于1990年9月15日分别在北京台北举办了首届中国豆腐文化节,并确定9月5日---豆腐发明人淮南王刘安的生日为中国豆腐文化节,每年举办隆重的纪念活动[2]

菜品特色

老豆腐洁白明亮、嫩而不松,卤清而不淡,油香而不腻;食之香气扑,有肉味而不腥,有辣味而不呛。

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参考文献

  1. 济南故事商河老豆腐:难忘的家乡味道,舜网新闻,2019-07-23
  2. 原产递NO.397老豆腐 ,搜狐,2018-02-13